西班牙是一个善于饮食的国家,除了世界著名的西班牙火腿外,最喜欢的三种农产品是橄榄油、葡萄酒和奶酪。

可是橄榄油被希腊盖过,葡萄酒和奶酪被法国和荷兰挤兑。尤其在中国市场上,很少见到西班牙的酒,俺只能怒其不争。能为西国农场主做的,只有在这里大肆宣扬我对它们的喜爱。

为什么我喜欢西班牙的酒而不是法国酒,一是它平易近人,不像法国酒有那样虚高的价格和高贵的格调。二是它宜于饮用,从专业角度说,它的香味更容易让人接受,不需要你皱着鼻子去品不懂装懂,只要放松享受就够了。

更重要的是,看到瓶子上的西班牙文不管是Tinto Joven 还是Reserva我都觉得有一种阳光的味道扑面而来。西班牙的通透光照是法国,以及欧洲所有产区都无法企及的。充足的日照时间让这里的葡萄粒粒饱满,饱含糖分。世界上其他产区的酒通常会想办法增加糖分,而西班牙的酒有些年份需要降糖。

另外从数字看,西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家,葡萄酒产量居世界第三(第一法国第二意大利)。啊为啥不是第一是第三,那么多葡萄去哪儿了-- 因为他们出口葡萄原浆了。这意味着,你从法国或意大利买的一瓶酒,如果不是按严格分级标准酿造的,很有可能用的是西班牙的葡萄。我在这儿并没有贬低其他产区的意思,只是想表达我大西班牙物产丰富,质优价廉。

西班牙的传统酿酒工艺中,葡萄酒大都会使用橡木桶陈酿,而且在上市之前,还要装瓶陈置一段时间。这意味着,对于同一年份的葡萄酒,西班牙酒庄发布的葡萄酒酒龄比其他国家的都要高,即便是中低档葡萄酒也不例外。除了年份(酒瓶上的年份是指葡萄采摘年份),酒瓶上还会有各种标识和单词,我们先为大家介绍分类,再介绍产区。

西班牙的等级制度大概把葡萄酒分成两大类,普通酒(Vino)和产地保护酒(DOP和IGP), 和前两年相比,西班牙实行了新的分级制度,虽然是换汤不换药,也需要好好学习一下。

从底下开始,Vino是原来称为Vino de Mesa的餐酒,不限定产区和葡萄品种,也没有产区保护标识。

再往上一级,则是有产区标识的IGP酒(Indicación de Origen Protegida), 相当于之前的Vino de la Tierra,要求酿酒所用至少85%以上葡萄来自该地区。并在该地区生产酿造,才能写上地区名。

然后DOP是指原产地保护地区,Denominación de Origen Protegida,这里面又分五个等级。我们这里只谈高大上的D.O.和D.O.Ca。西班牙这两个等级分别相当于法国的AOC,DOC。

DO,即Denominación de Origen, 法定产区。要成为DO产区,除了要有严格的管制系统,同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式,并要拥有一定的知名度。目前西班牙有一半左右的酒厂已符合法定的标准,全国有69个法定产区。散步在全境各地,每个产区都有自己的管理机构,出产的酒也风味各异。

比如多罗河畔(Ribera de Duero)的酒,使用最具西班牙味道的丹魄葡萄Temperanillo,普遍优雅而高档,其中不乏世界级的精品酒。靠海的加利西亚(Galicia)得益于凉爽湿润的气候,以出产白葡萄酒著称。而南部安省的赫雷斯(Jerez de la Frontera)则是大名鼎鼎雪利酒(Sherry,或Vino de Jerez)的产地。特殊的酿造过程使雪莉酒拥有葡萄酒的丰富层次和白兰地的凛冽,是莎士比亚的最爱。

更高一级的DOCa,即Denominación de Origen Calificada,优质法定产区。目前DOC这名号只有里奥哈(Rioja)和普里奥拉(Priorat)可以挂。里奥哈(Rioja)位与西班牙北部埃布罗河两岸,和波尔多颇有渊源,十八世纪中后期,法国的葡萄园多遭受了瘤芽病灾,大批波尔多的酿酒人来到里奥哈,也带来了最好的葡萄种植和酿造经验,使里奥哈成为世界优质产区。

这里的葡萄酒管理制度也最为完善和规范,1926年成为西班牙首个原产地保护地区,并在1991年成为西班牙第一个获得DOCa认证的产区。如果不喜欢费脑筋,买个带Rioja标识的酒就绝不会差了。

普里奥拉(Priorat)则是很少被人提起的小产区,酿造葡萄酒的历史有8个世纪之久。位于加泰罗尼亚大区的Tarragona省, 靠近地中海而多山,昼夜温差大,气候温和干燥,葡萄多种在黑色土壤的丘陵之上,光听它的地理特征便知来之不易。在过去十年间因采用创新的酿酒科技一举成名。出产的白葡萄酒和桃红葡萄酒也质量很高。最著名的酒厂是Torres桃乐丝酒厂。

酒的产区说清后,我们来看酒的酿造。在法定产区的酒标上,我们经常能够看到不同字样:

Vino de Cosecha,Vino del año, 或Vino Joven,是指年份酒或新酒,通常是第一年或第二年的酒。使用当年的葡萄酿造。这一类中还包括不符合更高等级要求的酒。

“Crianza”,佳酿酒,酒龄至少两年以上,其中至少六个月在橡木桶中窖藏。

“Reserva”,陈酿,窖藏时间三年以上,包括至少在酒桶中窖藏一年。白葡萄酒至少两年,其中至少橡木桶窖藏至少6个月。

“Gran Reserva” 特级陈酿,这是只有少数极好的年份才会酿造的等级,而且酿造 “Gran Reserva”等级的酒需要得到当地葡萄酒管委会的许可,这足以体现它的珍贵。至少在橡木桶内发酵两年,然后装瓶窖藏3年以上。白葡萄酒的窖藏期至少四年,要求在酒桶中发酵6个月以上。

至于饮酒的搭配,大概是白酒配白肉,红酒配红肉。不过也无所谓搭配,什么菜都没有把酒倒在高脚杯里摇晃慢慢喝都是极好的,只是千万不要加雪碧就是了。放在高脚杯中,是为了让酒和空气充分接触而散发香气。尤其是Reserva以上级别的酒,放在醒酒器中醒一个小时才能引发出丰富的口感。红葡萄酒一般不冷藏,最好的温度在12摄氏度之间。白葡萄酒则要冰镇过才好喝。这次的篇幅已经够长了,有机会我们再为大家讲如何品酒。但我总觉得,繁文缛节不如放开喝来的痛快。

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