【自酿白酒如何检测甲醛甲醛含量】湖南小伙子喝了自酿葡萄酒中毒，抢救后医生指出“凶手”。要小心

记得葡萄成熟的时候，新浪湖南网有这样的报道。(莎士比亚)。

湖南籍一男子邀请几个好友在自己家喝自制的葡萄酒和聚餐，当晚出现心跳、胸敏、视力模糊、全身颤抖、嘴唇紫等中毒症状。

立即送往医院后，该男子被诊断为喝自酿葡萄酒引起的甲醇中毒。

喝自酿葡萄酒因中毒送医院的情况不是例子。今天我们谈谈吧。到底能不能在家自己酿葡萄酒？

如何让家里自制的葡萄酒上瘾？

喝了自酿葡萄酒后中毒是因为自酿葡萄酒中的甲醇超标。

当然，甲醇不是葡萄发酵产生的物质，而是植物本身含有甲醇，很难避免在酿造过程中发生。由于葡萄的细胞壁中含有大量果胶，形成纤维素、木质素、半纤维素等物质和细胞组织的支撑结构，在工艺生产中通过专业的工艺控制，可以很好地控制甲醇的产量，全面降低葡萄酒中甲醇的含量。

另外，发酵条件的控制和原料的严格选择也能有效避免过量甲醇的发生。然而，在酿造葡萄酒的过程中，这些条件很难达到标准，甲醇超标，饮用后中毒。

甲醇的毒性不能小看，所以要小心

甲醇是有机酒精，常温下是液体，人们通常将其解释为含氧的天然气。甲醇对人体有毒性，喝含有大量甲醇的葡萄酒容易出现心跳、腹泻、头痛等中毒症状。

甲醇进入血液会引起酸中毒，导致失明、肾衰竭，甚至死亡。

另外，甲醇还会对神经衰弱综合症、皮炎等神经和皮肤造成危害。

那么，在家里制作葡萄酒时，应该满足什么条件呢？

家里酿造葡萄酒，这些条件都是不可缺少的

新鲜优质的葡萄。一般来说，选择新鲜、质量好的葡萄酿酒，再加上方法，酿造的葡萄酒中甲醇含量不会超过标准。

但是，如果葡萄不新鲜或发霉，酿造的葡萄酒可能会超过甲醇的标准。

酿造方法得当。自制葡萄酒的时候，方法很重要。大多数家庭实际上不具备专业的酿造条件，而且酿造方法不对，确实有甲醇超标的危险。

绝对卫生。酿造葡萄酒时，要确保环境的绝对卫生。但是家庭酿造葡萄酒很难保证过程完全封闭，消毒困难。这很容易导致微生物超标的问题。

另外，正规酒厂酿酒时添加少量二氧化硫，抑制微生物的生长，自制时也不能这样做。

甲醛含量的严格检查不超过标准。家里酿造葡萄酒时缺乏专业的检测条件，葡萄酒中甲醇的含量很难从感官判断，甲醛超标，但很多时候不知道。

总之，家里自制的葡萄酒很难完全满足这些条件，甲醇超标的风险很高。

过量的甲醇非常危险，不建议自酿葡萄酒。

自酿葡萄酒很难控制酒的甲醇含量，所以不建议喝自酿葡萄酒。

另一方面，国家标准GB/T15038-2006明确规定，葡萄酒中甲醇含量不得超过0.04克/100毫升，自酿葡萄酒很容易超过这个标准。另一方面，自酿葡萄酒的卫生状况不好，菌落总数和大肠菌群超标。

普通家庭酿造葡萄酒不具备检验甲醇含量和各项卫生指标的条件。最可怕的是，它在你体内产生过多的甲醇，你却不知道。

除甲醇超标外，自酿葡萄酒还有很多缺点。

自酿葡萄酒，还有这些缺点。……。

杂菌污染。由于自酿葡萄酒的原料和酿造条件控制不好，杂菌污染问题也不容忽视。葡萄中的葡萄糖不仅为酵母提供营养源，还为其他杂菌的生存提供机会。

此外，自酿葡萄酒中使用的酵母品种无法承受高浓度酒精，最终酿成的葡萄酒酒精浓度也不高，无法抑制杂菌的生长。

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品质和安全性都没有优势。自酿葡萄酒选用的普通种类表皮多酚类物质比例比较低，酿出来的葡萄酒风味也并不如专门的酿酒葡萄制成的好。再加上自酿葡萄酒达不到该有的条件，其安全性也并不理想。

自酿葡萄酒有危险。关于自酿葡萄酒而发生爆炸的新闻，近年来屡见不鲜，这是因为糖分在转化为酒精时，会产生大量的气体，而一旦超过容器的承受限度的话，容器就会发生爆炸，危险系数非常高。

市面上葡萄酒并不难买，随着生活水平的提高，人们的购买力也在不断提高，真想喝葡萄酒，还是到超市买一瓶为好。至于自酿葡萄酒，既不经济又不能保证健康，还是放弃这个想法吧。

参考资料：

[1] 《爆炸，中毒！家庭自酿葡萄酒风险大》.马国序.2016-08-15

[2] 《一杯葡萄酒，撂倒6个人，过年喝酒千万注意！》.柳报传媒微报.2020-01-22

[3] 《通俗理解甲醇是什么？》.甲醇时代.2016-08-11

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