【家庭如何自制白酒】自制的清酒，香醇不苦，放得越久越好吃，每年成功的汽酒秘诀都给你

到了每年5月份，我必须做的一件事就是买青梅竹马回家做食物。青梅很少用于生殖。无比青涩，让人食欲大增。实际上直接吃的青梅又酸又涩。让人流口水。所以青梅通常用于制作清酒、梅子保鲜、青梅楼、咸梅室等。

在此之前，我分享过咸青梅和青梅楼的方法。今天我们再具体谈谈青梅酒。我泡青梅酒已经很久了。每年泡几罐，第二年喝。今年喝的是去年泡的青梅酒。每年浸泡，每年成功，下面分享我每年成功的青州秘诀。(莎士比亚)。

首先谈谈青梅的功效。中医认为青梅可以止渴，缓解食欲，其实起泡的青梅酒也是如此。青梅酒有促进食欲、帮助消化、解暑的功效。因为青梅中含有很多有机酸。其中柠檬酸能给青梅酒带来芳香的酸甜，能刺激食欲，饭前能喝一杯清酒。

青梅的香气和酒的香气完全融合在一起，夏天，青梅竹马舀一杯冰，不能喝酒的朋友可以混合冷气泡水、汽水等，瞬间精神很多。一口咪咪，淡淡的梅子香味在嘴里回响，一点甜味使这果酒更好喝。以下是青梅酒的具体操作

[原材料]梅1份，黄冰堂1份，白酒1份；

[青州惯例]

1.首先根据自己要做的白酒数量准备适量的青梅。一般可以在网上买到。我一共五斤，一部分做青梅酒，一部分做青梅露和咸梅，今年买回来的青梅不大，但做这种工作也不错。

2.请选择住在家里的青梅竹马。有斑点，没有损坏。这些会影响梅子酒的保质期。选择好的青梅，放入大容器中，加入适量的盐和清水，均匀混合，在盐水中浸泡2小时，可以去除青梅的苦味涩味、盐水和杀菌作用。这是制作成功的青梅酒不苦的重要步骤，也是青梅酒喝的第一个要点。

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3、浸泡好之后把青梅在流动水清水下清洗干净，搓掉表面的绒毛，用牙签去掉果蒂再次冲洗干净，捞出来放在竹篾上晾干水分，水分一定要完全晾干，晾干到表面完全没有水分，这样做的青梅酒保质期才会更长一些；

4、准备制作青梅酒的容器，容器需要提前清洗、并高温消毒之后，沥干水分，备用，容器的大小决定了食材的多少，可以根据自己的容器大小，按照下面的比例计算一下所需要的食材；

5、青梅和白酒的比例是1:1，冰糖的用量可以适当调整，不会喝酒的可以选用青梅和黄冰糖的比例也是1:1，喜欢酒味浓郁一些的，减少黄冰糖的用量，青梅和黄冰糖的比例是2:1，但不能再少了，稍微多一点的冰糖是青梅酒好喝的第三个重点，食材都准备好之后开始泡青梅酒；

6、青梅放进一个干净的无水无油的容器里，放上一层青梅，再铺上一层黄冰糖，按照一层青梅一层冰糖摆放，最上面一层是冰糖，然后倒入白酒，我用的是50度左右的小麦烧，清香型的，不会抢走青梅的香味，倒到没过冰糖，一般九分满就差不多了；

白酒的挑选是有讲究的，一定要挑选浓度在48度左右的纯粮食酒，且要清香型的，不能是酱香型的，这样既不会掩盖青梅的香味，度数稍高一点也能延长青梅酒的保质期，因为加了冰糖，也不用担心青梅酒的度数会太高，白酒的挑选是青梅酒好喝的第二个重点；

7、盖上盖子，密封保存，放在家里阴凉通风处是最好的，避免光照；在等待的过程中，青梅会慢慢从青色变色琥珀色，青梅中的果香也会一点点释放到酒中，一般3个月左右就能喝了，但存放时间越久，酒香越浓郁，味道会更好，建议存放6个月以上再开启；

8、这是我去年制作的青梅酒，到现在已经一整年了，颜色变成琥珀色，一开盖香味特别浓郁，和今年的可以做一个对比；

青梅酒的做法总结：

1、制作青梅酒用到的工具和容器都是要无水无油的，避免变质；

2、泡青梅酒建议用黄冰糖，泡出来的青梅酒香味更加浓郁，颜色也会更加好看，没有黄冰糖就用普通冰糖；

3、制作青梅酒不要怕冰糖放得太多，因为青梅本身有一定的酸味和涩味，稍微多一点的冰糖才能让它的味道更加清甜，入口会更加柔滑，还能减少涩味，相反的如果冰糖用量太少，泡出来的青梅酒会有酸涩味，入口不好；

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