【即墨老酒礼品盒白酒】访问池墨老酒发展之路：古法酿造老酒的新法市长/市场。

说到古城的即墨，除了悠久的历史文化、名人知事之外，还要提到那么多特色物产，那就是墨奴主就是其中之一。最近，记者也进入了墨鲁州生产地山东墨黄州工厂有限公司，访问了这家“中华老字号”企业的生存发展道路。

南方有绍兴花雕，北方有墨老酒

起源于常州时代的即墨老酒是黄酒之一，有四千多年的悠久历史，但通过各代酿酒师傅的努力，保存了独特的制作工艺，直到今天形成了特色鲜明的即墨老酒，成为中国黄酒的北方代表。“南方有绍兴花雕，北方有即墨老酒，就是说中国黄酒中的两个主流流派。”山东池墨黄酒厂副总经理韩吉信说。

1949年新中国成立后，池墨县人民政府成立了“池墨县黄酒工厂”，这也是池墨黄酒厂的前身。为了便于与其他地区生产的黄酒区分，同时打响自己的品牌，这家工厂生产的老酒都被称为“即墨老酒”。1951年7月，即墨县人民政府发行了《严禁群众制作酒曲的指示》，禁止个人喝酒，从而使念诺酒生产逐步规范化。“经过多年的发展，墨老酒的名称越响，墨黄酒工厂也越来越大，但与‘南方有绍兴花雕，北方有墨老酒’的行业地位相比，这家工厂的发展状况仍然不够充分。”

据了解，2008年底，该厂即墨露酒产量为5000吨，销售业绩仅为5000万韩元，从全国来看，都是同一行业发展非常缓慢的。但是，2009年该厂更换了掌门人，在新“掌门”的指导下坚持传统和不断创新，2010年被国家工商总局授予“中国著名商标”，2013年墨奴州传统酿酒工艺被列为“省级非物质文化遗产”，各项经营指标平均保持20%

到目前为止，《固有六法》保留着古老酒的品质。

最近，记者也在韩吉信的指导下参观了墨奴主的酿造工艺。“以前人们在酿酒的过程中总结了“固有六法”酿造工艺，我们也在此基础上形成了现在的“六法、五观”新工艺。”

据介绍，“六法”主要是为了保证酿造墨粉酒原料和工具的质量。“‘小米必治’是指颗粒饱满、颜色金黄的小米要用作原料。《谷纪必诗》意味着周曲的制作环境必须优秀。“泉水必须朝向”这句话的意思是：“酿造中使用的水必须是崂山泉水。”韩吉信说。“‘陶器笔量’是指容器的选择必须是质量优秀、没有泄漏的陶瓷。“火药必不可少”意味着酿酒的火势适当。最后，“燃烧的不洁”是指酿造、储存工具必须干净。" "

制剂、糖化、发酵、挤压、陈列的“五官”是对酿造过程的高要求。“杰米要保证大黄米不烧，变成棕色时出锅。然后，按比例放入陈福麦谷摊，将糖化的秀美放入酵母中，放进罐子里发酵7天左右，然后将发酵后的酒醪放入木桶中，挤出内压挤出酒来，最后在祭坛上放入黄色泥封，放入地下酒库至少一年，就可以成为香香可口的墨老酒。”韩吉信说。

即墨老酒中氨基酸含量非常丰富，每升10000毫克以上，最多17种，其中8种是人体无法合成的，但对人体是必需的，因此在美容、抗衰老、保护血管健康、促进新陈代谢等方面起着重要作用。

人才培养，北方黄州的“黄埔军校”

由于酿造工艺的特殊性，目前生产即墨露酒时仍需要手动操作各种工艺。韩吉信说，现阶段，为了保证墨老酒的质量，继承老工艺，山东墨黄酒厂也特别重视人才的培养。

据悉，该厂不仅成立了省级企业技术中心、专家工作站，还与中国海洋大学合作建立了“卓越工程师教育培养计划”实践培训基地。除此之外，在过去的几年里，我们还在即墨市职业技术比赛中增加了黄酒酿酒工种技术比赛，旨在让更多的人在比赛中不断提高自己的技艺。(莎士比亚。)(斯图尔特。)。“目前在酒厂工作30 ~ 40年的师傅将各带5 ~ 6名弟子，每隔一段时间站岗。”所有出师的年轻人基本上都拜了六位师傅。“韩吉信说。

目前，山东即墨黄酒厂被授予国家认证专业技术职称50余人，国家高级酿酒师、品酒师等权威专家队伍7人，高级酿酒师、技术人员30余人，10余人被授予青岛、即墨技术顶尖人才、山东手工技师、山东省优秀贡献技术人员、富民兴楼劳动奖章、劳动模范。

amp;x-signature=DtxjBV0j8ZwHqd3t9OyrHcyMBXs%3D&index=2" width="618" height="464"/>

延伸产业链，开发工业化旅游

近些年来，山东即墨黄酒厂在保障好自己的原本即墨老酒生产之外，还延伸产业链，开发了工业文化旅游和个性化定制窖藏。

2009年该厂兴建了中国北方唯一黄酒专业博物馆——即墨老酒博物馆，年均接待国内外游客2万多人次，实现文化旅游收入2000多万元，开创了即墨市工业文化旅游先河。先后被评定为省级工业旅游示范点、国家AAA级旅游景区、山东省十大文化旅游景区，山东省科普教育基地等。

“传统的即墨老酒是焦香型的，不太符合年轻人的口味，所以我们就开发了一款清爽型。”韩吉臣说道，“这款酒与传统款相比，口味更加偏甜一些，所以比较符合年轻人的口味。并且，这款酒也更适合夏天喝，改变了以往顾客对黄酒只适合冬天喝的想法，让我们即墨老酒销售没有了淡旺季之分。”

当然，攻打新市场时也不能放弃老市场，所以这些年来该厂还一直从包装和经销等方面扩大即墨老酒在市场上的占有率。“首先我们改进了产品的包装，向简约化、国际化、大众化转变，力推200元以内的即墨老酒礼盒产品。”韩吉臣说道。“其次在经销方面除了继续推进市内店铺的铺开，还试水电子商务 ，与国内专业酒水电子商务销售平台酒仙网达成战略合作关系，并先后开通了官方商城 、天猫、京东等网上专卖店，销售网络遍布全国26个省市，2014、2015年同比增长115%、589%，发展势头良好。”

文/图 城市信报记者 季晓东

[编辑：光影]