【法国红酒为什么盲品不好】酿酒师刘帅解析红酒“圈套”

你知道国内所有主流饮料(如酒类、啤酒、黄酒)都有使用金属螺旋盖的传统吗？但是，葡萄酒除外。

因为各种原因，在所有人的印象中，红酒密封盖的唯一标准搭配是软木塞。如果出现过其它替代类的密封盖，在中国市场看来，绝对是奇葩似的存在，而且绝对在市场上站不住脚根。

其实很可笑的是，在国外市场，已经有很多红酒采用金属螺旋盖作为密封包装。而且经过大量的科学实验证明，软木塞在整个保存过程中，会与酒产生复杂的反应，很多爱品红酒推崇红酒的人经常津津乐道的高大上的解释：软木塞在与酒的浸泡过程中会稀释出独特的软木塞的口味，而且，软木塞存在丝微间隙有利于少量氧气进入瓶中，并且和红酒发生缓慢而奇妙的有氧反应，产生多样微量元素，生成优雅细腻的红酒风味。也就因为有这样的解释，导致很多人对红酒软木塞到达了偏执钟爱的地步。

这样的解释听起来就非常高逼格，但是却似是而非，经不起理性推敲。试想一下，除了软木塞作为密封包装外，是否还记得瓶口还有一层塑料膜，难道这层塑料膜没有隔绝空气的效用？很多权威科学家反复做过测试，结果显示软木塞对红酒的质量并没有绝对性的提高品质，反而因为软木塞间隙的结构容易滋生其它细菌，从而导致污染红酒的后果。有个数据可以考证，红酒因为软木塞包装而导致的污染率为5%。也就是说，市面上的红酒，100瓶当中，就会有5瓶是因为软木塞而污染的。这并不是危言耸听，信息时代，只要我们深入和理性的去了解，真假不难辨别。当然，这样的观点必定会招来潮水般骂声，红酒的拥趸尤为更甚。但这改变不了事实，金属螺旋盖比软木塞密封包装具备更多优势。在此，作为不是科学研究专家的笔者来说，不会去解释和介绍软木塞和金属盖的各自包装对红酒口味的具体影响和试验数据，这些信息早有人公开，有兴趣追究的读者可以去查询相关资料。笔者要呈现给各位的是，为什么目前我们国人在中国市场看不到更合理的金属螺旋盖的红酒呢？

1976年，在整个红酒领域发生了一件划时代的事件。一位名叫斯蒂文·斯普瑞尔的英国人在法国巴黎开了家红酒代理店销售美国红酒，作为原本就是一位红酒销售商的斯蒂文来说，这种生意明显就是作死。因为在这之前，法国红酒是整个红酒行业的标杆，地位天下第一，无人能及，而美国红酒，在那个时代就是劣质酒的代名词。斯蒂尔一个英国人跑到法兰西首都卖美国红酒，明显就是愚蠢的行为。结果可想而知，肯定卖不动，所以怎么办呢？只有一个办法，低价，当然他也认了，低就低吧，至少也得让自己的美国红酒有抛头露面的机会吧。你总不能连看都不看吧？那怎么才能吸引别人的眼球呢？所以斯蒂文就搞了一个眼球效应--策划了一场葡萄酒的“盲品会”，找来一堆资深的红酒专家，对不同红酒点评。为了公平起见，把所有酒瓶上的标签商标遮挡住，再用统一酒杯装起来，而且邀请的品酒嘉宾都是法国本土并且在红酒领域地位极高，最后把参赛酒给各位评委品鉴打分。结果却让参会所有人员大跌眼镜，参赛的三种酒分别是美国加利福尼亚、法国波尔多和勃艮第。居然最高分数是美国加利福尼亚红酒。至此事件经由媒体曝光，整个行业舆论哗然。原来被贴上劣质酒标签的美国红酒，在除去所有人为主观因素、心理暗示的前提下，也能把高高在上的老大拉下马。盛极一时的法国红酒从此走下神坛，对于其它国家的红酒经营者来说，法国红酒并不是那么高不可攀，从此世界各地红酒慢慢声名鹊起，大有赶超法国红酒之势，美国红酒在此次事件后销量一度超越法国红酒，甚至连意大利红酒也危及到法国红酒的排名地位。

这段红酒行业的历史大事件，折射出美国红酒文化的起步，揭示了美国人对于传统和权威的挑战，更重要的是展现了一个民族或族群对于自己的文化的充分肯定和认可。这也是美国红酒能够技压法国红酒的精妙所在。而在国内，红酒在国人心中的烙印就是高贵、优雅、皇家气息，可惜这些都来源于国外。站在客观角度来看，世上任何酒类饮料的口味并没有古今中外那些文人骚客所描述的那么美妙，优雅细腻的不是酒，而是喝酒的人，回味悠长的也不是酒，而是喝酒时的心境。世间万物本无形，只不过是我们平凡人给的定性而已。

讲到这里，笔者还是没有正面回答中国市场那些红酒瓶盖的问题。但是，从上面的讲述过程中，笔者已经暗示很多信息！其它国家的红酒已经有改进好的金属螺旋盖，但是这样的改进一旦进入中国市场，立马被国人根深蒂固的传统思维所抛弃。国外那些生厂商和经营者见此刚脆专门针对国人的消费心理，又改回软木塞包装。结果就是大受欢迎。同样的酒换一个瓶盖，却又不同的结果。两个版本的事件不止一次的出现，其它行业其它产品，我们应该听说过在国内市场和国外市场是具有不同标准的，苹果公司的手机不就是最好的例子吗？这样的现象，不免让人陷入沉思。

法国红酒之所以风靡全球，是因为法兰西民族绝对的民族自信心，美国红酒之所以后来居上，也是因为对自己文化的认同和支持。而中国，酒类饮料中源远流长的中国白酒，却未能在长达几千年的文明史的过程中在全球流行。难得是中国白酒品质差吗？难道是外国友人受不了中国白酒的高酒度吗？红酒一定比白酒好喝吗？并不是吧，之所以有这样的结果，原因肯定有多种，但是，保守和固化的思维方式是重要的主犯。

以上这些都是上岗上线的国家民族层面，我们都是平凡人，做好平凡人的事就是对于民族和国家最大的贡献。不管是一个企业公司，还是企业公司下的工作人员，或是白酒生意的从业人员，首要的就是对自己充分的认可和自信，只有这样，我们才敢走出去和那些看似强大的对手掰掰手腕，一较高下，就像美国红酒向法国红酒发起挑战一样，反正光脚的不怕穿鞋的。再者，他们真的很强大吗？传统酿酒技术宣扬的历史、文化就真的是我们遥不可及的吗？市面上那些几百上千元的品牌包装酒，我们就没有能力与他们一较高下吗？各位在家经营白酒生意或者即将回家酿酒创业的学员，只要我们自己练好内功，掌握好合理科学的酿酒技术，采用地道纯正的粮食原料去酿酒，一心做好健康、放心的纯粮食酒，我们绝对有实力在巨大的酒类市场里面扎根并开枝散叶，开花结果。