【红酒酒体的形容】什么是葡萄酒的酒体？如何正确描述酒体

接触葡萄酒的人经常听到葡萄酒这个词，酒能在一定程度上反映葡萄酒的品种和产地的特色。

葡萄酒的酒体为什么有轻有重？又如何像品酒师那样去描述酒体呢？

什么是葡萄酒的酒体？

酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。

葡萄酒的酒体为什么有轻有重？

每一种葡萄酒在各种成分上的比例都不尽相同，酒体的轻重与影响酒体的多方面因素有关，包含酒精度、残留糖分、可溶性风味物质、酸度等。葡萄酒中除了水，所含最多的就是酒精了。酒精粘度比水高，通常，葡萄酒的酒精度越高，酒体就越丰满。不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。

如何形容葡萄酒的酒体？

在描述葡萄酒的口感时，有着专门的术语：酒体丰满、中等、轻盈。通常酒体丰满，厚重的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间；而酒体轻盈的葡萄酒通常接近于水给人的感觉。

判断酒体的轻重：酒体与挂杯之间有一定的联系，酒精度越高，越容易挂杯。

将一杯葡萄酒拿在手中摇杯，可以看到酒液沿着杯壁流动。酒体丰满的葡萄酒通常酒精度较高或干浸出物含量高，酒液粘稠而会在杯壁上留下清晰的“酒泪”;反之，酒体清瘦的葡萄酒通常酒精度较低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印记。

厚重酒体：酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒体一般较为厚重。例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）、西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）、梅洛（Merlot）和马尔贝克（Malbec）等葡萄酒。

轻盈酒体：一般说来，酒精度低于12.5%的葡萄酒，其酒体大多较为轻盈。很多我们描述为口感新鲜，酸脆爽口的白葡萄酒就是这个类别的。例如，意大利的普罗塞克（Prosecco）、雷司令（Riesling）和葡萄牙的绿酒（Vinho Verde）。

中度酒体：大部分酒精度为12.5% - 13.5%的葡萄酒，其酒体趋于中等。例如桃红葡萄酒、灰皮诺（Pinot Grigio）、勃艮第（Bourgogne）和长相思（Sauvignon Blanc）。

酒体越轻品质越差？

酒体的轻重与葡萄酒品质的高低并无直接关联，不同品种、类型、酿造方式的葡萄酒，决定了其酒体上的不同，在无论酒体轻盈还是厚重的葡萄酒，都可能会出现品质优秀或普通的酒款。

酒体在葡萄酒的搭配原则有很重要的关系，通常说的葡萄酒不能过重或过轻于菜品就是说葡萄酒的味道不能比菜品的味道重，也不能比菜品的味道淡。太重了则会盖过菜品本身的味道，太轻则会索然无味。