【葡萄牙红酒旧世界】旧世界和新世界，葡萄酒世界两大阵营

#如果想进一步了解葡萄酒，请关注我的公众人物Glori box酿造时间。

每当在酒桌上谈论葡萄酒的两种主要风格时，很多朋友都稀里糊涂地听着。

“什么是新世界葡萄酒？什么是旧世界葡萄酒？葡萄酒还有旧社会、新社会的？旧世界，都说旧了，肯定不好喝！新世界新的葡萄酒，才好喝。“

中华美食文化，博大精深源远流长，各个地方都有各自的菜系特点，以麻辣闻名的川菜，保留食材原味的粤菜，重火功的徽菜等。在葡萄酒世界里，同样如此。

每个产酒国、每个产地，甚至于每个葡萄酒品牌，都有各自的口感和风味，各有所长种类繁多。但总体来说，全世界这么多葡萄酒，从风味特色上可以分成两大类：

新世界葡萄酒风格、旧世界葡萄酒风格。

其实，喝葡萄酒时，讲的新世界和旧世界，指的是地域上的划分。国际侍酒师协会（International Sommelier Guild）的经典教材、葡萄酒界的圣经 -《世界葡萄酒地图》（World Atlas of Wine）自上世纪七十年代发布以来，就明确地将葡萄酒版图分为新世界（New World）和旧世界（Old World）。

通常我们所说的旧世界指的是原始葡萄酒产国，大多位于欧洲和中东地带。葡萄酒起源中亚，在欧洲迅猛发展，这些旧世界葡萄酒国家，个个都是老牌产酒国，随便拎出来一个，酿酒历史就可追溯到一两千年前。旧世界包括法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙、奥地利、希腊、黎巴嫩、以色列、克罗地亚、格鲁吉亚、罗马尼亚、匈牙利及瑞士等。旧世界的葡萄酒酿制历史悠久，手段保守，颇具古典主义情怀。

而新世界通常指的是15~17世纪的大航海时代下欧洲的原殖民地国家。没错，正是欧洲人把葡萄藤和酿酒技术带到全世界的，包括美国、新西兰、阿根廷、智利、澳大利亚以及南非等国。他们奉行企业精神，因此各产区的酿造方法往往也千差万别。这些国家的葡萄种植历史，顶多三、四百年。哪怕现在风靡中国的奔富葡萄酒，出产地的澳大利亚，在1800年左右，才有酿酒葡萄的种植，酿酒历史也才不过200年。而中国作为葡萄酒新兴国家，也被归到新世界行列。

总而言之，除了欧洲就是新世界。

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具体到这两个世界有什么差异，可以从下面几个方面来对比：

1、历史文化

旧世界酿酒历史悠久，有的酒庄甚至已有成百上千年的历史，最早可追溯至罗马帝国时期。因此，传统的工艺加上千百年来的市场积累，使得旧世界葡萄酒备受宠爱。新世界酿酒历史相对较短，最长也不过四百年。相比旧世界，新世界就像一个青春期的少年，热情奔放，活力四射。

2、种植方式及规模

旧世界注重精耕细作，且多为人工耕种，亩产限量也较为严格，有的还讲究小产区、穗选甚至粒选，因此其产量一般少而精。新世界葡萄酒多以机械化生产为主，亩产限量较为宽松，因此产量较多，甚至有的年产量可达几十万吨。

3、酿造理念及工艺

旧世界葡萄酒因历史悠久，酿酒理念也颇具古典主义风格。另外，旧世界往往强调风土，注重葡萄酒的复杂性及平衡感，加之纯手工生产和年份的影响，葡萄酒的整体档次一般差别较大。

新世界葡萄酒在旧世界酿造理念的基础上，加入了时代的元素。其现代化的科学技术，先进的机械化生产水平，使得生产出的葡萄酒颇具潮流感。不过新世界葡萄酒采用工业化生产，无个体差异性，因此产品品质一般不相上下。

4、分级制度

旧世界葡萄酒有着严格的等级标准，其中尤以法国AOC制度最为经典，这在全世界都非常有名。精细而又完整的葡萄酒质量控制制度使得旧世界一般在葡萄品种、产区、采摘方式、最低酒精度、酿酒方法和产量等方面有着严格的规定。新世界在这方面则相对宽松，酒商可自由选择葡萄品种、产区和酿造工艺等，因此其发挥空间较大，创新机会也较多。

