导游语言:红葡萄酒为什么醒了?醒酒的目的是什么?你醒了多久了?怎么破最好?提高知识

现在国内很多地方都在喝葡萄酒,尤其是沿海的发达城市。

无论是在哪里喝红酒,人们也都养成了喝红酒前醒酒的习惯。

首先,要表扬一下,这是一个好习惯。

因为不管是什么档次的红酒,亦或是小众酒,都是需要醒酒的。

不仅如此,桃红葡萄酒和白葡萄酒都是要醒酒的。

红酒醒酒,对于喜欢喝红酒的人来说,是非常必要的。

一瓶红酒醒与不醒,怎么醒,给人带来的口感是不一样的。

没醒的红酒打开是一股闭塞味,单宁硬朗,香气完全被牢牢地锁住,这就好像你神采奕奕,对面站的却是一个无精打采的人一样,哪哪都不顺眼。

醒过的红酒则是截然相反的,酒香浓郁,口感绵柔,有入口即化的感觉,就好比巧克力带来的丝滑感,让人久久回味,简直就是一个容光焕发,活力四射的美少女。

以上口感差异的对比很鲜明吧,没喝过红酒的人可能很难想象,但是会喝的人都懂。

那么红酒为什么要醒?

换个问法,醒酒的目的到底是什么?

小编上面说到红酒醒酒,口感会更佳。其实从科学的角度,应该要这样解释。

红酒醒酒时,酒体里面的大颗粒有机物开始分解,单宁也开始软化,从之前的苦涩味,转为醇厚浓郁的果香味,酒香味也从充分地跑出来。

所以,醒酒的目的就是促进酒体氧化。

需要注意的是:红酒只有在喝之前,才需要醒酒,存放时切忌让酒体氧化。

保存整瓶红酒时,讲究阴凉干燥,目的是不让氧化,否则等开瓶喝时,口感会极为寡淡,而等到要喝时,就需要醒酒。

这就好比父母对待自己的孩子,未成年时想尽办法阻止早恋,等到孩子成年后,又千方百计地鼓励孩子恋爱、成家立业。

不过醒酒虽然会对红酒酒质造成巨大的影响,但是时间也不宜太久,否则氧化过度,酒体变质,酱油味和酸臭味都出来了。

除此之外,红酒醒酒还有另外一个目的:促进二氧化硫(S02)的挥发。

经常有人平时喝红酒时,红酒刚打开就闻到一股臭味,或者是其他异味,就开始怀疑这瓶酒是不是坏了。

其实并不是,因为这是跑出来的二氧化硫(S02)的味道,而且越是新年份的红酒,二氧化硫(S02)的浓度就越高。

这是红酒的一个正常现象,无关乎变质问题。

红酒中二氧化硫(S02)的来源

1、酿酒过程中自然生成的。

2、酒庄自己注入的。酒庄在红酒灌装后,会在酒内注入一定量的二氧化硫(S02)。因为二氧化硫(S02)具有防腐蚀和抗氧化的功能,所以这样做可以延长红酒的存放时间。

二氧化硫(S02)是较为容易挥发的物质,一些红酒随着存放时间的延长,里面的二氧化硫(S02)都挥发地差不多了,所以老红酒需要醒酒的时间更短一些。

有些人不懂醒酒,打开后直接喝,然后容易上头,这也是二氧化硫(S02)的作用。

醒多久?

正如上面说到,年份老的红酒醒酒时间更短,一般10-15分钟差不多。

其实红酒醒酒的时间还与材质有关,有些葡萄中的单宁结构更稳定,醒酒的时间就更长。

比如拉菲红酒用的就是单宁稳定的赤霞珠,所以拉菲红酒需要醒更长的时间。

红酒醒酒的最后一个目的:滤渣

红酒存放一定的年限,里面就会生成胶体、酒石酸等沉淀物质,不仅影响口感,还拉低颜值,通过醒酒就可以很好地去除这些物质。

如何醒酒最好?

只要倒入醒酒器中即可,都可以很好地达到醒酒的目的。

以上有关红酒醒酒的知识,你懂了吗?

编辑人;橘子皮

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