【白酒酸了怎么补救】真全谷物苏州机-固香型白酒总酸低解

有学过酿酒技术的家里做传统酒的酿酒人问我，我酿的固体酒各方面都很好，检测的时候总酸味达不到标准，怎么办？(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《史记》)固体香型白酒总产量达不到的主要原因是采摘酒的方式、储藏条件不合理、调配不当、白酒曲、工艺、操作不当等都会使总产量降低。接下来杨老师一一分析了这方面的知识。

1、喝酒温度太低

特别是冬天凝结水温度低，渣中酒精含量高，浓缩好，所以经常喝酒。开始流动酒时，由于糖面温度低，高沸点有机酸流量少，糖面温度低，不利于蒸馏通道的负压，也不利于有机酸的牵引。

解决方法：在生产实践中，一般喝酒的温度为25 ~ 30。这样有助于低沸点杂质挥发，并可适当增加寄主酸度。

2、摘酒后过量饮酒

实践表明，随着蒸馏的进行，基酒酸度增加，如果只追求前酒中总酯含量的话，饮酒过多也是基酒酸度低的主要原因之一。

解决方法：采摘好优质酒，调整接受酒的程度，以达到提高寄主酸度的目的。

3、发酵周期短

在储藏库内，内生产期主要在坏周发酵期结束后酵母基本死亡，糖分被酸菌利用产生有机酸。主发酵期刚结束不久，从地窖中出来，经过蒸馏后进入寄主的有机酸较少。(威廉莎士比亚、有机酸、有机酸、有机酸、有机酸、有机酸、有机酸)

解决方法：适当延长发酵周期也是提高酸度的有效方法。

4、谷物时间短，蒸谷物不熟

轮曲太短，达不到轮曲效果，就不好敷。另外，蒸得不熟，面团不彻底，淀粉糖化后，发酵性糖不足，温度低，发酵后淀粉少，淀粉少，淀粉高，不利于酸菌繁殖的代谢。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉)

解决方法：根据生产中的坏情况，要确保适当的轮曲时间，以确保轮曲充足。蒸谷物时要保证适当的糊状度，谷物要蒸熟，使发酵正常，酸度正常生产，提高寄主的酸度。

5.白酒谷质量不好，糖化酵素火力液化性发酵力低。

白酒曲是白酒发酵的动力。如果糖火力和液化力低，则在储藏发酵过程中发酵糖少、温度低、发酵力低、发酵力低、发酵不正常、酸量不足，根据蒸馏进入寄主的有机酸少。

解决方法：合理使用酒曲，可以提高基酒中的酸性含量。