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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

日常泡茶过程中,我们通常会遇到三个词汇。

1、洗茶

2、醒茶

3、润茶

若是深谙冲泡之道,自然可以轻松区分三者,并且在冲泡过程中准确应用。

但,有的茶友却不太清楚:茶在冲泡前,到底要不洗茶?那醒茶、润茶,又是什么意思呢?具体又该怎么操作?

带着这些问题,我们一起来看看关于“洗茶”、“醒茶”、“润茶”的区别。

《2》

什么是洗茶?

从字面上理解,就是把茶叶清洗一遍。这个清洗的手法,因茶类不同,微有差别。

洗茶之法,自古有之,源自于唐宋时期。

当时,因制茶方法不同,饮茶习俗各异,洗茶方法有所不同。

唐宋之时,茶叶加工要先将鲜叶蒸熟、捣碎,而后将茶叶制作成团茶。

在唐宋时期的洗茶,真的是将茶“洗”一遍。

陆羽《茶经·五之煮》中有:“第一煮水沸,弃其沫之上有水膜,如黑云母,饮之则其味不正。”

这,就是洗茶的雏形,将浮在茶汤上的浮沫舍弃,以正气味,避免影响之后的应用。

《茶谱·煎茶四要》载:“一、择水……。二、洗茶:凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢、冷气,烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”

至此,我们可得出洗茶的两大作用。

第一,可清洁茶叶,让污垢消失,远离茶叶,避免破坏品质。

第二,可提升茶叶口感、香气,使其味美。

不过,自明代开始,团茶被废,散茶兴起,此时的洗茶,又有所不同。而我们当今所提“洗茶”二字,也与唐宋使其大相径庭。

通常,人们在冲泡乌龙茶、黑茶、普洱茶、红茶等茶时,往往习惯把第一泡茶水倒掉,并称之为“洗茶”。

《3》

什么是醒茶?

醒茶,是在茶叶正式冲泡前进行的操作。

其主要作用是让茶叶彻底苏醒,以提升茶叶的香气和滋味。

醒茶,通常适用于一些老茶,特别是像黑茶、普洱熟茶这类后发酵茶,在冲泡前最好都能醒茶。

常年陈放的老普洱、黑茶等,就像沉睡多日的人,刚醒过来难免觉得精神倦怠,在彻底清醒前,最好能够伸伸懒腰,活动一下,让精神恢复。

如大家熟知的普洱茶,它的醒茶之法,格外不同。普洱茶通常有两种醒茶方式。

第一,紫砂罐醒茶

将普洱茶放在紫砂罐中醒茶,也被划分到干醒一类。即不需要通过沸水的参与,能让茶叶苏醒。

在喝之前,先将茶叶至于紫砂罐中,通风数日,让茶叶自然呼吸,散去本不应当属于茶叶的,闷、杂、堆、陈等味道,令茶叶恢复本质。

选择紫砂罐的原因在于:紫砂具有双向气孔有良好的透气性,并且避光和隔热性也非常的好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。

这也是为什么很多普洱茶有钟爱紫砂材质,于普洱茶而言,简直就是良配!不管是醒茶还是冲泡,都可帮助普洱茶的口感、香气达到登峰造极的状态。

第二,盖碗/紫砂壶醒茶

另外,还可以借助冲泡茶具醒茶。如紫砂壶、盖碗一类,都可以帮助普洱茶醒茶。

在烫壶温杯后,茶器会带有温度,此时将茶叶投入其中,利用茶器的余温刺激茶叶,让茶香升发。从一定程度来说,也可以达到醒茶的作用。

《4》

什么是润茶?

润,从水,闰(rùn)声。本义为雨水下流,滋润万物。

润茶,即通过叶片与热水的接触,提高茶叶自身的温度,帮助叶片慢慢的舒展,令茶叶充分地苏醒过来,激发出茶性。

润茶的主要目的,是洗去附着在茶叶表面的浮尘,令茶叶更好地释放滋味。

在明代以后,一改之前的团茶风格,兴起了散茶之风。制作散茶时,将鲜叶进行炒制或者是烘制,揉捻成形。在这个古城中,叶片因受到外力的挤压,呈现出不同的形状。

通常,润茶适用于乌龙茶冲泡。

乌龙茶,或是条索状,或是螺形。

这类茶,在冲泡之前,最好能够先润茶,这样才能让附着在茶叶表面的茶汁(一些茶叶的内在成分)以及内含物质释放,使茶叶舒展。如此,泡出来的茶才能达到色香味俱全的状态。

《5》

洗茶、醒茶、润茶,六大茶类该如何选择?

洗茶、醒茶、润茶,三种方式大不相同,在选择时,要根据茶叶的特性选择。

如洗茶,它的主要目的是洗去粉尘+让茶叶香气升发,比较适合长期存放的茶类。

在六大茶类中,黑茶一类,比较适合。除黑茶外,普洱熟茶同样适合洗茶法。

醒茶,通常适用于老茶。尤其是黑茶、普洱茶,在喝茶前要先醒茶。

至于老白茶,它不需要用醒茶法,在冲泡前直接用润茶即可。

适用于绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶。

最后,做个归纳总结。

洗茶:常年存放的黑茶、普洱茶

醒茶:老普洱茶,黑茶

润茶:六大茶类都适用

《6》

洗茶之礼古已有之,并随着时间变化,其作用和规制也不断发生变化。但不变的是洗茶的目的,一是为清洁,二是为色香味俱全。

洗茶、醒茶与润茶,是日常泡茶过程中最细微的一个环节,甚至于很容易被忽视。

然,小小的洗茶、醒茶、润茶步骤,却能够大大地提升茶叶的香气和口感,实在是不能让人忽视。

泡茶前,不妨根据手中茶类的特性,适当地选择洗茶、醒茶与润茶之法吧。

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