【为什么红酒的颜色越来越淡】揭秘葡萄酒在储存及熟成过程中发生的变化

葡萄酒从酿造到装瓶、陈列、适量，在各个阶段都在不断变化。好像有实质性的生命。是你，是你。

葡萄酒的成长不仅仅停留在酿造过程中，装瓶后它还会继续成长、变化。在这一过程中每款酒熟成速度和熟成后的表现还都不一样，有些葡萄酒随着时间沉淀越来越美味，但也有许多葡萄酒不太能经得起时间考验，只有几个月的生命期。

另外，葡萄酒的味道也会随着存储的地点、温度、湿度等条件而改变，甚至会存在同一批酒存放在不同酒窖而变化出不同的风味。所以，选择适合的存储环境、了解装瓶后的熟成变化是品尝葡萄酒美味的前提哦！

温度

酒窖最理想的温度应该保持在10℃～15℃，且温度需要恒久稳定，因为温度的变化所造成的热胀冷缩最容易让葡萄酒渗出软木塞，加速酒的氧化。

地下室的恒温效果是最好的，所以酒窖建议选择建在地下，入口处设在背阳面，以免进出时影响温度。需要注意的是：太冷的酒窖会使葡萄酒成长变缓；温度太高，则会加速葡萄酒熟成速度，缺少一种让人期待已久的细致变化。

除了酒庄及销售葡萄酒的餐厅之外，个人建造一所高科技酒窖的代价是非常高昂的，建议家里有不少藏酒的收藏者们，购入一个自动恒温的酒柜，普通的酒柜也可以容纳100～200多瓶酒哦！

湿度

70%左右的湿度对葡萄酒的存储来说刚刚好。太湿，容易让软木塞及酒标腐烂，太干又易使软木塞失去弹性，无法封住瓶口。

如果气温导致某一时间段该地区非常潮湿，可以利用冷藏设备来改善。例如利用冰箱、空调降低湿度。湿度太低，还可以利用潮湿的沙子和木屑来改善。

光线

在储存葡萄酒的地方最好不要留任何光线。光线会让酒变质，产生还原反应，散发出难闻的味道，特别是日光灯、霓虹灯和卤素灯。

香槟酒、白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感。所以，在酒窖中尽量不要装温度过高的白织灯，可以选择危害更小的LED灯，LED灯的发热温度较小，且散发出的少量紫外线在磷的作用下也会很快转化成了白光，紫外线带来的威胁会被大大削减；而酒柜可以选择那种防紫外线的。

通风

酒窖中最好设有通风设备，防止葡萄酒将霉味吸到瓶子里去（葡萄酒像海绵一样会将周围的味道都吸进瓶子里）。洋葱和大蒜这类味道较重的东西也不要和葡萄酒放在一起。

另外，很多人开了葡萄酒之后，喝不完会放进冰箱存储，但也不能放太久哦！冰箱各种食品的味道会渗入进酒中的。

震动

在存储的过程中，尽量避免移动酒，对那些陈年的老酒更要特别小心了。过度的震动会影响葡萄酒的品质，特别是经过长途运输的葡萄酒都需要两三天以上的时间才能恢复。

位置

就像在同一产区不同位置所培育出来的葡萄品种有不同的风味一样，同一酒窖的存储条件也有细微的差别，例如较高位置的温度和光线一定比矮的位置更敏感，存放的时候就要注意，将耐存放的红酒摆在高处，易敏感的白葡萄酒和香槟放在底层。

颜色变化

经过长时间的储存，白葡萄酒和粉红葡萄酒的颜色开始逐渐加深，红葡萄酒变得越来越淡。

通常白葡萄酒龄短时呈现淡黄色，明亮中略带绿色光泽。随着陈年时间的延长，白葡萄酒的黄色素和微量单宁氧化后变为棕色，熟成后绿色反光会消失，变成稻草黄或金黄。再过几年，会变成土黄甚至琥珀色，大部分干型白葡萄酒出现这个颜色的时候，已经过了适饮的酒龄了，只有少数贵腐甜酒和加烈酒还相当美味。

红葡萄酒龄短时颜色深且偏蓝紫，色泽饱和度高。随着陈年的过程，红色素老化，产生聚合作用，凝聚后沉淀于瓶底成为酒渣，让颜色变淡；同时氧化的过程让原本无色的单宁逐渐变黄 ，最后变成棕色。

红葡萄酒颜色变化参考：深紫红→樱桃红→酱红色→赭红色→砖红色→橘红色→棕色。

酒香变化

在葡萄酒熟成过程中，一般散发出三种酒香：葡萄原有的果香、葡萄发酵后的香味和陈年酒香。随着时间推移，前两种香味将慢慢消失，只余陈年酒香。

白葡萄酒龄短时以花香和果香为主，随着酒龄时间变长开始出现坚果味和香料味。红葡萄酒同样会从新鲜水果味变成熟果香。

（葡萄酒会因不同的葡萄品种、存储条件而发生相应的变化，不能一概而论，以上内容仅供参考哦！）

这期为大家介绍了一些存储葡萄酒的小知识、以及葡萄酒熟成的变化。对于家中有藏酒的你们，是不是有帮助呢？欢迎大家在文末积极评论留言。