【吃甜食喝什么品种的红酒】甜型葡萄酒指南——渣甜党慎入

小编是标准渣单糖。虽然对有甜味的葡萄酒有不少傲慢和偏见，但这并不影响对甜酒的执着。

或许大家早就听过诸如苏玳、托卡伊、Moscato d’Asti、波特、雪莉、马德拉、天然甜、晚收、SGN、风干酒、稻草酒、圣酒、BA、TBA…... 这些词！但市场有上百种不同类型的甜葡萄酒。但大致上可以分为5类。

如果你也喜欢喝不同类型甜酒的话，你就会发现，大多数的甜酒，都是使用同一种葡萄品种酿造的，其中较常见的包括麝香葡萄、琼瑶浆、赛美容等！而麝香家族超过200个性格不同的成员成了甜酒中的常客。

造成这种现象的原因有两个：一是历史，某些葡萄品种已被用于酿造甜酒数个世纪，二是品种优势，这些葡萄品种本身就带有甜美般的香气特征，更适合酿造为甜酒。

要说甜酒界的明星，那当属小白粒麝香Muscat Blanc a Petits Grains，这个品种常带有柑橘类花香，油桃和荔枝芬芳。可以酿造不同风格，不同甜度的葡萄酒，甜型起泡中还常带有甜美的甜瓜，柚子香气。Muscat Blanc a Petits Grains大多时候会被酿造成自然型甜酒。

较高酸度与汽泡的存在，会使起泡酒品尝起来的感觉不如它实际上甜！（脑补碳酸饮料），如果你尝过不同品种的起泡，你会发现即使糖份一样高，一款半甜型香槟（通常使用霞多丽，黑皮诺酿造）不如一些半甜型麝香品种起泡喝起来甜美。

在选择甜型葡萄酒或一些起泡酒时，留意下酒标：

●Demi-Sec：半干 法国

●Semi Secco/Semi Seco：半干 意大利/西班牙

●Doux/Moellux:甜 法国

●Dolce/Dulce：甜 意大利/西班牙

Moscato d’Asti

Moscato d’Asti产自意大利西北部皮埃蒙特，采用小白粒麝香酿造的甜型微起泡葡萄酒，通常有诱人的白花，柑橘水果，水煮梨香气，罐式发酵过程中通过降温手段中止发酵！从而保留一定残糖，并最大程度的保留果香，因此多数酒精度在5%vol左右，我们习惯称奇为“高级雪碧”（除了贵了，比雪碧高逼格太多了T ^_^T）

清淡型的甜白葡萄酒

清淡型的甜酒清爽甜美，是夏日的完美首选，这类葡萄酒与中餐也是百搭，由于果香四溢，它们同样是水果类或香草类甜品的完美搭配。

如琼瑶浆品种Gewurtraminer以其馥郁的荔枝，玫瑰香气闻名，与水果是非常好的搭配。

1.琼瑶浆Gewurztraminer

一种花香可以用妖艳形容的葡萄酒，在法国阿尔萨斯，意大利上阿迪杰，美国加州和新西兰比较常见，但酒标通常不会写出是半干还是半甜型。

2.雷司令Riesling

雷司令可以酿造所以类型的白葡萄酒，干型在澳大利亚伊顿谷，克莱尔谷以及法国阿尔萨斯常见，甜型则是德国与奥地利居多，也可用于酿造成冰酒，BA、TBA（贵腐酒，枯萎逐串精选与枯萎逐粒精选）

其他常见的清淡型甜白使用白诗南Chenin Blanc（美国常见，法国卢瓦尔河与南非多见），米勒-图高Muller-Thurgau（主产德国，意大利东北与美国俄勒冈，通常是日常餐酒）

浓郁型甜白葡萄酒

浓郁型葡萄酒需要采用高质量的葡萄品种酿造成非加强风格甜酒。这类葡萄酒中的糖份和酸度可以保持葡萄酒的生命力，通常可以陈年数十年！这其中包括：

1.晚收Late Harvest

如其名，晚收即通过延缓葡萄停留在葡萄藤上的时间，葡萄会极具更多糖份，变得皱缩，所酿之酒款残糖相对变高

2.贵腐 Noble Rot

贵腐是通过一种称为Botrytis Cinerea的霉菌，感染葡萄，细小菌丝刺透葡萄皮，挥发水份，变得极度收缩，尽管看起来不那么美，但酿成的酒风格独特，常带陈皮，蜂蜜特征

