【饮用红酒的最佳温度】饮酒知识 | 各种酒类的最佳饮用度数是多少？

我是小伊，微信公众号：suyigou-O2O

啤酒、葡萄酒、白酒、黄酒等都是我们生活中常见的酒类。

这些不同种类的酒的最佳饮用度数是多少呢?

65°的茶香气最浓

60°~65°的汤最美味

12°~17°的冷开水最爽口

8°~10°的西瓜，口感最好

6°的冰淇淋吃起来超级舒服

……

那么酒类的温度多少，口感最好呢？小编带大家了解一下。

酒精类饮品带给人的感官刺激主要来自两方面：

第一是味觉，包括酒精的甘甜和辛辣，有机酸的酸味，残糖的甜味，单宁等物质的苦涩和收敛感；

第二是嗅觉，包括各类小分子挥发性物质带来的花香、发酵香、果香、橡木香等。

最佳饮用温度是指，呈味物质和呈香物质对感官的刺激达到最佳平衡的温度。

啤酒：10°~12°

啤酒含有一定浓度的二氧化碳，酒精度较低，其最佳饮用温度一般为10℃~12℃，甚至更低。

第一，低温有助于气泡的保持。

第二，大多数啤酒的香气较为薄弱，过高的温度会让香气显得寡淡。

第三，啤酒花带来的苦味在高温下会变得突出，低温能够降低味觉对苦味的敏感性。

白酒：18°~25°

白酒是中国特有的蒸馏酒类型，通常酒精含量较高，香气物质以醇酯类为主。过高的温度会破坏风味的协调性，尤其突出酒精感;而过低的温度则会抑制香气物质的挥发。

国标GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时，或者水浴中保温1小时。

这说明，在国家标准中，白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右，平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好，冬季则可以适当加热，以不超过25℃为宜。

葡萄酒：因品类而异

不同类型的葡萄酒最佳饮用温度也不同，主要是由其香气构成、糖度、酸度、收敛感和酒精度决定的。较低的温度可以减少高糖带来的油腻感、保持香气清新。

甜型葡萄酒最佳饮用温度最低，为6℃~8℃；

与之相近的是起泡酒和酒体较淡的白葡萄酒，为6℃~10℃；

如果是酒体较为饱满或经过橡木桶储存的陈年白葡萄酒，最佳饮用温度为10℃~13℃；

酒体轻薄或者较为新鲜的红葡萄酒，最佳饮用温度为13℃左右；

经过橡木桶陈年的、酒体较为饱满的红葡萄酒最佳适饮温度最高，一般为15℃~18℃。

果酒：6°~10°

果酒和葡萄酒类似，都是由水果发酵而成，不同的是大部分果酒中保留了一部分残糖，同时没有葡萄皮的色素和单宁类物质带来的收敛感。

果酒最佳饮用温度一般为6℃~10℃。

黄酒：38°左右

黄酒最佳饮用温度在38℃左右。作为粮食发酵酒，黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的不良影响。

由于这些化合物的沸点较低，如果将黄酒隔水烫到70℃左右，其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发。

同时，黄酒中所含的醇酯类芳香物随温度升高而加速挥发，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

米酒与黄酒类似，也是粮食发酵酒，但是通常含有一定的残糖。

因此米酒有两种饮用方式：

第一，低温饮用，避免糖分带来的甜腻感；

第二，与黄酒一样进行适当加热，加入其他食品，如鸡蛋等，制成酒酿蛋，既保留了米酒的风味，又降低了酒精和其他发酵副产物的摄入。