白酒是什么风味的?哪四种是基本香型?原来差别还不小,知识增加了

酒可以说是人类最古老的饮料之一,酒文化也处在贯穿世界的历史文化长河中。我国是世界上最早酿酒的国家之一,早在3000多年前,中国人就发明了酒曲复式发酵法,开始了酿造大量酒的历史。

要说最具中国特色的酒,白酒就是其中之一。对于白酒品牌,可以说没有人知道,比如茅台、五粮液、剑南春等。很多商务宴会厅或家人朋友聚在一起的时候,经常能看到白酒的样子。

我们都知道酒的风味主要由颜色、香味和味道三大块组成。根据香味,白酒也可以分为不同的香气型。今天,懒惰的喵喵分享关于白酒香的故事,一起看。

白酒是什么风味的?

01四大基本乡型

白酒的香气型与所含成分密切相关,这些成分都是经过发酵得到的产物,根据酿造工艺的不同,成分也存在一定的差异,从而形成不同的香气型。白酒的香型可分为12种,其中4种是基本香型,其他8种是多种香型融合后衍生出来的香型。

基本乡型1:酱香型

酱香型白酒,主要原料是高粱和小麦,经过高温制谷、原料蒸等制作而成,其中8次发酵,8次蒸酒,贮存期3年以上,储料仓为石壁泥底等。这种芳香的白酒有突出的酱香味,色泽黄透明,余味长,香气持久。酱香型白酒的代表酒有茅台、郎酒等。

基本香味型2:浓郁香味型

浓香型白酒,主要原料也是高粱和小麦,但采取中温制粮、混合蒸酒等工艺,谷量少于酱香型白酒,储藏库是肥料库,储藏期在一年左右。因为使用了反复的万年坏发酵工艺,所以有时被称为“百年老地下室”,制作的酒库香气浓郁,香甜醇厚。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《真香》)浓郁的香型白酒的代表酒有五谷液、泸州老窖等。

基本香型3:香型

香香型白酒,主要原料为高粱、大麦、豌豆,谷鸟温度低于酱香型白酒和香香型白酒,采用蒸工艺和地毒发酵等酿造工艺,贮存期超过一年,具有清香顺滑、余味顺滑等特点。清香型白酒的代表酒有汾酒、二锅头等。

基本香型4:米香型

米香型白酒是以大米为原料,经过半固态发酵、蒸馏、储存等工艺制成的蒸馏酒,具有蜂蜜香气清雅、入口柔软等特点。味香型白酒是用生物学上发酵的自制酿造法制成的,许多酒业专家称之为中国白酒起源酒。米香型白酒的代表酒有桂林、三化州、全州山州等。

02其他香味型

目前,上述四大基本香型白酒占中国白酒市场的近90%,其中浓香型白酒占75% ~ 80%的市长/市场份额。除了这四大香型外,白酒还有香型、特香型、谦香型、凤香型、延香型、芝麻香型、老白干香型、药香型等8种香型。

但是白酒的香气型区分是相对的,不是绝对的。即使属于同一个香型,酒的特点也不一样。随着酿造工艺的不断更新,预计会出现更多白酒香型。

结语

从上面可以看出,目前白酒的风味有12种。其中四大基本香型是酱香型、香型、香型、米香型,另外八种香型是香型、特香型、兼香型、凤香型、皮香型、芝麻香型、老白干香型、药香型,大家下次见面时不会再混淆了。

用白话说食物,我很懒,是喜欢食物的朋友。什么时候关心都可以~

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