说到梅多克61个热级场,酒友们会垂涎三尺的。但是定价往往让人望而却步。如何以小小的价格尝到名章的魅力?(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)当然,我选择了名将的浮标酒。

副牌酒和正牌酒的区别在哪?副的是什么?很多资深酒友也许知道,但你知道 61 家名庄有多少不产副牌酒吗?接下来就一探究竟。

1、什么是副牌酒?

副牌酒其实是相对于正牌酒而言的。酒庄酿造的最好的、最知名的酒通常被称为“正牌酒”,也称“头牌酒”。品质略次的则为副牌酒,也称二牌酒等。

正牌酒是整个酒庄品质的代表,因此酒庄对其酿制会把控非常严格。遵循“Less is More”(少即是多)的酿酒哲学,葡萄成熟度不好的情况下,酒庄会把品质略差的葡萄酒转标为副牌酒,这样在不降低正牌酒的标准的同时,也能增加收益。通常以下几种情况,酒庄会酿造副牌酒:

(1)树龄太年轻:低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂。

(2)年份不佳:遇到不好的年份,如恶劣的气候条件导致当年的葡萄品质普遍不高。

(3)园地不好:一个酒庄拥有不同葡萄园,不同葡萄园的葡萄质量不一,产自风土略差的葡萄园的葡萄通常用来酿制副牌酒。

(4)品质不好:发酵完成后,酿酒师品鉴觉得品质不够好的酒,也会贴上副牌酒标签出售。

2、第一瓶副牌酒

第一瓶副牌酒诞生于 1901 年。这个年份波尔多的气候不尽如人意,葡萄长势和品质不尽如人意。因此,各大酒庄的老板也都显得没精打采,只是在圣祖利安(St. Julien)村庄的雄狮城堡酒庄(Chateau Leoville-Las-Cases)庄主却不太甘心,希望能够想办法补救一下。雄狮城堡也认识到当年葡萄品质令人堪忧,于是酒庄庄主决定牺牲利润,仔细筛选葡萄,只选取其中壮年葡萄藤中品质最好的葡萄来酿酒。

这样就产生了问题,剩下来的葡萄怎么办?按照惯例,这些葡萄酒会卖给地区酒商,酿造廉价的餐酒。不过,雄狮城堡的庄主觉得这样做太可惜,在他看来,这些葡萄依然比大多数波尔多葡萄酒高贵。最终,他用这些葡萄酒单独酿造了一批酒,放在酒窖里面。未来怎么处理这些酒,等酒成熟以后再说。

三年以后,这批当年淘汰下来的葡萄酒终于成熟。正如之前预料的,这些酒达不到雄狮城堡的水准,却明显比平民葡萄酒更精致。雄狮城堡决定为它贴上一个全新标签 Clos du Marquis。这就是有史以来的第一款副牌酒。

3、副牌酒的价值

副牌酒虽有点生不逢时的“杯具”,但它的存在也不无道理。从生产者的角度讲,总会碰到不好的年份或葡萄品质较差的时候,这部分葡萄酿造的葡萄酒品质虽不如正牌好,但品质也不差,这样用第二个标出售,从而能带来经济效应。同时,副牌酒维护了酒庄正牌酒的名声,品质不好的时候就酿造副牌,不会影响正牌的金字招牌。一些名庄副牌酒的品质也不会令人失望,比如拉图和玛歌副牌,从而更加显示出酒庄精湛的酿造工艺,这样使酒庄更有名气。

从消费者的角度来看,酿造副牌酒的葡萄与正牌来自同一个葡萄园,同一个酿酒师酿造调配,与正牌有几分神似。但副牌酒的价格只有正牌名庄的 1/3 的价格,有些非名庄的副牌价格只有正牌的 1/10,所以花更少的钱,能享受名庄的神韵,同时也享受到品牌的价值。

4、副牌为什么一般不标“Chateau”金字招牌

自从 1855 波尔多分级之后,波尔多葡萄酒开始在全世界流行,很多酒庄都开始修建自己的酒庄,同时把自己酿造的葡萄酒在庄园内装瓶,都标有“Chateau”字样,某种程度是葡萄酒高品质的保证,印有“Chateau”字样的葡萄酒充满魅力,很多消费者对此情有独钟。虽然现在标有“Chateau”不一定代表高品质的葡萄酒,但当时提到“Chateau”会想到:宏伟的城堡,古典的酒窖,悠久的历史和高品质的葡萄酒。

波尔多的大牌酒庄无不把印有“Chateau”的正牌酒当作一块金字招牌,唯恐失掉了威严,所以酿造正牌酒的时候必然毕恭毕敬,容不得一丝马虎。从葡萄种植到采收,从分拣到发酵层层把关,才有了印有“Chateau”正牌酒百年如一的过人质量。

正牌酒是高品质、声誉和价格的象征,而副牌酒可以算是波尔多酒庄商业化的产物,副牌酒的酿造降低了酒庄的成本和增加了酒庄收入。俗话说:葡萄酒三分靠工艺,七分靠葡萄,副牌酒就是因为葡萄品质一般,所以才酿副牌酒,自然也得不到正牌酒那样的“贵族待遇”,橡木桶也不全给新的,在桶里陈年的时间也不够长,所以副牌酒的酒体层次和复杂程度都不如正牌酒。

百年树立起来的名声正牌酒,岂能这么容易就被践踏了,为了与副牌酒相区别,很多酒庄权衡后,就使用第二个标,不用“Chateau”的称呼,这样就形成了独特的副牌酒。

5、任性到没有副牌酒的梅多克列级名庄

虽然副牌酒能给酒庄创收,给消费者带来更多品牌的体验,但是有些酒庄就是“任性”,坚决不酿造副牌酒,只酿造优质的正牌酒。

(1)圣皮尔酒庄

圣皮尔酒庄(Chateau Saint-Pierre)位于圣朱立安产区,1855 分级位列第四等级。很多消费者疑问:为什么其他大牌都酿造副牌酒,而身为四级庄的圣皮尔酒庄不酿造副牌酒呢?现任庄路易斯(Jean-Louis Triaud)说:“由于我们的葡萄园面积小,加上圣皮尔酒庄的发展是一项长期持久的工程,因此我们不酿造副牌酒,而是将精力全部用于打造主品牌,采收之后的次等浆果直接以原酒出售,从而保证圣皮尔酒庄的名声。”

(2)克拉米伦酒庄

克拉米伦酒庄(Chateau Clerc Milon)坐落在波雅克(Pauillac)村,毗邻木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)、拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)及杜哈米隆古堡(Chateau Duhart-Milon-Rothschild)。酒庄名中的“米伦”来自酒庄所处的村庄名,1855年梅多克列级庄分级为五级酒庄。

(3)达玛雅克酒庄

达玛雅克酒庄(Chateau d'Armailhac)位于庄木桐酒庄和拉菲酒庄隔壁,其相当特殊的地理位置赋予了其不简单的历史渊源,1855年梅多克列级庄分级为五级酒庄。

【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:winedarling。

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