【散白酒提成】酒店复兴方案，12点很实用

酒店复兴计划：

1.特色香锅PK传统火锅。

我们接管酒店后就要进入冬天了。火锅在北方冬天的食物里有市场。当然，我不会放弃提高经营的毅力。你可以想象北方冬天的房子外面雪花寒风凛冽。而且，在房间里煮红色华丽的火锅是多么的悠闲，你可以想象，三三五地围坐在沸腾的红汤里，香气四溢，外面的暴风雪没有早点来。(莎士比亚。)(季节。)

但是事实很难预测。刚上任的老板不知道在那里引进了传统的渣渣自助火锅，给我们的工作带来了很大的麻烦，实际运营中又花了很多公费材料，利润也不高，客户反映平平。事实上，我们设计的食谱有一个特别的锅，可以完全取代传统锅。香锅现在在北部食品市场更受欢迎，更受顾客欢迎。可以说是事业上的重复建设，经营没有主题。果然用不了多久，经营的弊端爆发了，有一次老板请客，吃火锅老板生气地说。“我们吃草还是吃火锅？满嘴都是杂七杂八的！”通过这一点，我们宣布了老板和经营的优缺点，顺利地消除了传统的渣渣火锅。果然，在我们以后的经营中，特色香锅还是成为酒店经营的亮点，利润大大提高。

2.特别菜单PK特价菜。

所谓的“特价菜”是低价菜，是很多酒吧营销普遍存在的现象，已经是大众的手段了。我考察了我们酒店周围的经营环境。因为我们周围没有太大的竞争，没有同等规模和项目的酒店自然形成的经营环境很好。廉价物品在有某种消费能力的人的心理中往往是自卑的代名词，所谓的廉价不好的商品，从酒店经营规模来看，我们把消费的主体目标定为中高档消费。(威廉莎士比亚、温斯顿、消费名言)(William Sonsting，消费名言)所谓的“特价菜”与自己竞争，不能与自己生活在一起，主体顾客需要的是高质量的特色菜和良好的用餐环境。所以我们勇敢地放弃特价菜，在大厅显眼的位置设置了大型特色菜，展示了餐盘。

礼物PK打折。

我们收购酒店后，在第三次开业前，开业前的准备工作比较顺利，前期宣传也比较好。经理和广告公司在业界印制了大量所谓的“吃100还20”的打折卡，这种促销方式在业界其实已经比较普遍了。在实际运行中，每天几乎连10张卡都无法送达。有时候顾客离开的时候会把卡放在桌子上扔在地上，在所有回头客中很少使用打折卡，有的商务宴会因为别人都不好意思拿你的卡，饭后也出现掉卡的现象。因此，我们果断采取措施，中断了目前发放的打折卡。与我们老板有业务联系的一家广告公司联系，以折扣价打印了我们自己设计的日历。日历上有我们酒店特色菜的精美照片。每张照片都附有酒店介绍和菜单特色的介绍。主要用于赠送老客户和具有一定消费能力的顾客。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，食物)还有顾客购买高级水杯和一捆毛绒玩具来赠送雕像。

4.烹饪扣除PK饮料手续费。

现在几乎所有酒店职员都在为服务员推酒，这已经不是秘密了。现在提倡酒店饮料超市的价格，酒的利润也比以前有所下降。(威廉莎士比亚，坦普林，工作)。因此，我们酒店取消了酒席扣除。增设特产佣金，实际上提高了服务人员和后厨的合作程度，服务人员有主动了解烹饪原料、味道和特色的愿望。因为只有当他们了解烹饪的时候，才能得到顾客的食物。同样的酒几乎可以在其他酒店买到，我们的特色菜不是所有酒店都有，有些特色菜都是我们自己精心开发并从外地引进的，这保持了我们酒店经营的唯一性。在实际经营中也取得了良好的效果，提高了客户满意度和回收率。

5.绿色料理PK有色料理。

我们接管厨房后，我们发现厨房和仓库里有各种色素。前几年受外地厨师影响的当地食物也普遍使用色素，但近年来，环境保护意识和健康意识加深了人们的消费心理，成为消费的主流，无色素的菜肴又回到了消费者的餐桌上。所以我们在大厅的食物展示中承诺，我们店拒绝使用各种色素，加上国家禁止的各种食品和紧贴，也将成为我们酒店经营的亮点。(莎士比亚。)(以英语发言。)

香喷喷的热豆浆能留住顾客的心。

室外寒冷的冬天，喝一杯温暖、和和气气的热豆浆会是一件非常愉快的事。根据消费者的心理，我们主动向每桌消费的顾客赠送一壶免费的热豆浆，当豆浆冷却时，我们会主动为顾客加热，这些人性化的措施又吸引了一批新顾客。

7.一张顾客意见调查表平衡前庭和后厨的关系。

我们收购酒店的时候，服务员几乎都是原来留下来的，新录用的人不多，有些人和老板有某种关系，工作中出现了一些不和谐的因素。所以我们制定了《顾客意见调查表》，经理统一发行了统一的回收利用。这种样式有三个作用。1.表上反映了全程服务人员的服务态度和用餐环境。2.体现厨房料理的质量。三个。留下顾客的用餐文件，以便我们能更好地服务和改善工作。这个表格从另一个角度平衡服务工作人员和后方厨师的关系，出现问题时不会互相推挤，谁的责任会立即反映在表格中。

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10.大厅数字电视播放烹饪节目

大厅数字电视与电脑连接播放各类烹饪节目和背景音乐，同时我们自己也录一些家常菜的做作方法在大厅播放，有的可录光盘赠送给需要的顾客。这样既丰富了就餐环境，也渲染了就餐气氛，还能让顾客学到烹饪知识。在这种互动的就餐环境中，大厅散桌几乎也能天天爆满。

11.更换了大厅和雅间灯光和部分餐具。

我们做的菜品在我们厨房暖色的灯光下显的非常漂亮，而放到雅间和大厅样子就非常难看，尤其是在晚上，中午的日光还好一些。于是我们做了同样的菜给老总看，在厨房是一个样子，在大厅和雅间是一个样子，老总原来不打算换，说菜作好了就可以了。于是我就告诉他，别的钱你都到给我花了，还差这点钱，在生意好的时候我们去完善我们的工作，等生意不好了，那样做就没有意义了，在我的劝说下老总终于同意了我的意见。

12.一条巨型横幅画龙点睛.

在接手酒店我们稳定了一段时间后，在酒店的二楼上打出了巨型条幅，因为酒店在城市的主干道，我们的巨型条幅几乎都能让有车一族看见。条幅在内容上大出了我们酒店的三道特色菜品和主做菜系，同时声明我们菜品不使用各种色素，凡来酒店就餐者免费赠送热豆浆。

作餐饮老总是外行，每一项措施的实施都是在我的努力和坚持下才得以顺利的实施，本方案实施共用了两个月才完成，可谓是空前的艰难，酒店终于恢复了前两次开业的鼎盛，通过半年的运行酒店的经营状况越来越平稳，取得了良好的经济效益和社会效益，最终我们的工作得到了老总的认可。

《对话新连锁•第三次崛起》

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