【黄酒做白酒的流程】传统黄酒酿造工艺——黄酒酿造工艺流程

黄酒酿造工艺将黄酒称为老酒，是以稻米、机张、玉米、小米、小麦等为主要原料，经过烹调、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、油炸、储藏而成的酿酒酒。这种黄酒酿造工艺是以糯米、麦谷、米饭酒母、酿酒水为主要原料，通过一系列操作酿造而成的。

酿造工艺是夏制谷，冬季酿造。首先在每年7月制作酒药，9月制作麦谷，然后从10月中旬开始生产酒母，开始酿造绍兴酒。黄酒酿造工艺过程80天左右后，经过发酵可以压榨。黄酒酿造工艺主药是糖化发酵剂，由天然辣草和粗米粉混合发酵而成，黄酒酿造工艺是完全不含化学成分的天然糖化发酵剂。辣根草含有丰富的酵母菌等必要的生长素，有促进真菌繁殖的作用。

根据传统的黄酒酿造工艺，需要经过以下步骤。浸泡大米一般要浸泡15天左右，浸泡大米的目的是为了米质吸收膨胀，使淀粉颗粒之间逐渐疏松，发酵形成一定的酸度，形成烹饪糊化、糖化发酵、黄酒独特的风格。蒸饭是为了加热糯米中的淀粉，使其融化，方便糖化发酵。黄酒酿造过程中，蒸煮必须成熟，里面没有白心，透明但不腐烂，成熟。黄酒酿造工艺投料投药罐是将水、饭、麦谷混合在一起，接入糖化菌和酵母菌，放入罐子里进行糖化发酵。

耙、全发酵耙发酵是黄酒酿造过程中的关键技术，必须由经验丰富的酿酒工人亲自检查。黄酒酿造工艺过程耙子是利用木耙在发酵桶中混合醪液的过程。可以打开耙子调节醪液上下品温度，使发酵成分上下均匀，使发酵正常。黄酒酿造工艺填满祭坛后发酵的祭坛的目的是减少半成品与空气的接触面积，有助于酵母菌在后发酵期间继续生长繁殖，提高酒的质量。

黄酒酿造工艺被挤压，酒烤被挤压，是将半成品乐队中的酒液和酒精分开。也就是说，用清酒过滤，便于烘烤酒。黄酒酿造工艺是将祭坛、抱团口、泥黄酒放入九云里灭菌后注入杀菌的酒坛，坛口立即用经过沸腾杀菌的荷叶、外壳包裹，用焦糖丝捆起来。

黄酒酿造工艺过程中，祭坛绑好后，经过一定的修饰，工人们把泥涂好。成品酒后期储存泥头干燥后，将黄酒转移到仓库保管，黄酒的储存称为进化，意思是新酿造的成品酒储存在陶坛。黄酒酿造工艺制成的黄酒，味道比较粗糙，香气不足，刺激性强，不柔和，但通过老化有效促进了酒精分子和水分子的结合，促进了酒精和酸的酯化，使酒香香气芬芳、甜美、柔软、余韵长。如果想了解更多酿酒信息，可以在百度搜索“唐三卿吴月平”，获得更多主流信息。