今天单位组织春游,我们来到了湖北黄陂的花香茶谷游玩,一进大门,就看到了一片片,漫山遍野的茶树,瞬间勾起了我儿时的回忆,记得小时候最喜欢的事儿就是春游,那时候春游就是学校组织的采茶活动,同学们在茶园三五成群,一边采茶一边嬉戏,好不快活。一晃三十几年过去了,今天又一次来到茶园采茶体验区,看着这些鲜嫩清香的嫩芽,就忍不住动手想把它们摘下来,小小的嫩芽儿散发着淡淡的清香,沁人心脾,让人流连忘返,不是导游催促我还真是舍不得走呢。一回到家,立马搜索炒茶做法,自己动手炒了一锅新茶,刚刚出锅,看起来还不错哦。

妈妈说这茶刚刚炒出来火气大,最好晾凉后第二天喝,可我已经等不及了,刚刚炒好,就泡了一杯,汤色碧绿明亮,香如兰,滋味甘醇鲜爽,我一口气喝了两杯,孩子喝了一口说:这茶好甜啊。其实家里有茶叶,但是我从来不喝,自己炒的连喝两杯都觉得喝不够,嘿嘿!自己劳动的果实是最香甜的。

采茶是一种乐趣,炒茶时,看着鲜嫩的茶叶经过自己的双手慢慢萎凋变成墨绿色的细条,成品出锅的那一刻,特别有成就感。如果您也有机会采摘到茶叶,一定要亲自体验一下炒茶,制茶的过程,与家人一起,沏一盏茶香,水甘味真,茶清梦好,悠哉之乐趣,好不惬意。

炒茶的过程就叫杀青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉搓,抖散,使茶叶快速蒸发,让茶汁的精华完全保留的工序。下面我把详细做法分享给大家。

采摘茶叶时最好摘这种“一芽一叶”的新鲜嫩叶,味道更好,更清香。

看我采的茶叶,多亮!采回来后清洗干净,然后摊开,晾干水分。

锅烧热后,转微小火把茶叶倒入,快速翻炒1-2分钟,动作一定要快,不然锅中的茶叶就能炒焦(手上戴个纱线手套,尽量不要碰到锅底防止烫手)

继续小火,不停用手翻炒揉搓,抖散,1-2分钟。

关火,揉搓,揉至出汁,茶叶变得粘手。

然后小火不停翻炒,动作要稍微快些,不然茶叶会烧焦,一边翻炒一边用手搓揉,这样可以使叶子更好的卷缩。(揉搓,抛抖结合,大约15分钟,把青草气去除,嫩绿色逐渐褪去,如果烫手就关火炒,冷了再小火加热炒)

炒至茶叶快干时,不需要再揉搓了,只需要轻轻翻炒,抛抖,把茶叶烘干,再过20分钟左右,炒至这个颜色时,就可以起锅了。

出锅后,摊凉,第二天就可以泡着喝了。

这茶汤色碧绿明亮,香如兰,滋味清新鲜醇,清爽宜人,就连小朋友都爱喝。有机会您也试试吧!

小贴士:

1,注意全程小火,翻炒揉搓时手不要碰到锅底,防止烫手。

2,炒茶一共三个步骤:1,满锅旋,2,带把劲,3,轻柔抖。

3,锅里温度180°-200°,放入茶叶,用手满锅旋,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。待茶叶柔软,叶色暗绿,即可关火。然后揉搓茶叶,带把劲揉,同时要结合抖散茶叶,散发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感时,开小火,继续炒,边炒边轻轻抖动,使叶子散落到锅里。这样反复操作,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合在一起。

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