5、酒标及包装设计

旧世界传承一贯的优良传统，酒标信息较多，因此可以通过酒标大致推测一款酒的品质。不过，因各国酒标语言的多样性使得辨认起来相当困难。另外，旧世界葡萄酒在酒标图案及包装方面，鲜有华丽怪异的设计，一般以传统标准为主。相对而言，新世界酒标就显得比较有潮流感，其酒标信息一般简单明了，且多以英文标注，较易辨识，不过人们很难从中判断葡萄酒的品质。另外，少了条条框框的限制，酒标的多样性及艺术性一概显露，其包装也是精美绝伦，令人忍不住想收藏。

6、风格特点

旧世界因地域因素影响，其葡萄酒一般高酸、低酒精含量，且风格内敛，还带有明显的矿物质风味和泥土气息。欧洲出产的葡萄酒，注重表现地方风味，能把当地的土壤、雨水、气候、光照展现出来。不过其总体风味平衡，较难辨别，因此葡萄酒新手大都难以接受。喝旧世界葡萄酒，大多是喝他们那边的地理特色和风土环境，好比我们吃西餐、日本料理，吃的是原汁原味的异国风情。新世界则一般呈现低酸、高酒精度、重酒体等特征，热情奔放的风格，加上浓郁的果香，颇受初尝者青睐。就像这几年不断冒出来的新派菜式，通过不断创新来刺激你味蕾。

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旧世界葡萄酒恪守传统，新世界葡萄酒注重创新。旧世界产区的那些酒庄，总是讲他们爷爷怎么样酿酒的，“这是祖传的酿酒配方”巴拉巴拉的。好比我们中国人，说到一些事情，总说这是几千年文化传下来的，要按照传下来的做法做。在法国勃艮第产区，这个异常讲究风土的地方，收割黑皮诺酿酒葡萄，还必须是手摘，不能机器采收。曾经有酒庄，试着用机器采摘葡萄，差点被赶出勃艮第。所以，欧洲出产的葡萄酒，大多有着浓重的历史传承气息，悠久的传统风味，喝的是几千年流传下来，始终如一的历史味儿。

而美洲、澳洲这新世界产酒国，没有历史包袱，怎么好卖就怎么酿。新世界的酒庄会研究消费者的口感喜好，根据当下流行方向，来酿造相应的葡萄酒。比如这些年，口感熟软、香气浓郁的红酒，在全世界好卖，于是，新世界的这些酒庄，会调整方向，全部去生产熟软浓郁的红酒。消费者喜欢什么，他们就生产什么，讨喜是新世界葡萄酒的最大特点。这些新兴的葡萄酒产区，没有太多历史文化、口碑故事可以贩卖，于是，新世界的酒庄们，不断研发新的酿酒工艺，改进原有方式，比如用不锈钢桶来发酵，酒液中加入橡木片增加橡木桶味，使用螺旋盖封瓶等等。新世界葡萄酒，喝的是不断创新甚至颠覆传统的风格，追求别具一格的味道。总的来说就是:

旧世界葡萄酒尊重大自然风土，新世界葡萄酒热讨好消费者。

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我是八卦的分割线

旧世界、新世界这些产酒国们，总是在互相打嘴仗、看不起对方，总觉得对方酿的酒差。好比财富新贵们，说早先富起来的人是没落贵族，老富人们则骂财富新贵是爆发户。要不是在1976年的那场巴黎盲品会上，美国加州葡萄酒击败欧洲葡萄酒，新世界葡萄酒登上历史舞台，那么全球到现在应该依旧是法国、意大利、西班牙这些欧洲旧世界葡萄酒的天下！

不过随着时代的变迁，旧世界、新世界葡萄酒的风格，已经不太明显，很多地方都在交融、趋同。一些旧世界葡萄酒也逐渐融入了科技元素弥补人工的不足，新旧世界葡萄酒的分界线也越来越模糊。就像奔富，身在澳大利亚，酿出的酒是具有旧世界欧洲风格的。欧洲也开始涌现很多讨消费者欢心的葡萄酒。但是，全世界葡萄酒的风味特色，大致上还是分为新世界葡萄酒风格、旧世界葡萄酒风格的。就像喝白酒的，跟喝葡萄酒的，终究是两拨人。

临睡前给大伙推荐一部关于上面所说的著名的“巴黎盲品会”（Paris Wine Tasting of 1976）的电影：酒业风云（Bottle Shock）。2008 年，美国电影公司以巴黎盲品会为原型拍摄了一部叫做 Bottle Shock的影片，这个电影以真实的蒙特莱纳酒庄为背景完整讲述了从选酒到盲品的整个故事发展过程，里面的人物和酒庄均以真实名称出现。总体而言，这部电影既反映了当时加州葡萄酒的现状，也有部分虚构和夸张，但对了解当年的这一重大事件还是很有帮助的。里面还可以看到已故的Alan Rickman卖萌哦。

各位晚安。