丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在一段泡红茶的视频里,看到这样的说法,“红茶是款温柔的茶,泡茶时要柔和。”

这倒是蛮新鲜的看法,那到底是怎么个柔和法呢?

“泡茶时水温不能太高,80度最适合,如果温度太高,红茶会泡得太浓太伤身。”

看到这,忍不住感叹,这哪是柔和的泡红茶法子?根本就是温柔刀!

一招招,一式式,刀刀致红茶性命。

对于优质的红茶而言,用温水泡,茶不香,味不显。

到头来,在喝茶时总感觉少了几分味道,对茶叶本身品质产生猜疑,白白冤枉好茶!

冲泡红茶,水温要达到高温的沸水。

水温太高,泡出来的红茶会又浓又伤身?这样的说法其实根本不合逻辑。

恰恰相反的是,与温水泡茶相比,高温的沸水冲泡红茶,在冲泡方法选对的情况下,喝茶更舒心更健康。

下边就来好好说说,为什么不提倡大伙儿使用温水泡红茶?

《2》

温水冲泡,红茶香气层次呈现弱!

经过全发酵的红茶,茶香温和,柔情无限。

泡茶喝茶时,可以发散出缕缕甜香,令人迷醉。

在冲泡红茶的过程中,水温的高与低,对茶香的呈现有着直接影响。

其中原因,和香气的形成,有着重要的影响。

根据科学的研究原理,人体之所以能感受到香气,和芳香物质的挥发性有直接关系。

在喝茶闻香的过程中,带着香气的芳香物质挥发出来,进入到我们的鼻腔中,被嗅觉细胞捕获后,才能感知到茶香。

舒心喝茶,缕缕茶香,为品茶过程增添了无限乐趣。

但,若是在泡茶时,使用温水冲泡,会影响茶香物质的挥发,继而我们在喝茶闻香时,感受到的茶香偏弱。

优质的红茶,内质丰厚,芳香物质积累充足,各类的芳香烃、芳香醇含量丰富,呈现出馥郁多姿的香气。

像正山小种的松烟香、桂圆香、花果香……

金骏眉的花香、果香、蜜香、蜜薯香……

诸如之类的多种千变万化,风情各异的茶香,呈现出不同的风情。

然,深藏在红茶内部的茶香物质,需要经过冲泡后,才能得到更好的呈现。

在不同的芳香物质之间,沸点有高有低。

比如茶螺烯酮,能呈现出果实、干果香,释放沸点125-135℃。

而橙花醇则具有微弱的苹果香气,释放沸点228-229℃。

在泡茶时沸水泡茶香气会更明显,道理正在于高温的沸水可以激发更多的芳香物质。

在泡茶的过程中,随着水温一路往下降,茶香表现层次更为明显。

可见,冲泡红茶,若是用80度的温水冲泡,会让喝茶过程中整体感受到的茶香层次偏弱,缺少不少乐趣。

《3》

温水泡红茶,养分物质不好释放!

冲泡同一款红茶,在同样的茶具、同样的泡茶时间、同样的投茶量情况下,泡茶的水温高与低,对于茶味物质释放,汤色的浓与淡,有着直接关系。

温水泡茶,茶味物质释放缓慢;沸水泡茶,茶味物质释放速度快。

但从舒心喝茶角度来说,更建议用沸水冲泡红茶。

这是因为,在足够高温的沸水冲泡下,能对红茶内部的养分物质,施加更多的压力。

泡茶时,沸水稍一漫过红茶干茶,茶味物质即可释放,得出一杯汤水盈盈的茶汤。

若是用80度的水温冲泡,在温度不足的情况下,茶味物质难以充分释放。

最后泡出来的茶汤,内质不足,韵味平平,逊色不少。

如此一来,深藏在红茶内部的养分物质,不好释放,难免会造成滋味平平。

品质好的红茶,产区好,工艺好,储存到位,内部的养分物质积累,含量较高。

在泡茶时,若是用80度温水冲泡,难以彻底激发其中风采。

红茶内部的有益物质,难以析出、溶入到茶汤中,能为我们喝茶时吸收。

就好比,炖一锅老母鸡汤,清甜味美的一锅滋补参鸡汤,若只喝汤,不吃肉,未免是对其中养分的浪费。

喝茶也是如此。

一款优质的红茶,若只用温水冲泡,难以彻底激发其中的养分物质和有益物质,实在是种浪费!

而沸水冲泡不同,高温的沸水能够很好的作用在红茶干茶上,将其内部的有益物质,彻底的利用。

如此,才不白白辜负了手中的好红茶!

《4》

水温的高低和茶汤的浓淡,没有必然联系!

长期饮用过于浓重的茶汤,不利人体健康,这在茶圈早已成为耳熟能详的道理。

一杯泡得过于浓酽的茶汤当中,茶多酚、咖啡碱含量过高,不仅容易滋味苦涩,还不利于健康饮茶。

继续话说回来红茶的冲泡水温。

在冲泡红茶时,水温的高与低,和茶汤的浓淡,其实没有必然联系。

沸水冲泡红茶,泡出来的茶汤太浓,容易伤身,根本就是无稽之谈。

这是因为,一杯红茶茶汤的浓与淡,和红茶的茶水比例相关,和泡茶时间相关。

在投茶量过多,110ml的盖碗内,投上10多克干茶,在注水后长时间将其闷泡,不将茶汤及时倒出。

这时,不要说沸水冲泡,哪怕是80度的温水,甚至于常温的冷水,都会将茶汤泡浓泡苦泡涩。

若是一杯红茶的茶汤被泡得异常浓重,可不能直接让沸水冲泡背黑锅,白白当了替罪羊!

可见,提倡80度温水泡茶的说法,所给出来的理由,根本站不住脚。

对于优质的红茶来说,最为适宜的冲泡温度,并非是80度温水,而是100度的沸水!

疾风知劲草,烈火知真金,沸水知好茶!

品质好的红茶,在使用沸水冲泡下,茶香更张扬,茶味更充足,养分物质可以更好的激发。

故而,在冲泡红茶的水温选择上,孰是孰非,一较便知!

《5》

为什么说温水冲泡,是红茶的温柔刀?

夏日时,绕庭散步,鱼戏莲叶间,是中式生活里莫大的雅致。

不知大伙儿有没有养过金鱼?养金鱼,在水氧提供充足的情况下,其实并不难。

但这在水中一条条摆尾游曳的鱼儿,很容易养不好的原因,在于它们太贪食,不知节制。

在人工喂养过程中,投食若稍不留意,金鱼就很容易吃得太多,导致撑死。

可见,这一颗颗喂养鱼儿的饵料,其实就和这温柔刀有所相像。

一时痴迷于饵料诱惑的鱼儿,容易招致不幸。

泡茶时,若担心烫手或是好茶被烫坏,采用温水冲泡,会让好茶的光华,白白被埋没!

凤凰浴火可获新生,冲泡红茶,沸水泡茶更精彩。

泡红茶,最适合的水温,不是80度,而是100度!

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