中国的饮食文化博大精深,从诞生之日起,“饮料”和“食物”就相辅相成,不可分割。在吃喝搭配上,我们要感谢历史上的那些食物船队。正是他们的苦心和勤奋使我们的饮食文化源远流长。(莎士比亚。)。

最适合喝白酒的菜是什么?任何食物都可以随便申报花生、茴香豆、鸡爪、烤羊肉等很多菜名。

但是如果你问为什么呢?大家未必知道。嘿,让我们看看专家们是怎么解决这个问题的。

健康原则

喝酒的时候要有几种能保护肝脏的食品。例如,糖具有保护肝脏的作用,最好在下酒菜上做一两种甜菜,如糖醋鱼、糖莲藕片、炒糖花生等。

糖醋鱼

酒精进入肠道会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜应该有松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等蛋白质丰富的食品。

松花蛋

喝酒的时候鸡、鸭、鱼、肉菜比较多,这些都是酸性食品,为了保持体内酸碱平,必须选择蔬菜、水果等碱性食品。炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等水果和蔬菜食品。

炒豆芽

杂粮土豆含有丰富的碳水化合物、碳水化合物和酒精,可以减缓对肠胃的酒精吸收。其次,这种食物中B族维生素的含量也相当丰富,大量饮酒可以弥补维生素B1的损失。因此,炒土豆、杂粮、外债等都是不错的选择。

炒土豆

白酒不可避免地含有微量缩醛,缩醛是一种毒性物质。豆腐中的氨酸是重要的氨基酸,可以解除乙醛的毒,排出体外。因此,人们喝酒的时候或酒后吃豆腐比较好。

豆腐

风味原则

比起健康,食物似乎更注重食物的味道,所以下酒菜搭配的另一个原则是

风味原则,酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强,使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。


比如,花生米与白酒便是这一原则的完美体现。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的带给吃货们的愉悦感,其香气还能弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感,而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。


花生米


还有就是苦瓜,开水焯一下然后凉拌,下酒喝风味也着实不赖,或者做成苦瓜玉盅(内放自己喜欢的就行,个人偏爱放点虾仁),看上去晶莹剔透,吃起来苦中带香,加上些许白酒的绵甜,可谓“忆苦思甜”了。


苦瓜玉盅


另外喝白酒对味觉的刺激较大,一般的口味难以调动味蕾的状态,还可以吃些口味重的食物,比如川菜。但个人建议喝白酒不要吃太辣的,毕竟太辣也不一定能吃得尽兴。


川菜


节奏原则


这边还没咽下去,那边酒杯就端起来,实在不雅,也容易乱了节奏。


所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就很好,夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货,刚下嘴咬一口,那边举杯了,还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……


为了避免容易吃饱,喝不下去,还可以选择一些吃着费劲的东西,有助于掌握喝酒节奏。比如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等等。


凤爪


除了火锅、烧烤以外,绝大多数热菜都不能保温又保味,没几回合就凉了,尤其是荤菜,还会凝油或者成冻,不适合。最好是凉素菜、凉荤菜为主,热菜按批次两三个为一组上,吃完再上,每次都是新出锅的。


凉菜



从专业角度上讲,这种饮食搭配无可挑剔,但是小编认为不同地域的饮食搭配还是要和当地的地理环境、季节气候、人文风俗、历史背景等相结合,所以应当多多结交不同地区的酒友,才有机会亲自感受一下别样的大餐!

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