【法国波美度米内瓦干红酒价格】世界上储存最长久的葡萄酒都是强化葡萄酒，稀世佳酿的来源（下）

开放(Armazm de Calor):马德拉葡萄酒协会专用方法。将装酒的600L木桶存放在装有蒸汽桶或蒸汽管道的暖房内，加热至30 ~ 40，持续6 ~ 12个月。

自然热(Canteiro)：指自然加热法，多用于优质马德拉的陈酿。将酒液放进大橡木桶内，放在通风且有光照的房间内，或放在酒窖楼顶、阳台、户外等地方，在太阳的照射下自然加热3年以上，一些年份马德拉可能持续数十年或百年以上。

马德拉分类

马德拉酒的类型比较复杂，既有葡萄品种、又有口味类型和其他术语，各代表不同的风格。根据法律规定：只有单一葡萄品种用量在85%以上的马德拉才可以在酒标上面注明品种名字。目前，负责监管的官方机构是：“马德拉、刺绣和工艺品协会Instituto do Vinho，do Bordado e doArtesanato da Madeira，I.P.”。简称IVBAM。IVBAM由2006年7月之前的马德拉葡萄酒协会IVM与马德拉刺绣、挂毯和工艺品协会IBTAM合并组成。

今天，由于四大贵族葡萄品种的不足，多数酒都运用了一些专业术语，如：口味类型、颜色或风格等。DOP法规定：马德拉酒的残留糖分不以每升多少克计算，而是采用“波美度(°Bé)”，范围(特干＜0.5°Bé，干0.5～1.5°Bé，中干性=1.5～2.5°Bé，中甜=2.5～3.5°Bé，甜＞3.5°Bé)，事实上，波美度并非残留糖分的精确测量方法，为何采用不得而知。1°Bé≈18g糖。

马德拉酒的口味类型：

马德拉酒除了干或甜(见上图)味类型外，还有：浅色(Pale)、黑色(Dark)、饱满(Full)、丰富(Rich)、中等丰富(Medium Rich)和精美(Finest)等颜色或风格术语。

四大名贵葡萄品种代表的风格：

赛西亚尔(Sercial)

最干的马德拉，且酒体最轻，每升酒的残留糖分在18～65g之间。酒体呈亮丽的淡黄到琥珀色，时间越长颜色越深，酸度高，芳香，有桃或杏仁等香气。

华帝露(Verdelho)

发酵停止时间略早于Sercial，干到半干型，每升酒的残留糖分在49～80g之间。酒体中等，颜色呈金黄色，酸度高，有烟熏、柑橘、杏仁或核桃等香味。

布尔(Bual)

布尔又称Boal，半甜到甜型，每升酒的残留糖分在80～96g之间。颜色较深，中到深棕色，口感丰富细腻，有葡萄、焦糖、红糖、无花果和黑胡桃木香味。布尔马德拉有多种陈酿酒龄，其中以50～70年品质最佳。玛尔维萨(Malvasia)

玛尔维萨又称Malmsey，甜型，每升酒的残留糖分在96～135g之间。是四大贵族品种中最甜的，呈棕黄色或黄褐色，酒体丰满，酸甜度平衡，口感丰富细腻，有焦糖、柑橘、坚果或氧化味，为玛德拉酒类家族中品质最高的酒。

除了以上四大名贵葡萄品种外，还有：Terrantez，Bastardo和Moscatel等。

陈年马德拉类别：

三年陈酿(Three Year Old)

三岁马德拉，是一种几乎所有生产者都酿制的普通酒，但并非官方指定陈酿年限。此类酒通常在酒标上面注明有“精美(Finest)”字样，在欧洲大多用于烹饪。

珍藏(Reserve)

陈酿时间大于5年，使用至少一种名贵葡萄酿制的马德拉酒所需陈酿的最少年限。也有可能由多种陈年马德拉混酿而成。

特别珍藏(Special Reserve)

陈酿时间大于10年，属于优质马德拉的起点，多数由贵族葡萄品种酿造，用橡木桶天然加热陈酿。

额外珍藏(Extra Reserve)

陈酿时间大于15年，比珍藏和特别珍藏类更加丰富，但此类酒很罕见，原因是多数生产者会选择陈酿20年的Vintage或Colheita。

丰收(Colheita或Harvest)

单一年份和单一葡萄品种酒，橡木桶陈酿5年以上。此类酒比Vintage马德拉的陈酿时间短，必须注明Colheita字样。

年份(Vintage或Frasqueira)

年份马德拉，来自单一年份，陈酿时间大于20年，许多酒的陈酿时间更长。年份马德拉酒中品质最高的一类，抗氧化能力强，瓶装酒可存放百年。

索乐拉(Solera)

