众所周知,汽酒和白葡萄酒要冷冻,红葡萄酒要室温饮用,这是为什么呢?什么是正确的饮酒温度?

这是葡萄酒饮酒温度的参考。

红葡萄酒:14-18度,摸瓶子时凉爽。

浓白葡萄酒和薄红葡萄酒:10-12度;

白色,桃红色,甜酒:8-10度,摸瓶子时结冰。

起泡水:6 ~ 8度,摸瓶子的时候好像把手放在冰水里。

酸度是白葡萄酒和桃红葡萄酒的骨干,在低温下会更加鲜明。

所以这些酒要冻饮以保持其新鲜度和果味。但是太低温度会蒙蔽香味,所以酒不宜过冷,以免我们无法感到任何口味的酒。但是一些不专业的餐厅可能会将劣质的酒故意储存过冷,使我们以为问题是酒的温度,而不是酒的品质。如果酒温过冷,可以将酒杯夹放两手掌中(像拿干邑一样),令酒升温。

丰满的白葡萄酒有更多复杂性和香味,在略高温度享用有助释放更多不同气息。

甜酒需要酸度平衡甜度,否则囗感会过于甜腻,所以要冻饮。

至于起泡酒,我们欣赏细致的气泡慢慢上升;二氧化碳在低温下释放速度会放慢,所以适宜在白葡萄酒比更抵温度享用,温度太高时气泡可能会变白沫,那就不够优雅了。

低温度除了加强酸度感觉,也会突出单宁,太冻的红葡萄酒会苦涩,但是高温强调酒精,红葡萄酒太暖会有沉重感觉,所以饮用红葡萄酒温度应是室温。不过酿酒师的室温,是欧洲的室温,约18度左右,而不是国内夏天的30度室温,所以在夏天饮用红葡萄酒,可以先放在冰箱内。



薄身的红葡萄酒, 与法国博若莱(Beaujolais)和意大利瓦尔波利切拉(Valpolicella),酸度高,酒精度及单宁较低 ,微冻饮用会更清新怡人。

波特酒(Port)是甜的加烈酒,20%酒精,高酸及复杂气息,理想享用年份波特(Vinatge Port)是室温 (约18度), 茶色波特(Tawny Port)最好是稍微冷藏, 大约14度左右。

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