【大米白酒和高粱酒区别】酿造技术：酿造葡萄酒的原因是什么？如何解决

无论酿造高粱酒、米酒、玉米酒、其他粮食白酒，白酒带苦味都是不可避免的，但凡事讲究是非常好的，白酒太苦会给顾客带来不好的感官刺激，会影响白酒的口感、档次和销量，也会给白酒酿造者造成不小的经济损失。

一、白酒写的为什么？

白酒中的酒精物质是引起酒苦的罪魁祸首，如异丁醇、正丁醇和异丙醇。为了减少白酒的苦味，白酒酿造过程中要避免大量生成这种酒精类。

俗话说“谷大给”，主谷用量太大，残渣变得太热，仓库内酵母分解的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱氟脱氟生产大量高级酒精，特别是异丁醇，使酒变得苦的味道。(莎士比亚)。

用不新鲜发霉的食物酿酒，这种食物中单宁含量多，发酵时会产生大量苦味物质。

发酵车间、发酵容器等与酒直接接触的工具卫生不良，使粮食感染杂菌，引起霉菌的苦味。

糠的量太大，发酵时会生成大量的糠醛，与蒸馏一起进入酒里。

夏天气温高，粮食太大，坏温度太热，发酵不正常。(莎士比亚)。

储藏库管理不善，封坑泥口感染杂菌，特别是青霉菌，苦味物质通过纯谷酿造设备蒸馏进入酒里。

不好的固体发酵时，一夜之间选择不新鲜的酒渣进行调配，给白酒带来苦味。(莎士比亚)。

用传统纯谷酿造设备酿酒时，锅不洗干净，锅里的水排不干净，带来苦味。

当地水质中碱量超过用水标准，这种用水酿造的酒苦味很大。

第二，有人说我现在酿造的酒很苦，那该怎么去除呢？

1、土壤麦冬叶、活性炭除臭法。也就是说，将0.5%的土脉东叶酒量放入酒中，浸泡4天，取出后再加一点活性炭，就能消除白酒的苦味。

2.一杯好白酒，一定是酯醛比例协调的白酒。对于苦味较重的白酒，可以在同类产品中，将口感比较酸、味道柔和、苦辣成品白酒和调味调和起来，探索最佳组合。添加量是多少，要视情况而定。

3.将适量的蛋清做成细小的泡沫，打碎冰糖，加入2份清水，加入适量泡沫的蛋清，搅拌均匀，将文火煮沸融化，然后倒入细纱中过滤，去除残渣。

将苦味倒入重的白酒中，均匀混合澄清，可以有效地去除酒的苦味。苦味程度不同，比例不同，可以先做少量样品，找到最佳比例，然后根据比例大量混合。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、苦、苦、苦、苦、苦、苦、苦、苦)。

4.直接使用唐三经过滤器过滤杂陈熏香设备，可以消除苦味。