使用西班牙雪利酒一样的索乐拉陈酿系统混合多年份培养的马德拉。由于对雪利酒的产权保护，此系统已被欧盟法律禁止使用。但此类老马德拉仍可找到，售价十分昂贵，常出现在葡萄酒拍卖会上。

雨水(Rainwater)

淡马德拉，消费者对于此类酒一直有争议，且有两种说法：一是指陡峭山坡上的Verdelho葡萄难以灌溉，只能依靠天然降水存活。另一种说法是说有一批桶装酒在运往美国的途中不慎被雨水稀释，酒商不想倒掉，于是以新风格马德拉出售，令人惊讶的是大受美国人欢迎。此类酒显然比较清淡，半干型，通常只销往美国，在其他国家较少见。

马德拉的饮用：

马德拉酒从特干到甜型都有，适合在各种场合饮用，但不同的场合应选择相应的口味。其实，马德拉的含糖量与普通红、白葡萄酒不同，干型红、白葡萄酒的含糖量每升＜4g，而干型马德拉的含糖量每升在49～65g之间，因此，口感会偏甜。

极干和干型马德拉冰镇后适合作开胃酒饮用。而半甜和甜型适合餐后搭配甜品饮用。所有马德拉均可佐餐，极干和干型宜搭配海鲜；半干和半甜适合搭配辛辣菜肴；年份佳酿马德与鹅肝、鲍鱼和鱼子酱拉搭配协调。

多数马德拉酒的陈酿时间超过十年，酒中会有酒泥，在饮用之前应直立静放两个小时以上，以便于饮用前滗酒除泥。

传统上，马德拉属于低温饮用酒品。饮用温度取决于酒的甜度、陈酿时间和葡萄品种。通常，年轻的、甜的和低质的，饮用温度较低，在10～12℃之间；而老酒和佳酿的饮用温度略高，在15～16℃之间，合适的温度能充分体现酒的风格和复杂的风味。

载杯：可选各种强化葡萄酒杯或小容量葡萄酒杯，如：波特杯、雪利杯或葡萄酒杯等，斟酒量以半杯为宜，量太少，会使酒温快速升高，量太多不利于品鉴。

储存：马德拉是一种非常耐久存的葡萄酒，开瓶后仍可以保存数月。现在，已知最老的马德拉酒产自1715年。此外，19世纪中期的酒存世量也不在少数。尽管此类酒耐久存，但开瓶之后也应注意保存，避免在高温、日照或潮湿环境下存放，最好尽早喝完。

马德拉酒标上面如果没有注明葡萄品种名字，则由Tinta Negra Mole葡萄酿制。

低质马德拉通常会添加盐和胡椒，防止充当优质马德拉出售。因此，称之为料酒(Cooking Wine)，主要用于烹调。

专业术语“Maderization”是指用马德拉式氧化培养(Maderized)的强化葡萄酒，不一定是真正的马德拉酒(Madeira)。

天然甜酒

Vin DouX natureL

天然甜酒是法语Vins Doux Naturels的意译，简称VDN，更确切的说应该译成“天然甜葡萄酒”。此类酒指甜味完全来自天然糖分的葡萄酒。

天然甜酒(Vins Doux Naturels)这个词语属于无保护地理标志葡萄酒“专用名称”，全球通用。目前，主要生产国为法国，其次有西班牙、希腊、瑞士或塞浦路斯等。

天然甜酒不同于其他传统甜酒、贵腐甜酒或迟摘甜酒，属于强化葡萄酒类，与雪利酒(Sherry)或波特酒(Port)相似。欧盟于1981年底颁布一项法令(81-1160号)，规范了天然甜酒的定义：

●用传统生产工艺；

●使用符合酿造天然甜酒的葡萄品种；

●生产者必须是种植者；

●每公顷葡萄园最大葡萄汁(Mout)产量＜4000L；

●葡萄汁自然糖分≥252g/L；

●最低自然酒精含量≥15%vol；

●葡萄汁中禁止添加糖分；

●酒精添加量：≥5%，＜10%(酒精纯度≥96%vol)

●残留糖分≥45g/L

天然甜酒根据葡萄品种分两大类：歌海娜类(Grenache)和麝香类(Muscat)。

歌海娜类(Grenache)：以黑歌海娜(Grenache Noir)、灰歌海娜(Grenache Gris)和白歌海娜(Grenache Blanc)为主，有时会添加少量的佳丽酿(Carignan)、马卡布(Macabeu)、西拉(Syrah)或图尔巴(Tourbat)等。有些红天然甜酒由100%黑歌海娜酿制。此类酒主要产自法国南部的鲁西荣，如巴纽尔斯AOP、莫利AOP和里维萨尔特AOP。此外，南罗讷的拉斯图AOP也出产此类酒。

