【青岛白酒琅琊台72度】记者走进酿酒厂：要酿一斤72度元初，就要用100斤粮食。

文/图半岛前媒体记者姜瑞胜很殷勤。

一壶开郡酒，在春风中参酌。尽管啤酒和葡萄酒在餐桌上备受瞩目，但很多青岛人仍然对白酒情有独钟。巨大的市场吸引了国内众多白酒品牌，吸引到了清州维权地。面对激烈的市长/市场竞争，岛城白酒企业推出了70度以上的超高度数白酒。那么，这么高数量的酒是怎么酿成的呢？连日来，记者访问了琅琊台集团等企业车间，直击了纯谷酿造超高频酒的生产过程。

职员把刚做的70度以上的院长酒装进桶里。

五种粮食自动调配

最近记者来到琅琊台集团，酒香扑面而来。进工厂的时候，首先看到的是一排粮仓，一辆装满粮食的大卡车进来，停在门口。经过多次严格检查后，车上的粮食被传送带运到仓库。据相关人士透露，琅琊台白酒是用高粱、大米、糯米、小麦和玉米5种食物酿造的。

之后叉车来了，把粮食送到了5首粉碎车间。眼前这个大设备就是5级自动除尘杂物，处理干净后粉碎，按一定比例自动成比例，最后从叉车运到酿酒厂进入下一个生产的5级自动除尘处理厂。(这就是我们的生活方式) (莎士比亚(Wind Summer))。

俗话说“曲是酒的骨头”。紧挨着粮仓的是曲调车间。这个季节车间很安静。琅琊台主题曲总经理刘芳说：还没有开始工作，帝谷需要适当的温度。每年的5 ~ 8月是微生物繁殖的最佳时期，也是制作主粮的最佳时期。那时，工人们以大麦、小麦、豌豆为原料，按特定比例粉碎混合后，按“砖头”等谷梨送到粮仓培养。再过40天左右，富含多种微生物的主谷就会成熟。成熟的大谷随后被转移到大型仓库保管，可以用来酿造琅琊台酒。

破碎的高粱、大米、糯米等5种粮食按比例自动成比例。酿酒厂里，粮食和成熟的主谷在储藏库里发酵。将粉碎的五谷和发酵的酒均匀混合后，放入大锅中。

既是体力劳动又是技术活动

琅琊台酒酿基地位于黄海的海岸、大珠山旁边，是环山绵海的地理位置和温和湿润的温带海洋性气候，为纯谷酿酒超高海拔的琅琊台白酒的诞生提供了独特的条件。

那么这种酒是怎么酿的呢？在酿酒厂，记者找到了答案。

琅琊台酿酒厂冒着热气，工人们在锅旁忙碌地工作。紧挨着锅的是谷物发酵所需的储藏库，一辆车在上空来回行驶。刚刚粉碎的五种粮食，已经在储藏库里经过发酵的酒和凉拌机均匀混合后，工人们一次性装在大锅里。

包装不仅是体力劳动，也是技术工作。它要求师傅装锅时要轻、松、薄、挑、平、不偏锅、不跑、不压蒸汽、看蒸汽喷洒。装载水平的高低会直接影响酒的量和酒的质量。

锅结束后，工人盖上盖子连接冷却器，几十分钟后，酒经过高温蒸汽蒸馏进入冷却器，液体原酒缓缓流出。这时，经验丰富的班长要按照掐酒分酒的原则，将刚酿的基酒分成不同的等级，装在不同的酒桶里，送到保管室。

环境及酿造工艺等因素共同作用，琅琊台酿酒厂刚酿造的基酒度数在73度左右。琅琊台集团副总裁尹振福说，刚刚酿造的汽酒必须经过该公司的国家级、省级品酒师品评，划分为恒温恒湿的储藏库，经过长时间的储藏和自然成熟，经过多级严格的检查和品鉴，确认符合质量标准，才能包装到市场上。

古法酿酒传承千年

记者在一些超市看到琅琊台原酒和琅琊榜高售价不低。尹镇福解释说，琅琊台白酒是纯谷酿造的，琅琊高、原酒一般都是几十年陈酿的，这些酒是优中鲜牛，粮食发酵周期长，生产成本高，数量少，所以价格相对较高。

记者还获悉，海岛省许多白酒企业保存着传统的古法酿造工艺。琅琊台酒主要继承和发扬了鼓浪屿“五吴”酿造工艺，以五谷为原料，将谷香和酒香融为一体，这种工艺已有数千年的历史，经过几代琅琊台人大传承，琅琊台酒已走出青岛，走向山东、全国，并成功地扩大了日本、韩国。

记者访问位于王思道的青岛池城酿酒公司时，也正好赶上了酒上市的日子。工人们说，首先处理精选的高粱、大米等原料，然后加入材料，再蒸，然后加入大麦、豌豆等制作的大谷，揉搓后发酵。一般发酵60天以上才能从池塘里出来，经过蒸馏等工序，白酒就会从锅里出来。这时，第一个出来的是70度左右的生长酒。经过技术人员的检查和检查后，经过包装、储存等过程，可以推出院长股。记者看到这里的70度元初白酒最便宜的也是260元一斤。“我们也是纯谷酿造，以72度原浆为例，100斤粮食可以做1斤，还要加上生产周期费。

较长,只能卖这个价格。”齐城酒业董事长徐世杰说。

徐世杰坦言,他也曾考虑过进商超,但费用太高了,还不如直接让利给消费者。他说,塑化剂风波曾给白酒行业带来不利影响,为此,他坚持推行体验式消费,不进超市、不进酒店、不搞电商、不设分销商,消费者只能自己到厂里现场“热购”,先尝后买。这种“笨办法”还真为企业赢得了许多“忠粉”,每逢周二、周四、周六出酒时,都有大批周边居民光顾。这家酒企还在厂里建起观光通道,顾客可观看白酒的整个生产过程,目的就是为了打放心牌、吸引人气。

齐城酿酒公司董事长徐世杰表示,他们现在也依然遵循着古法酿造工艺,比如非常关键的酵池,依然选用泥池发酵技术,这样酵池上空会形成一种独特的小环境,通过这种“守旧”和传承,来保证酒的品质和醇香。

■延伸

酒精与原酒有啥区别?

这么高度数的白酒,跟酒精有什么区别呢?琅琊台集团副总工程师晁进福向记者介绍了两者的不同。

他说,首先,生产工艺完全不同。酒精有可能用粮食发酵,但采用的是液态发酵工艺,它是把粮食等原料进行粉碎、蒸煮之后,加入淀粉酶、糖化酶、酵母,在发酵罐里进行液态发酵,发酵时间短,一般不超过60小时。而原酒采用的则是固态发酵技术,使用高粱、玉米、大米等粮食为原料,用中高温大曲为糖化发酵剂,在老窖池中发酵,且发酵期长,琅琊台原酒发酵时间长达90天以上。

其次,成分也完全不一样。酒精的成分是乙醇和水。白酒是用多种粮食酿造而成,含有上百种对人体有益的微量香味成分。现在市场上有些酒喝起来感觉口味寡淡,没有味道,就有可能是酒精勾兑的劣质酒。真正的好白酒,则是低而不淡、高而不烈,口味醇厚,两者有着本质的区别。

另外,琅琊台集团副总工程师晁进福建议,适量饮酒可以舒筋活血,有益身体健康,但喝高度白酒时也有一些注意事项,首先尽量不要空腹饮酒；其次饮酒不要过量,要适量饮酒。

[编辑: 张珍珍]