中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒一起被称为世界六大蒸馏酒,虽然人们对白酒起源的看法不同,但白酒从现在开始至少有1000年的历史。曹操的《为什么解愁,只有都江堰》,新版《还珠格格》中的都江州,以及中国很多家庭伦理剧经常出现在饭桌上的各种白酒,对中国的白酒文化都很熟悉。

白酒的酿造方法多种多样。在原料、制粮(发酵酿造原料)、蒸馏等方面各不相同。目前对白酒有4种不同的分类方法,市面上常见的是香型分类,在1979年全国第三届评价会上,白酒分为12种香型,主要介绍以下8种。

1、酱香型白酒。

酱香型白酒也被称为酱香型白酒,以高粱为酿造原料,高温制作的大曲是经过多次发酵酿造而成的。酒液黄透明,香气优雅细腻,入口柔和,有明显的酸味,回味悠长,其“空杯子香气持久”是出了名的。

典型代表:贵州茅台、四川郎州

2、浓香型白酒

农香型白酒以高粱为主要原料,被称为“千年仓库,万年坏”。酒无色透明,香气浓郁,清澈,甜美,回味悠长。

典型代表:泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

3、兼香型白酒。

香型白酒在香味和口感上兼具浓郁的香味和酱香型白酒的风味,有两种风格。

典型代表:农、中、张、——黑龙江的玉川白酒,张、中、浓、——湖北的白云变奏。

4、芳香的白葡萄酒。

香型白酒也被称为香型白酒,以高粱为原料酿酒,用大麦和豌豆制作歌曲,生产工艺可以简单概括为“蒸二次青”。典型的香型白酒无色、清澈透明,是喜欢伏特加的外国朋友们的首选香型。

代表性产品:山西汾酒

5、米香型白酒

以大米为原料,小曲发酵,具有玲珑、芳香、不华丽、头发和尾巴干净等特点。

代表产品:桂林三化州。

6、凤香型白酒

以粳稻高粱为主要原料,用大麦豌豆制作歌曲,其风格是“多层风味”,即酸、甜、苦、辣、香、味协调,尾巴长。

典型代表:陕西凤翔西峰酒

7、芝麻香型

以高粱为主要原料,利用麦谷进行糖化发酵,用五五工艺酿造。那种酒无色,香气淡雅,入口后面有芝麻般的香气,伴有轻微的酱香。

典型代表:山东境界白干和极品境界系列

8、老白干香型

以优质高粱为原料,用纯麦中温谷发酵和五味工艺酿造,其典型的感官评论是“主体和谐、美代谷香、醇厚的力量”。如果想了解更多酿酒信息,可以在百度搜索“唐三卿吴月平”,获得更多主流信息。

1.《【中国白酒的类型】酿造技术:几种主流类型的差异,明白吗?》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《【中国白酒的类型】酿造技术:几种主流类型的差异,明白吗?》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/guoji/3274220.html