【浓香型白酒有曲味吗】葡萄酒学习|浓香型白酒的风味特征

浓香型白酒一般采用混合蒸煮工艺，具有陈年老窖或人工窖藏发酵、酒液无色(或黄色)透明、无悬浮物、沉淀物、球味浓郁、口感柔软甜美、甜美、香气协调的特点，以己酸乙酯为主体的纯净入口甜美清爽，香气协调女装。

[浓香型大曲葡萄酒的两大流派]

中国白酒风格的形成，原料是前提，曲子是基础，济州工艺是关键。苏鲁、鲁、安徽、豫等省生产的农香型大曲酒和泉州在酿造工艺上都是“泥窖固态发酵、连续(胡)料、混合蒸”

四川浓香型大曲酒大部分以糯米高粱为济州原料，谷原料为小麦，生产工艺采用原唱法和主唱法工艺，发酵周期为60~90天，再加上川东、川南地区亚热带潮湿的季风气候，形成了浓浓的中津美型流派。

苏、鲁、安徽、豫等省生产的浓香型大曲酒，大部分以高粱为原料，谷原料以大麦、小麦、豌豆为原料，采用混合燃烧五伦工艺，发酵周期为45~60天，在地理环境因素的影响下，形成了纯香味类流派。

(资料来源：中国主流)