【红酒里有结晶体是什么原因】自酿葡萄酒有沉淀物出现，不要惊慌，有时是好事

泡葡萄酒或经常喝葡萄酒的人会发现一些沉淀物出现在瓶底。

葡萄酒酒体浑浊还能不能喝？事实上，葡萄酒酒体浑浊要看浑浊状态分情况讨论。酒体浑浊有两种情况

• 1、酒体有沉淀物

• 2、酒体整体浑浊，不透亮。

如果是第一种情况，葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志。葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种：

• 1、葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现。

• 2、储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝。

葡萄中呈酸味的物质主要有：苹果酸，酒石酸，柠檬酸。酒石酸，早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石，是发酵葡萄汁的一种沉淀物，酸性，含有钾盐。酒石酸的形成是温度影响的，温度高酒石酸溶解度高，如果温度剧烈下降加速凝结从而产生结晶。如果将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中，就会有酒石结晶体出现状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。 通常葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。

在第二次发酵进行完毕后，影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。为了不影响消费者的体验，很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起，边缘有一圈小深沟，这就是为了让沉淀物落在沟里，不易分散。在饮用时应该轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来，影响酒的外观。

对于第二种情况，如果酒体整体浑浊，那么就要考虑，酿造过程中，出现了感染，氧化，建议不要饮用。为了防止这种情况发生，我们要注意酿造和储藏两个环节。

在酿造中，尤其是第二次发酵中，要提供微氧环境，尽量使用密封装置，既可以换气防止爆罐，又能隔绝氧气。

贮藏葡萄酒时应注意以下几点：为葡萄酒提供稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。如果已开瓶，应用软木塞封口，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质。有一些巧办法大家可以参考下：

1、酒中放入少量的维生素C片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色。

2、可以在酒中添加少量的柠檬汁，降低其pH值，从而进一步避免酒石酸结晶产生沉淀，同时柠檬酸可以与铁离子形成可溶性络合物，这样能保护铁不被氧化而发生沉淀。

大家在生活中，一定要对葡萄酒的基本性能了解，这样才能不会暴殄天物！

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