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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

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榕城成功一夜入秋,早上起来,凉风嗖嗖,不免让人觉得身躯一震,裹紧衣裳。

院子里的桂花开得正盛,茶室里都被花香所萦绕,心情舒畅了不少。

在这样的季节里,清风爽人,喝一杯白茶是极好的。

喝什么茶最好呢?

当然是要根据自己的喜好选择了!通常村姑陈在秋季的上午,喜欢喝一杯香气足、花香层次多的白牡丹茶,同时它又包含氨基酸,能够提供能量,让我们一天都元气满满。

吃过午饭,就喜欢喝一杯醇厚的老茶,在氤氲的茶香中,能够唤醒昏昏欲睡的大脑。

到了秋季,天气凉下来之后,煮老白茶又是一个不错的选择。

这样下来,一天中既可以感受新茶的清新,又可以感受老茶的沉稳厚实,也是不错的选择。

趁着今天天气好,村姑陈又喝了好茶,一定要来分享一篇干货。

在这篇文章中,把所有白茶的冲泡技巧分享给各位。

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一、白毫银针篇

白毫银针主要产地在福建省福鼎、政和,主要以芽头为原料,经过萎凋和干燥后得来,密披白毫,通体雪白。

白毫银针的冲泡,可选用的方式较多,通常可以用玻璃杯冲泡、盖碗冲泡等。

白毫银针的泡法

1、玻璃杯

一般我们选择透明的玻璃杯,用开水消一下毒;

然后放入适量的白毫银针在杯中(通常用玻璃杯冲泡,茶叶不宜过多,放置2-3g即可);

而后倒入适量的开水;静置几分钟,茶汤稍凉后我们就可以品尝了。

用玻璃杯冲泡白毫银针适合旅行和上班,方便又不失香气。

白毫银针的泡法是怎样的?常喝白毫银针有什么好处?

2、白瓷盖碗

除了玻璃杯,用白瓷盖碗泡茶也是一种不错的选择。

白瓷盖碗不吸收汤水和香气,有极强的还原性,不破坏茶汤滋味,也不损耗香气,保持了白毫银针的原滋原味。

用盖碗冲泡,先用沸水把茶具清洗一遍,作消毒之用;清洗过后,将茶倒入盖碗(通常用120ml的盖碗,投茶5g即可);

投茶后可用盖碗的余温闻香,之后再用沸水冲泡。

在冲泡白毫银针时,建议茶友们采用定点注水的方式,这样不会破坏芽头娇嫩的茶,保证了茶叶的原滋味。

白毫银针冲泡时,前3泡出水时间要快,通常5秒出水即可,之后根据茶汤的浓度延缓出水时间。

用盖碗冲泡的白毫银针,是完全不一样的滋味。

白毫银针的好处

白毫银针,纤细如针,是茶中极品,被誉为“茶中女王”的称号。

白毫银针中的活性酶、多酚类、维生素B1、B2都是比普通的茶叶高很多的,维生素的含量丰富,对我们的人体是有很多的好处的,可以预防很多疾病的发生的。

最常见的功效便是提神醒脑、消炎杀菌,是不可多得的茶中佳品。

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二、白牡丹篇

白牡丹,与白毫银针师出同门,主要产地在福建福鼎、政和等地,主要采用茶树(华茶1号、华茶2号、华茶5号)的一芽一、二叶为原料,经过萎凋和干燥后得来。

因其外形为一、二片叶子衬托一个芽头,宛若绿叶衬红花,故得名白牡丹。

白牡丹,亦属于芽头娇嫩的茶,在冲泡时,与白毫银针有异曲同工之妙。

1、玻璃杯泡法

同样,白牡丹也可以使用玻璃杯冲泡,使用出旅途、上班之用。

用玻璃杯冲泡白牡丹最大的好处就在于能够欣赏它的曼妙身姿,用玻璃杯冲泡白牡丹,先用沸水将玻璃杯清洗一遍,主要是为了消毒。

而后投茶,一般我们用玻璃杯冲泡白牡丹,投茶量不要太多,否则容易出现苦涩,通常放2-3g即可。

投茶后,注入沸水,待茶汤变凉之后,即可饮用。

用玻璃杯冲泡白牡丹,花香、毫香清晰、明显,是不可多得的喝茶体验。

2、盖碗冲泡

盖碗,同样适用于冲泡白牡丹。

用盖碗冲泡,可充分激发茶叶中的香气物质,因为盖碗的便捷性,又方便闻香,十分难得。

盖碗冲泡的流程,同样是先用沸水清洗茶具,以作消毒只用。

茶具清洗过后,投入干茶(120ml盖碗,投茶5g即可),用沸水冲泡,同样采用定点注水的方式,以避免茶叶被烫伤。

出水时间,也是由快到慢,前3泡不宜长时间闷泡,否则易出现茶汤浓烈甚至是苦涩的情况。

待茶汤滋味变淡后,再继续冲泡。

与玻璃杯冲泡相比,盖碗冲泡更能体现茶叶的香气和滋味,更有利于我们对茶叶品质的判断。

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三、贡眉、寿眉篇

贡眉和寿眉,出生时间最晚,可是外形最为粗犷,通常采用白茶树的一芽三、四叶为原料,经过萎凋和干燥而来。

贡眉和寿眉,最大的特点在于它们的外形粗大,叶片厚、茶梗多,在冲泡此类茶叶时,同样可以用玻璃杯和白瓷盖碗冲泡。

不过对比直线,用白瓷盖碗能够更好地体现茶汤滋味,且贡眉寿眉的外形茶梗多,冲泡所选用的盖碗,宜选用容积大的,至少要120ml。

冲泡贡眉寿眉时,可直接将沸水冲泡到茶叶上。

因为贡眉和寿眉的腊质丰富、叶片厚、茶梗多,所有在冲泡的时候,出水时间可适当延缓一些,前3泡控制在7秒左右出水,后面几泡可根据茶汤浓度调整。

贡眉和寿眉的滋味会比白毫银针、白牡丹更为浓烈,也是不可多得的喝茶体验。

具体的冲泡步骤,茶友们参考白牡丹的冲泡方法即可。

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四、老茶篇

最后,再单独说说老白茶的冲泡方法。

此处要作一个名词解释——老白茶,即指白茶存放了3年及以上的茶,包括白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉,也包括散茶和饼茶。

在冲泡老白茶时,一定要用100℃的沸水冲泡,非沸水不可冲泡出茶叶的滋味。

老白茶,在长年累月的转化过程中,慢慢变老,内含物质也变得低调,如果不是沸水,则无法唤醒它内含的物质。

最好的冲泡方式就是先用盖碗将茶叶泡淡后,改用煮茶壶煮茶。

煮茶壶,宜选用不吸收香气、又便于观察汤色的玻璃壶。

玻璃壶煮茶,可以随时把控煮茶时间,做到“色变即出水”,就不会出现茶汤一直煮,容易浓度过高的情况。

建议茶友们,在秋冬季节的午后,可适当煮饮白茶,去感受白茶的纯正香气以及醇厚茶汤。

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不论是新茶还是老茶,一年四季都适合饮用,最重要的是我们要掌握它的冲泡方式。

掌握正确方式,白茶也会变得更加迷人。

在这个季节,你们都喝哪种白茶呢?又是用何种冲泡方法呢?

请不要吝啬,在留言区大胆讨论吧!

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