麝香类(Muscat)：小粒白麝香(Muscat Blanc à Petits Grains)和亚历山大麝香(Muscat d’Alexandrie)。零星分布在法国南部的朗格多克—鲁西荣和南罗讷等产区。

天然甜酒的基本生产过程：榨汁→发酵→抑制发酵→陈酿→装瓶。

天然甜酒在发酵过程中采用了传统工艺“突变法(Mutage)”，加入5%～10%纯度为96%vol的葡萄蒸馏酒，以此来提高酒精强度，抑制酵母发酵(酒精强度超过15%，酵母菌会被杀死)，使酒中的少许自然糖分得以保留下来，从而为酒带来甜味。

天然甜酒的风格

歌海娜类(Grenache)

以歌海娜葡萄品种为主，用室外加热陈酿法长时间培养，抗氧化能力强，耐久存，种类丰富，风格独特。根据酿造方法分：年份(Vintage)、陈年(Rancio)和永恒(Hors d'age)等，按颜色分：琥珀(Ambré)、砖红(Tuilé)和石榴红(Grenat)等几种类型。

特点：白葡萄酒在年轻时呈晶莹的金黄色，随着陈年时间颜色会逐渐加深。而天然红葡萄酒相反，随着陈年时间颜色会逐渐变淡。此类酒的酒体丰厚，口感浓郁复杂，甜味适中，有复杂的果香、坚果、可可、咖啡或李子干等香气，酒精含量在15%～18%之间，最高可达21.5%。残留糖分＞45g/L。适合作餐后甜酒饮用。

麝香类(Muscat)

用100%麝香(Muscat)葡萄酿造，为了保留葡萄本身的芳香，在酿造过程中尽量避免氧化，因此，装瓶较早，并且适合年轻时饮用。此类酒的残留糖分≥100g/L，法国南部产的麝香VDN常注明《Muscat de Noel》术语，表示“浅龄酒”。

特点：酒体呈金黄色，有干果、柚子和蜂蜜等香气，口感丰厚饱满，浓烈，香滑甜腻，但不宜久存，适合作餐后甜酒饮用。

法国天然甜酒

法国天然甜酒集中产自地中海沿岸的部分AOP产区，其中以鲁西荣最负盛名，产量占法国“VDN”总产量的90%以上。

天然甜酒AOP法定产区：

巴纽尔斯　Banyuls

巴纽尔斯特级园　Banyuls Grand Crus

里维萨尔特　Rivesaltes

莫利　Maury

拉斯图Rasteau

里维萨尔特麝香　Muscat de Rivesaltes

宝美斯维尼斯麝香　Muscat de Beaumes-de-Venise

圣让米内瓦麝香　Muscat de St-Jean-de-Minervois

枫蒂南麝香　Muscat de Frontignan

米莱瓦麝香　Muscat de Mireval

吕奈尔麝香　Muscat de Lunel

科西嘉角麝香　Muscat du Cap Corse

法国歌海娜天然甜酒的类型

白(Blanc)：用白葡萄直接酿制或用红葡萄的汁酿制，橡木桶陈酿1～3年，之后瓶内陈酿不低于3个月。酒体呈金黄色，香气丰富，有干果、坚果、香料、水果蜜饯、蜂蜜、橙皮和干花等香气。

粉红(Rosé)：用红葡萄、灰葡萄和白葡萄采用放血法混合酿制，陈酿时间较短，为了保持品质特征，法定灌瓶时间不迟于葡萄收获当年的12月31日。酒体呈淡粉红或橙红色，简单易饮，清新，富果香和花香，不宜陈年，越年轻越好。

石榴红(Grenat)：用黑歌海娜酿制的红天然甜酒，橡木桶培养12个月以上，再经瓶内陈酿3个月。酒体呈石榴红色或明亮的紫红色，口感浓郁，有黑樱桃、黑醋栗、桑葚和香料等香气。

琥珀(Ambré)：用红葡萄、白葡萄及灰葡萄采用放血法混合酿制的白色天然甜酒，橡木桶培养2～3年，瓶内陈酿3个月以上。酒体呈琥珀色，香气复杂，常散发着坚果、干果、香料、水果蜜饯、蜂蜜、橙皮和干花等香气，耐久存。

砖瓦红(Tuilé)：用黑歌海娜和其他红、白及灰葡萄混合酿制的天然甜红，经3年以上的橡木桶培养之后，酒液转化成砖红色或综红色。此类酒口感平衡，香气丰富复杂，有无花果、李子干、咖啡、可可和烤面包等香气，耐久存。

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