【红酒封蜡怎么使用方法】为什么要用橡木桶陈酿葡萄酒？

马德拉(Madeira)是来自葡萄牙的世界三大强化型葡萄酒之一，在陈年过程中经历了各种考验，因此圣酒不再受外界影响，被称为“不死之酒”。

马德拉酒的产区是一个位于葡萄牙西南方向的大西洋岛屿群，名唤马德拉群岛（Madeira）。由于地理位置的独立性和特殊性，马德拉酒的出口和运输成本都比较高，其售卖价格自然也不便宜。如果你有机会喝到马德拉，不妨看看这种酒到底该如何饮用和保存吧！

一、马德拉如何开瓶和饮用？

1、开瓶

年轻马德拉的开瓶非常简单，基本不需要用到开瓶器，直接将瓶颈处瓶封撕开然后旋转开瓶即可。

如果马德拉采用的是软木塞封瓶，例如一些老年份马德拉，经长时间陈年后，其木塞可能已经不太完好，因此最好小心点，使用一个好点的开瓶器将其顺利打开。如果木塞部分掉入酒液中，立即将酒液通过过滤器转移，否则掉入的木塞屑会污染酒液。如果你的马德拉是用蜡来封瓶的，那么开瓶前最好干净去掉瓶塞上的蜡。

2、醒酒

随着陈年，大部分葡萄酒都会出现沉淀，不过马德拉酒出现沉淀的并不多，只有少数陈年时间非常长的马德拉酒才需要醒酒。此外，一些老年份马德拉一般至少提前 24 小时开瓶，有时候可能需要更久，因为这样可以防止晕瓶的情况出现。

3、侍酒温度

一般而言，马德拉应在室温下饮用。不过根据马德拉所含糖分的不同，其侍酒温度也不相同。干型的舍西亚尔（Sercial）和华帝露（Verdelho）饮用时应大致保持酒窖中的温度（10 至 12 摄氏度）；甜型的布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）则可在室温下饮用。值得一提的是，往马德拉酒液中加入冰块或水都是不可取的。

二、马德拉应该如何保存？

1、瓶装马德拉的保存

马德拉最与众不同的地方就是不矫揉造作，能经得起风吹雨打，日晒雨淋，堪称最长寿的葡萄酒，有的优秀年份甚至可放上 300 年之久。加之马德拉的酒瓶大多为深色，因此其储存也非常简单，竖直放置即可，老年份马德拉也不例外。

不过如果你保存了很久的马德拉水位很低，刚好你又有多瓶同款酒的话，那么你就可以“牺牲”其中一瓶，用其将缺失的酒液填满。无论如何，你都要避免瓶中酒液低于瓶颈底部，否则瓶中就会残留过多空气。当然，你也可以用蜡来封瓶，以防酒液变质。另外，你可以通过换塞使马德拉更好地进行陈年。不过如果你换塞后用的是一个较短的木塞，最好在其上方覆盖一层蜡或者几层玻璃纸。更安全的方法是将瓶装的年份马德拉放入塑料袋中完全密封，这样能让酒标完好无损，同时酒瓶上也不会沾上灰尘。

2、开瓶马德拉的保存

通常，马德拉开瓶后，至少还可保存几个月。不过，如果将马德拉置于含铅的水晶醒酒器中几个星期，酒液可能会沾染部分铅，因此最好尽快饮用完毕。这时候，如果你想尽可能延长马德拉的寿命，可以想办法将氧气排干净。当然，一个干净的酒瓶和一个好的塞子也可以作为一个暂时的“醒酒器”，同时记得备注酒款相关信息。

三、老年份马德拉应如何换塞？

通常，马德拉在每 40 年甚至 30 年进行一次换瓶都是可以的。不过，如果你保存的马德拉是为了经济投资而不是个人享用的话，那么最好找一个知名的靠谱专家来换塞，以向他人确保你没有将瓶中酒液掉包。

1、所需物品

（1）开瓶器

（2）空容器

（3）漏斗

（4）新木塞

（5）密封蜡

（6）手工换塞装置

（7）玻璃球

（8）蒸馏酒

（9）小玻璃杯

（10）汤匙和咖啡匙

（11）锋利的小刀

（12）干净的毛巾

（13）炉子、可用于加热的杯子

（14）茶托

准备好所有物品后，将其用滚热的水清洗干净（注意不要用洗洁精等清洁剂），然后置于干净的毛巾上晾干即可。

2、具体操作

（1）提前将新木塞置于冷水中 24 个小时，让木塞完全湿透。

（2）利用汤匙将酒瓶上原先的封蜡小心去除，然后可以用小刀将残留的封蜡刮干净。

（3）用开瓶器将木塞小心取出，并放置在一旁。虽然这个木塞不会被再利用，但是通过观察木塞，你可以知道马德拉的保存状况。

（4）如果你想试饮，那么这时候就可以倒出一小部分。不过需注意的是，马德拉需要陈上数年后方能饮用。

（5）将玻璃球置于玻璃杯中，然后倒满蒸馏酒，并将事先准备好的茶托盖住杯口，以防蒸馏酒挥发过快。

（6）将玻璃球置于毛巾上，残余的蒸馏酒会迅速挥发。用茶匙小心将玻璃球送入瓶内，以让马德拉的液面回归到正常水平面，不过注意不要离木塞底部过近，一般隔一两指宽比较适宜。

（7）将湿透的新木塞置于蒸馏酒中消毒，然后再置于手工换塞装置中。这时候最好请个帮手扶住酒瓶，然后你再将手工换塞装置置于酒瓶上方。由于木塞在换塞装置中紧压后直径会有所减少，所以当将其推入瓶内后，瓶内空气会顺着木塞边缘挤出瓶外。如果推压的动作过慢以至于木塞恢复原直径的话，那么瓶内空气就无法排净，进而导致瓶内气压过高，这样一来就会非常危险。一般来说，木塞需推入 3/4 的样子，外边剩余的部分可以用快刀切掉。

（8）让木塞置于空气中干燥 15 分钟左右，然后用蒸馏酒将瓶颈外部擦拭干净，以更好地进行封蜡操作。

（9）先将封蜡放入锡杯中，然后再置于炉子上加热，最好选择中火并随时注意，因为蜡受热后融化的速度非常快。当封蜡完全融化后，将马德拉酒瓶倒立过来，浸入封蜡中，直至瓶颈覆盖有两指宽的封蜡后，快速将其拿出。大约再过一分钟，瓶颈处的封蜡就会再次硬化。剩余的封蜡可以继续留在杯中，供下次使用。

值得一提的是，老式酒瓶可能禁受不住突然的高温（加热的封蜡温度较高）以致碎裂，为了安全着想，最好用吹风机或者其它设备稍微加热一下瓶颈处，这样可以减少温差，危险性也降低了许多。此外，这样一来，木塞能够完全得以干燥，蜡也能封得更紧。（参考/ Madeirawineguide）

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