【白酒有点霉味能不能喝】有味道的白酒不一定意味着酒坏了。

大家都知道白酒不仅有浓郁的酒香，还存在苦、辣、酸、甜、涩、咸、味等杂味。白酒散发出苦味、辣味和恶臭，对白酒的饮酒经验有非常重要的影响。

臭并不意味着这酒完全坏了。没有希望。事实上，并不是有相关的补救措施。下面的补救措施可能会有帮助。

白酒苦

原因：第一，原料中存在真菌现象，含有太多单宁。第二，真菌感染；第三，胶水温度高，发酵不正常。第四，水质不干净，主要是碱量超过用水标准等。

补救方案：在酿造过程中，不仅要注意以上四个问题，而且要适当减少酿造过程中的谷物量，从而降低发酵温度。成品酒可以提取土脉动叶，活性炭脱味法。也就是说，将0.5%的土脉东叶酒量放入酒中，浸泡4天，取出后加入一点活性炭，就能消除白酒的苦味。

白酒的辣味

原因：白酒的辣味主要是酒中含有的醛类物质引起的。

补救方案：蒸馏白酒时要注意提高蒸馏酒温度，除了量、质量相结合采摘酒外，对苦味较重的成品白酒要采取混合、调味(不添加化学香料)的方法处理。具体方法是在同类产品中选择口感比较酸、味道柔和的酒，与苦味成品白酒混合调味，探索最佳组合。添加量是多少，要视情况而定。

另一种方法是，将1份冰糖、2份清水和用微泡沫制成的适量蛋清混合在一起，慢慢煮弱火融化，然后在热的时候用棉布过滤，再混合在辛辣味道的白酒中，搅拌均匀，就能达到良好的效果。但是要注意控制添加量。否则会损害白酒的原有风味。

白酒味

原因：原料真菌、变质、不洁净、发酵温度过高、杂菌感染等原因。

补救措施：可以用高锰酸钾处理。方法是将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1-0.15克/千克)完全溶解在恶臭的白酒中，充分混合，然后保持原样，自然清澈。

溶液完全澄清后，用砂滤棒过滤器过滤，可以去除白酒的臭味。对于恶臭严重的白酒，可以适当增加高锰酸钾的量，但最大用量不能超过0.5克/千克。

白酒的感官质量必须是美丽、协调、幽雅、细腻的味道，任何杂味的价值都有损白酒的质量。