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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《01》

喝白茶,我们对一些名词必定不陌生。

如白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉……

这些说的都是白茶的品种。

这些白茶品种,有着自己的采摘标准、品质特点,也有着鲜明的特征。

如,白毫银针全部由茶芽(芽头)制作而成,而有芽有叶的,则为白牡丹或者是寿眉、贡眉。

今天这篇文章,想着重和大家聊聊白茶的王者——白毫银针。

《02》

俗话说,画虎难画皮,知人难知骨。

这话应用到白毫银针上,也是一样。

许多人都知道白毫银针有着白色的毫毛,其他的特点便难以寻觅。

想要了解白毫银针,可以从白毫银针的茶树品种、原料等级、制作工艺、品质特征开始。

《03》

一、茶树品种

白毫银针,可分为南路银针和北路银针。

北路银针产于福建福鼎,茶树品种为福鼎大白茶福鼎大毫茶。

北路银针芽头肥壮,白毫密集。

南路银针茶产于福建政和,茶树品种为政和大白茶。

南路银针芽头肥壮,白毫略单薄,不如北路银针的丰富。

南路银针与北路银针,所使用的原料不同。

茶友们在喝茶时,也常会听到大白茶、小白茶、菜茶等称谓,这些茶都可以用来制作白茶。

但菜茶因为性状特点,不适合制作白毫银针,多制作寿眉贡眉。

《04》

二、原料等级

白茶的原料,也叫做茶青,指的是从树上采摘下来的芽头、芽叶等。

制作白毫银针,对茶青质量要求高。

采摘白毫银针时,有十不采的说法。

十不采,即指:雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采。

除此之外,白毫银针的采摘,要求白毫显,芽头肥壮。

制作白毫银针最好的茶青是春茶,夏季、秋季的芽头瘦弱,不适合制作成白毫银针。

在春茶季,根据茶青采摘先后顺序的不同,可将白毫银针分为米针(也叫头采白毫银针、头采米针)、白毫银针王、白毫银针。

1、米针

米针是春季中第一批采摘的白毫银针,采摘周期短,一般只有两三天。

因为采摘难度大,故而十分难得。

2、白毫银针王

这是继米针之后采摘的,白毫银针王芽头肥壮、白毫显,能称之为“王”的,一定优势过人。

白毫银针王的外貌比米针要胖,仿佛一个胖乎乎的国王,仪态端正,正襟危坐。

3、白毫银针

白毫银针,产量比白毫银针王的还要高。

它的品质特征是:芽头肥壮,粗大,微带小叶壳,芽底呈嫩绿或翠绿色。

《05》

三、制作工艺

白毫银针的制作工艺古朴、自然、简单,概括来说就萎凋和干燥两个环节。

虽步骤简单,但工艺却是大有乾坤。

在萎凋环节中,以日晒为最佳。

白毫银针采摘下来之后,要先摊晾在水筛上,让水分自然蒸腾。

这个摊晾也很有学问,一定要薄,不能堆叠。

如果茶青堆叠,就容易使茶叶发酵,出现闷红的情况。

天气好的时候,可见白茶放置在太阳下晒干。

在春季制茶,基本靠天吃饭。

春季多余,想要制作纯日晒白毫银针的难度大,往往等到银针制作之后,就会出现持续的晴天。

待茶青晒差不多干之后,就要开始用炭火烘干。

炭火烘干,能够补足阳光晒不到的缺陷,从而使白毫银针的含水量达到国家标准(7%)。

只有含水量达标的白毫银针,才能够长期保存。

炭火的烘干,也是有讲究的,必须要用文火烘干,温度要把握得当,如果温度过高,容易把把白毫银针烤焦,容易使银针出现火味。

若温度不够,白毫银针没办法达到足干的状态。

因此,白毫银针的制作方法看似简单,实际门道太多,稍微掌握不好,就会把茶做坏。

《06》

四、品质特征

白毫银针显著的特征就是芽头肥壮、白毫显露,远远看去,宛若穿了层纱衣,色白如雪。

虽说银针的白毫银白,但还是能够看到作为芽头的鲜嫩。

冲泡后茶色清亮透彻,毫香浓显,茶香甜长,入口甘馨鲜爽,沁人心脾。

若用玻璃杯冲泡,还能看到杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。

《07》

白毫银针,对于许多茶友来说,或许还只是一个名词。

或许只是手机上常看的一张图片。

倘若有一天,白毫银针出现在你的茶杯里,那种感觉一定很微妙。

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