比较出名的产区有匈牙利托卡伊Tokaji Aszu，分级3-6P “puttonyos娄”，一个P是30g/L的单位，及5P有超过150克残糖，同理6p有180，最高是Eszencia精华级别，至少450g/L，质感似浓缩糖浆（极其稀有，多为教皇准备）

法国波尔多的苏玳、巴萨克、卡地亚克、圣十字峰....10个贵腐次产区，采用赛美容为主，混合长相思与密斯卡岱品种。法国卢瓦尔出产白诗南贵妇，阿尔萨斯采用雷司令或灰皮诺酿造贵腐，其他地区偶有出产，极其少见。德国则是BA、TBA级别，在好的年份低一级的Auslese精选也会有高比例贵腐葡萄（称为Goldkapsel通常酒帽换成金色，以区分）。

3.稻草酒Straw Wine/Vin de Paille

稻草酒是风干葡萄酒的一种，采收后放在稻草席上或木架上晾干，再进行压榨。

4.意大利圣酒 Vin Santo/Vino Santo

圣酒主要来自意大利中部的托斯卡纳地区，使用特雷比奥诺Trebbiano和玛尔维萨malvasia两种葡萄酿造。托斯卡纳地区也有10多个次产区出产。

5.冰酒Ice Wine/Eiswein

天然冰酒通常出产自3个国家，加拿大，德国与奥地利，多数使用雷司令Riesling和威代尔Vidal品种，采收方面法律要求非常严格。

甜型红葡萄酒

这类葡萄酒产量近年一直在下滑，介绍一些常见的酒款

1.蓝布鲁斯科Lambrusco

意大利的酒比较复杂，蓝布鲁斯科包含了干型，甜型，起泡三类，同名！挑起来头疼，甜型与是否带汽无关，一般会标注Amabile或Dulce

2.Recioto della Valpolicelle

与知名的Amarone阿马罗尼同宗同门，只是Amarone是干型，Recioto瑞恰朵同样使用长时间风干葡萄，只是做成甜型区别罢了，但Amarone的名声与势头，使得人们对Recioto并不熟悉。

3.晚收甜红

美国市场比较常见，酿酒没有太多法律限制的美国，拥有创新精神，主要品种有仙粉黛，慕合怀特，马尔贝克和小西拉。

◆加强型甜酒

加强的关键，是将白兰地加入未发酵或半发酵葡萄汁/酒中，（加强型葡萄酒也可做到干型），大多数加强型甜酒酒精度在17-22度。这将包括

1.波特酒Port

波特产自葡萄牙北部杜罗河谷，使用传统葡萄酒品种，包括国家杜丽佳与法兰克杜丽佳。当发酵到一定度数，加入白兰地，高酒精杀死酵母终止发酵，保留糖份，因此波特几乎全是甜的。宝石红波特是入门，年份/晚装瓶年份波特LBV选用最佳年份酿造，单独年份来自最好的当年年份，10年，20年波特会采用3-5个特别年份混合，茶色波特的陈年发生在酒庄大木桶内，陈年时间越长，风格越复杂！

2.雪莉酒Sherry

雪莉产自西班牙南部，使用Palomino,Pedro Ximenez和Moscatel酿造，随后于Solera系统中陈酿，雪莉酒干型-甜型皆有，非常复杂，Cream 和 PX是常见的甜型

3.马德拉酒Madeira

马德拉酒产自葡萄酒马德拉岛，采用四种白葡萄品种，被称为“不死之酒”主要在其工艺，需要较高温氧化（马德拉化），会产生坚果核桃及焦糖风味，这种特殊陈酿方式使马德拉可以放上百年。马德拉类型从干到甜都有。介绍下甜的，Rainwater雨水马德拉，甜度中等，Bual偏甜，带焦糖，红糖风格。Malmsey的口感更甜美，带橙子类和焦糖类。

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