请对葡萄酒感兴趣。

葡萄酒已经很快进入了很多消费者的家庭,现在很多人平时可以喝一点葡萄酒,一是可以美容,二是可以比较健康,三是可以和家人朋友摸酒杯,详谈人生,这是好事。(大卫亚设)。

那我们平时经常听到一个词“醒酒”,那到底什么是醒酒?是怎么个醒法呢?是不是每一瓶酒都要醒酒的呢?醒酒时间要控制在多长呢?今天我们来研究一下这个问题。


首先最基本的概念跟大家说清楚,所谓的醒酒,其实就是让酿造时经过橡木桶熟化的葡萄酒灌瓶后,在酒瓶内陈年进行二次熟化的葡萄酒接触空气以进行氧化,挥发掉瓶中的一些不好的气体、还有柔化单宁的一个步骤,醒酒可以让一款葡萄酒的口感变柔顺,果香和其风味真正的体现出来,让我们更好的品鉴和饮用。

但有很多的葡萄酒因为在酿造的时候没有经过橡木桶熟化,而且葡萄本身的年龄也比较年轻,正值壮年,果香非常的浓郁,也没在瓶中进行比较长时间的熟化,因此基本上是不需要醒酒的,只要开瓶后倒酒杯中基本就可以喝了。


还有一种就是我们说的老酒,这种葡萄酒一般在瓶内二次熟化有非常长的时间了,可能长达20年以上,这样的酒本身已经是到达一个老年的状态,反应有点迟钝,因此这样的酒如果需要醒酒,一定会醒得比较长时间,想仔细品尝它,可能需要10个小时以上。


我想先从醒酒的方法说起,醒酒的方法有两种,这是固定的,不会再有更多的了。

杯醒:因为刚也说了,醒酒其实就是让酒接触空气,前两天给大家介绍过不同的葡萄酒杯,他们都有自己的杯肚,而且倒酒的量都要控制在酒杯的3分之1左右,所以只要用葡萄酒杯就已经有足够的空间进行醒酒了。


以杯醒的方式品鉴葡萄酒,都会以刚倒出来--10分钟--20分钟--30分钟--40分钟的时间节点慢慢的体会葡萄酒变化通过这种掐点醒酒的方式,可以更仔细的品鉴出这瓶葡萄酒的风味和层次变化,因此这种醒酒方法,这也是最有趣而且最好的一种醒酒方法,大家要多试试哦,三五知己细品时,这样还能增加一些话题性。但杯醒虽好,也有它的缺点,就是杯醒只适用在细品、品鉴会、比赛场合运用。


但在很多人饮酒的宴会或者场合,因为都要用比较大量的葡萄酒,因此都会提前醒酒,而这种提前醒酒,在杯中或者瓶中是没办法达到我们想要醒酒的一个效果的,在这种情况下,我们昨天提到的醒酒器,就派上用场了,这也是第二种醒酒的方法,醒酒器的容量较大,还有横截面较广,所以把葡萄酒倒进醒酒器时会加大酒与空气接触的面积,就能缩短醒酒的时间了,使原本可能需要40分钟的醒酒,变成10~20分钟左右,杯醒和醒酒器醒酒各有好处,大家品鉴的时候请根据实际情况醒酒哦。

在上面提到的老酒,切记不能用醒酒器醒酒,其一它们已经到老年了,在反应迟钝的同时还算得上已经风烛残年的地步了,他们经受不起从瓶中倒到醒酒器的那种冲击力,因为老酒只能在杯中醒酒,请大家记住了。醒酒器醒酒只能针对一些相对没这么老的酒能用,一般是10年内的,再老一点,就不太建议用醒酒器醒酒了,细品为好,不过要品老酒的话,大家要有等待它10个小时以上的耐心和准备,因此很多高级的西餐厅如果收到了客人指定要开一瓶老酒时,侍酒师会提前做醒酒而且时刻关注酒的变化,当酒还有大概几个小时能开始饮用时才提醒客人到餐厅用餐的,所以没有很深资格的品酒经验,不太建议尝试老酒,饮用一些比较易饮的葡萄酒,会更适合大家。


关于醒酒的知识今天先讲到这,谢谢关注!

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