以下是贮茶时的4个注意事项:

1、 低温

温度能加快茶叶的自动氧化,使得茶叶的香气、汤色、滋味等发生很大的变化;温度太高会加速茶叶的氧化或陈化变质,使茶叶中一些原可溶于水的物质变得难溶或不溶于水,芳香物质也遭到破坏。而且温度越高,变质越快,茶叶外观色泽越容易变深变暗。

尤其是在南方,一到夏季,气温便会升到40℃以上,即使茶叶已经放在阴凉干燥处保存了,也会很快变质,使得绿茶不绿,红茶不鲜,花茶不香。因此要维持或延长茶叶的保质期,茶叶需要低温保存。

低温保存可降低茶叶中各种成分的氧化过程,有效减缓茶叶变褐及陈化。储藏茶叶的适宜温度为5℃以下。当然,低温保存茶叶并不是说温度越低越好。一般来讲,茶叶保存的适宜冷藏温度在0℃-5℃之间。

2、 避光

光线照射也会对茶叶产生不良的影响,光照会加速茶叶中各种化学反应的进行。

茶叶中含有叶绿素等物,经光线照射后易褪色,与光接触会发生光合最用,引起茶叶氧化变质,使茶叶的色泽变暗沉。

另外,茶叶中还含有少量的类胡萝卜素,是光合作用的辅助成分,具有吸收光能的性质,在强烈光线的作用下很容易被氧化。

氧化后的类胡萝卜素储藏后产生的气味,使茶汤味道变质。

因此,茶叶必须遮光保存,以防止叶绿素和其他成分发生光合作用,日常包装材料也要选用能遮光者。

3、 干燥

茶能够轻易地吸收空气中的水分,具有很强的吸湿性。

在温度较高、微生物活动频繁的月份,一旦茶叶含水量超过10%,茶叶便会发霉,色香味俱失,不再适宜饮用,此时饮用对人体有一定的伤害。

如果把干燥的茶叶放在室内,且直接接触空气,很短的时间其含水量就会增加许多;如果在阴雨潮湿的天气里,每露置一小时,其含水量就可增加1%。

如果茶叶不慎吸水受潮,轻者失去香味,重者发生霉变。这时不可以将受潮茶叶放在阳光下直接暴晒,而应该把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤,同时要不停地翻动茶叶,直至茶叶干燥散发出香味。

由此茶叶从一开始必须在干燥地环境下保存,不能受水分侵袭。

干燥有两层含义,一是贮存地环境要相对干燥,二是茶叶贮存前含水量要控制在一定程度。精品茶叶的含水量一般都不会超过3%-5%,如果茶叶的含水量较高,就需要进行干燥处理后再贮藏。同样地,干燥后地茶叶也要放在干燥通风处,以减缓茶叶陈化、裂变地速度。

家庭买回地小包装茶,无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶,都必须放在干燥地地方。如果是散装茶,可用干净白纸包好,置于有干燥剂的罐、坛中,口盖密封。

4、 隔绝空气

茶叶不仅容易吸水,空气中的氧气也很容易和茶叶进行氧化反应,使茶叶在短时间内发生陈化。除此之外,茶叶具有很强的吸附性,因此,保存茶叶还要做到隔绝空气。

茶叶极易吸附外界的异味,使茶叶的香味受到沾染。因此,保存茶叶最好有专门的冷藏库,如果必须和其他物品放在一起,也应该注意完全密封。

严禁茶叶周围放有化妆品、药品、樟脑球等类似的具有强烈气味的物品,以免茶叶吸附异味,影响茶质。

无论茶叶以哪种方式储存,都需要注意以上四个事项。这样才可以有效地保证茶叶质量,减缓茶叶地变质速度,使人们更安心地体会品茶乐趣。

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