大唐古典

宋代浪漫

明后自然

▧ 陆羽代言古典,制24煮茶器

古典重在一个煮字,撵碎冲汤,加入可以想像得到的调料煎煮。

▧ 赵佶代言浪漫,著大观茶论

浪漫重在那只“点睛“之笔的点(茶筅),撵碎冲汤,用酷似打蛋器的茶筅来一手点茶。

▧ 供春代言自然,予紫砂生命

明代崇尚自然的体现是泡, 明时制茶,不暇罗磨,牙叶分明,只需一个泡字即可。

纵观茶的历史,于是我大胆地得出一个结论:历史总是朝着让人变懒的方向前进着。

中国历史上,曾出现过四种饮茶方法:汉魏六朝尚煮茶法、隋唐尚煎茶法、五代并宋尚点茶法、元明清尚泡茶法。

而今,只有煮茶和泡茶法流传下来。

那么,另外两种饮茶法为何会消失呢?

我们来看看这两种茶的制作方式,

你就明白了…

▧ 煎茶法 · 这是一锅好汤

这种喝法要追溯到唐朝,

这个时候发布了禁酒令,

没有酒,怎么度过漫漫长夜?

在唐朝人民都一筹莫展不知道喝什么的时候,

陆羽出现了。

陆羽是个从小就爱喝茶的小男孩,

不仅爱喝茶,还老爱提出新的见解,

比如:

“师父,这叶子做出来的味道还没它本来的味道好吃呢”(犹如沟渠间弃水耳”)。

可想而知,

陆羽的师父大概是揍了他一顿,

“小孩子家家,有得吃就不错了,不然你自己弄!”

后来,陆羽就真的自己弄了一套

——陆羽式煎茶法。

格调之高,

直接就奠定了陆羽茶圣的地位。

这种煎茶究竟是怎么弄的呢?

其实也不难。

① 搞到一个(类似唐代)小饼茶

② 买好煎茶器具

③ 然后就可以翻开说明书

也就是这本叫做《茶经》的鸿篇巨作,

按指示操作了!

唐代人们多饮饼茶,

在煎茶之前,需要烤茶,

再用鲜活的山泉水煎煮。

当水烧到“鱼目沸”的时候加适量的盐调味,

二沸的时候,先在釜中舀一瓢水,

再用竹片将碾好的茶末投进水中。

三沸的时候加入刚刚舀出的那瓢水。

沸腾停止,茶汤才算是煎好了。

各位可以结合这张图想象一下↓

煎茶时茶和水的比例要恰当,

水多茶味会过淡,水少茶味则太浓,

从而失去品茗应有的乐趣。

虽说过程不算复杂,

但和现代人习惯的泡茶方式相比,

还!是!太!麻!烦!了!

原图为:唐代《宫乐图》

不过,这还不是最复杂的喝茶方式,

宋朝人比起唐朝人来,

有过之而无不及。

▧ 全民的“斗茶荣耀”

恕我们无法用文字来描述那宇宙级复杂的过程,

请各位自行看下面一个动画,

三分钟形象地说清楚宋代点茶法↓

点完茶的下一个步骤,是斗茶。

虽然点茶过程已经很复杂了,

但宋朝人多出淤泥而不染啊,

有句话不是这样说的么:

“那些生活品质很高的人,

没有一个是怕麻烦的人”。

宣化辽墓一号墓中描绘的点茶过程

在宋代,

斗茶和下棋、书法、古琴这样的风雅活动,

被称为君子四雅。

可以说,

点茶开启了中华饮茶社交的盛世。

宣化辽墓一号墓中描绘的斗茶情景

“茶”在中国,

历来和高深莫测的禅学哲理这种

“精神食粮”有着若有似无的联系

——既然高深,就意味难成气候,

而要形成人人“斗茶”的社会艺术风气,

只能在宋朝这种

不折腾出点花样就会失去生活乐趣

的历史背景下才能产生。

镇江出土的宋代制茶研磨工具

宋青白釉瓜棱执壶

为什么说它是一种艺术呢?

主要是取决于最后茶汤上形成的绘画效果,

宋代高手能通过点茶在茶汤上

画出一幅精美绝伦的图画,

可惜现在已经失传,

你对此最大的想象大概可以来自于

——咖啡拉花↓

什么样的茶能在比试中获胜呢?

斗茶的第一个指标是“验水痕”。

如果茶末碾得够细,击拂手法得当,

茶末与水完美结合,

茶汤就会“周回旋而不动”,

“着盏无水痕”,

等到击拂泛起的泡沫退下去之后,

盏壁干干净净,

什么渣滓都没留下。

如果茶末不够细腻或击拂手法不当,

导致茶末没有充分溶解,

泡沫退下之后,

盏壁上势必会粘有茶末和水痕。

一旦被对手发现,

这局斗茶您就算是完败了……

此外,

斗茶还有一个比较重要的指标,

就是斗茶色。

制作团茶时,

要把茶叶榨来榨去,还要加入淀粉和香料,

以达到“香甘重滑”的口感

(现代人说的“不苦不涩不成茶”,

在宋代可是制茶工艺低劣的表现)。

由于茶叶的精华已被尽数榨掉,

又有淀粉的加持,

所以用团茶点出来的茶汤,

是一种浅色的乳浊液。

宋人对茶汤颜色的要求,

也是以白色为上品。

那么白色的茶

放在什么颜色的茶盏里最适合观察呢?

答案当然是:黑色。

即大家熟知的建盏。

在宋代,

人们最喜欢用什么样的建盏斗茶?

为何如此高品位的茶器会在宋元以后一度沉寂?

这就要说到我们的农民皇帝朱元璋同学了

因为从小就看惯了民间疾苦

他觉得文人茶事费时费力还费钱

于是一拍脑袋,革了点茶碗的命

把位置交给了泡茶的紫砂壶

注水,出汤…现代的饮茶方式越来越简便,解放了人力物力,也把更多的时间交给你自己,毕竟我们不像古代人有几个茶童伺候,每天还那么忙…

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