黄茶名称的由来:人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色变黄,于是产生了新的茶类-----黄茶。

黄茶是轻度发酵茶,根据茶叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶。主要产自安徽、湖南、四川、浙江等省。较有名的黄茶有莫干黄芽、霍山黄芽、君山银针、北港毛尖等。

黄芽茶

黄芽茶是黄茶中的佼佼者,要求芽叶要:“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。黄芽茶的茶芽最细嫩,是采摘春季萌发的单芽或幼嫩的一芽一叶,再经过加工制成的,幼芽色黄而多白毫,故名蒙芽,香味鲜醇。最有名的黄芽茶品种有君山银针,蒙顶黄芽和霍山黄茶。

黄小芽

黄小芽对茶的要求不及黄芽茶的细嫩,但也秉承了“细嫩、新鲜、云齐、纯净”的原则,采摘较为细嫩的芽叶进行加工,一芽一叶,条索细小。

黄小茶目前在国内的产量不大,主要品种有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑和平阳黄汤。

黄大芽

黄大芽创制于明代隆庆年间,距今已有四百多年历史,是中国黄茶中产量最多的一类。。黄大芽对茶芽的采摘要求也较宽松,其鲜叶采摘要求大枝大杆,一般为一芽四五叶,长度为10---13厘米。

黄茶的冲泡

冲泡黄茶的茶具选用与其他茶种相似,可以选择玻璃杯或者茶碗进行冲泡。选择玻璃杯更适合欣赏茶叶在冲泡过程中的变化,而选择茶碗则对冲泡工艺更讲究,更适合于品尝茶汤的滋味。

水温控制

冲泡黄茶的水温控制在90°C左右,可以更好地让黄茶溶于水中。

置茶量

冲泡黄茶的置茶量通常宜控制在所选茶具的四分之一左右,而茶水比例以1:50为宜,这样冲泡出来的茶汤既不会太浓,也不至于太淡,品饮的滋味更好。当然,具体的置茶量也可以根据个人喜好的口感进行适度调整。

冲泡方法

相比绿茶、乌龙茶、黄茶的冲泡方法较为简单,步骤也简单,操作起来更便捷。

第一种是传统的黄茶冲泡方法:先清洁茶具,按置茶量放入茶叶,再按茶水比例先倒入一半的水,浸泡黄茶叶约一分钟,再倒入另一半水;冲泡的时候提高水壶,让水自高而下冲,反复提举三次,有利于提高茶汤的品质。

第二种是简易的黄茶冲泡方法:取玻璃杯或白瓷杯,根据个人口味放入适量茶叶,冲入冷却至90°C的少量沸水,泡30秒,再冲水至八分满,静置2---3分钟后即可饮用。一次茶叶最多可冲泡三四次茶汤。

冲泡时间

通常,黄茶第一泡的冲泡时间宜控制在3秒左右,但第一泡的茶水应倒掉,为了去除黄茶中的杂质。接着再继续冲泡,时间可适当增加至四、五秒,但也不宜将茶叶泡太久,否则丢失了茶的香味。

适时续水

在每次茶汤剩下三分之一的时候,即可续水,水温以90°C为宜,这样能使每次冲泡的黄茶茶汤口感都好。大概冲泡四五次之后,如果茶味变淡,即可弃茶不用。

黄茶的贮藏

黄茶跟绿茶相比,其陈化变质的过程较慢,因此贮藏起来较方便,也更易贮藏。家庭贮藏黄茶,一般可以先将其放入干燥、无异味的容器内,尽量隔绝空气,再加盖密封,还要注意避免阳光照射、远离高温,同时,不与容易串味的物品放在一起,这样便可较长时间保证黄茶的品质。

我们将在这里相遇相约,一起品茗、研习书画、插花品香、与琴为伴。 美好生活是杯中有茶,茶中有你。我们一起静下心来泡一道茶,于茶中练习专注,聆听一杯茶的声音,珍视当下的境遇与时光!

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