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啤酒、葡萄酒、白酒、黄酒等都是我们生活中常见的酒类。
这些不同种类的酒的最佳饮用度数是多少呢?65°的茶香气最浓
60°~65°的汤最美味
12°~17°的冷开水最爽口
8°~10°的西瓜,口感最好
6°的冰淇淋吃起来超级舒服
……
那么酒类的温度多少,口感最好呢?小编带大家了解一下。
酒精类饮品带给人的感官刺激主要来自两方面:
第一是味觉,包括酒精的甘甜和辛辣,有机酸的酸味,残糖的甜味,单宁等物质的苦涩和收敛感;
第二是嗅觉,包括各类小分子挥发性物质带来的花香、发酵香、果香、橡木香等。
最佳饮用温度是指,呈味物质和呈香物质对感官的刺激达到最佳平衡的温度。
啤酒:10°~12°
啤酒含有一定浓度的二氧化碳,酒精度较低,其最佳饮用温度一般为10℃~12℃,甚至更低。
第一,低温有助于气泡的保持。
第二,大多数啤酒的香气较为薄弱,过高的温度会让香气显得寡淡。
第三,啤酒花带来的苦味在高温下会变得突出,低温能够降低味觉对苦味的敏感性。
白酒:18°~25°
白酒是中国特有的蒸馏酒类型,通常酒精含量较高,香气物质以醇酯类为主。过高的温度会破坏风味的协调性,尤其突出酒精感;而过低的温度则会抑制香气物质的挥发。
国标GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出,白酒品评室温为20℃~25℃,样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时,或者水浴中保温1小时。
这说明,在国家标准中,白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右,平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好,冬季则可以适当加热,以不超过25℃为宜。
葡萄酒:因品类而异
不同类型的葡萄酒最佳饮用温度也不同,主要是由其香气构成、糖度、酸度、收敛感和酒精度决定的。较低的温度可以减少高糖带来的油腻感、保持香气清新。
甜型葡萄酒最佳饮用温度最低,为6℃~8℃;
与之相近的是起泡酒和酒体较淡的白葡萄酒,为6℃~10℃;
如果是酒体较为饱满或经过橡木桶储存的陈年白葡萄酒,最佳饮用温度为10℃~13℃;
酒体轻薄或者较为新鲜的红葡萄酒,最佳饮用温度为13℃左右;
经过橡木桶陈年的、酒体较为饱满的红葡萄酒最佳适饮温度最高,一般为15℃~18℃。
果酒:6°~10°
果酒和葡萄酒类似,都是由水果发酵而成,不同的是大部分果酒中保留了一部分残糖,同时没有葡萄皮的色素和单宁类物质带来的收敛感。
果酒最佳饮用温度一般为6℃~10℃。
黄酒:38°左右
黄酒最佳饮用温度在38℃左右。作为粮食发酵酒,黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的不良影响。
由于这些化合物的沸点较低,如果将黄酒隔水烫到70℃左右,其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发。
同时,黄酒中所含的醇酯类芳香物随温度升高而加速挥发,使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。
米酒与黄酒类似,也是粮食发酵酒,但是通常含有一定的残糖。
因此米酒有两种饮用方式:
第一,低温饮用,避免糖分带来的甜腻感;
第二,与黄酒一样进行适当加热,加入其他食品,如鸡蛋等,制成酒酿蛋,既保留了米酒的风味,又降低了酒精和其他发酵副产物的摄入。
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