【什么是陶香型白酒】浓郁的酱香。喝了那么多酒，你了解这些香型吗？

中国白酒文化不仅原油丰富，而且种类也多种多样。今天，可爱的编辑将带领大家一起了解白酒根据香气型口感分类的那些小知识。(大卫亚设)。

张香哥：

以贵州茅台为代表。又称模型。酱香是指用淀粉反复发酵时产生的-宗酱香。这种酒的特点是酱香突出，幽雅细腻，酒丰富醇厚，回味悠长，芳香低沉，不淡。

香味种类：

是中国北方的传统产品。这种香型酒以乙酸酯和乳酸酯结合为主。它的主要特点是清香纯情，各种口味协调，甜而软，余味爽口，甜而清爽，具有传统的白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这种香型的代表。其他的，比如特制黄鹤楼酒，也是清香型白酒。

浓郁的香气型：

以李斌《五粮液》(多曲)、泸州老窖《1573》(单曲)为代表。也叫女刑。浓香的酒具有香气浓郁、柔和、香气协调、入口甜美、口腔柔软、尾顺残留等特点，这也是判断浓香白酒优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是比例酸乙酯，这种成分香气高，香气突出。

未香型：

以广西桂林三化州、冰油庄园、西江公为代表。口感风味具有蜂蜜香、清雅、棉籽油等特点。

凤香型：

以陕西“西凤酒”为代表的凤香型白酒，以无色透明、无悬浮物、沉淀物、蜂蜜香水、醋酸酯为主体，是以一定量的乙酯为辅助的复合香气，柔软丰满，手感清爽，尾巴长。以谷谷为原料，固体发酵、蒸馏、储存、混合制成。其工艺特点是新窖泥发酵，发酵时间短(一般为14天)，酒海储存。“酒海”是用柳条编织的大型血脂回收站，用于储存酒，三年后混合发运。

芝麻香型：

以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香的所长，素有“极品三味”的美誉。中国“十一大香型”中最年轻的成员，也是酿酒技术最困难、酿造条件最苛刻、对环境要求最严格的香型，可以说是白酒中贵族香型！以山东“极品境界”为代表等。

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豉香型：

以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化发酵酿制而成的白酒。

特香型：

以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

老白干香型：

以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。

兼香型：

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒、②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

金门香型：

金门高粱酒属于一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点，其酒液晶莹剔透，清香醇正，柔顺净爽，口、鼻、眼三种感官一致，饮之有如清香雾气中大地的芬芳，甘润爽品，有色、香、味三奇之美。

陶香型：

以陶池、泥窖、石窖等为主要发酵设备，采用清蒸清烧、混蒸混烧、老五甑续渣堆积发酵等传统工艺与现代生物技术相结合，形成了浓、清、酱、芝麻香四种独特的基酒生产工艺，再以陶甑蒸酒、以陶坛贮酒，经精心勾调，产品具有“微黄透明、复合香典雅、入口甜、落口绵、余味悠长”的独特的陶香型风格，以“仰韶彩陶坊酒”为代表。

其他香型：

不属浓、清、酱、凤四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其他香型白酒，如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。

文 | 小米春 编辑 | 宁森源