【江西金莲特曲白酒】不要乱买酒，先知道特曲、大曲、小曲的区别！

有些朋友喝了一辈子酒，当被问到什么是大曲、小曲、特曲时，还是茫然失措。

常见的白酒有特曲、两首、大曲、小曲等，他们都是纯曲酿造的，他们有什么区别？

原来这里面混合了两组不同的概念！

大曲酒和小曲酒是什么？

中国传统白酒属于谷物蒸馏酒。简而言之，将谷物转化为酒精需要两个过程。一种是将谷物的淀粉转化为葡萄糖(糖化)。第二，将葡萄糖转化为酒精(发酵)。在中国传统白酒酿造中，这两个阶段都是通过微生物完成的。第一阶段以真菌为主，第二阶段以酵母为主。这些微生物的培养体是用于制造酒的“谷”，生产的白酒也被称为谷酒。

酿酒用曲根据原料分为大曲、小曲、麦麸曲。谷中富含各种微生物和微生物的代谢产物。

大谷法白酒

大谷(以小麦为原料，微生物自然繁殖而成的制剂)是酿酒用糖化剂和发酵剂，因形状像大砖头而得名。加油(Pei，未经精制的酒)经过蒸馏成为白酒。具有谷香浓郁、味道纯正、酒后有甜味等特点。多喝名酒和优质酒。但是生产率低，生成周期长。

大曲可以像砖头一样爬到两三斤。

小谷法白酒

小曲(以大米为原料添加各种药材，也称为药曲)用作酿造用糖化剂和发酵剂。有清雅的香气和甜美的口感，但不如大曲酒香。

小曲

麦麸

以谷蛋白(以麦麸皮为原料，纯培养曲霉疫苗接种)为糖化剂；使用酵母作为发酵剂。出酒率高，生产周期短，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。

麦麸

小曲大曲合制白酒

首先用小曲制作，然后用大曲制作的酒风格独特，典型地是东酒这样的代表。

特粮酒是什么？

特曲酒、豆浆酒、异曲酒的称呼主要针对浓香型大曲白酒，酒企生产的酒各按质量分类，没有严格通行的标准。

改革开放前，酿酒技术人员直接利用酒曲等级对白酒进行分类和命名，因此，特曲、两首、异曲等也逐渐成为白酒的产品名称。

目前更普遍的是根据采摘酒的优先顺序划分特首、两首、两首、三首等。在采摘酒的过程中，酒鬼采摘的最优质的酒依次是“特曲”、“两首”、“异曲同工”。一般认为，浓香型大曲酒蒸馏时出现的第一种酒质量最高，为特调而出现的酒称为两首、异曲。有的企业进一步规定，特首储存3年，两首储存1年，异曲储存半年。

简单理解的话，特曲是质量最好的大曲酒。

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