【白酒169项目】双院士组成“国家队”帮助进攻，乌兰山想召唤“后百亿”武器。

“我代表乌兰山13年了。因为我对乌兰山有信心。现在又有两名院士加入乌兰山，我对乌兰山更有信心。”著名表演艺术家、乌兰山品牌形象代言人王强说。

4月9日，为进一步落实“以科学技术为核心”的质量战略，北京顺信农业股份有限公司乌兰算术工厂举行了“院士专家工作站”公开启动仪式。烧酒企业首次引进双院士入住。

产品主义，这是2019年白酒行业比较突出的特点。随着消费者对高质量白酒有更强的需求，质量也逐渐成为白酒行业更加重视的关键词。在这种背景下，乌兰山进一步增加了产品质量的研究。

北京顺义区委员会常任委员会、政府副区长、党组成员池贤伟表示：“建设院士专家工作站是顺义区传统产业转型发展的重要举措之一，满足了消费者对美好生活的追求。”

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行业罕见，两位院士为乌兰山的质量保驾护航

据悉，此次入住乌兰山技术工厂的双院士分别是中科院微生物研究所的张文永元院士和中国工程院孙宝国院士。

张文元院士是国内著名的真菌学家、中国科学院院士、第三世界科学院院士，长期从事真菌多样性及子囊菌系统学研究。

她从生物技术的角度研究了牛兰山发酵酒菌群继承规律，分析了牛兰山三大代谢途径核心功能微生物，为相关菌种后期的实践应用提供了理论基础。

孙宝国院士是我国食品风味化学研究领域的专家，是中国工程院院士、北京工商大学校长、教授、博士生导师，曾多次主持国家重大科技项目、国家自然科学基金项目等。

孙宝国院士团队将以风味技术为中心，以白酒行业的发展、企业科研平台建设、科技人才培养等为中心，与牛兰山合作。

孙国宝介绍说，白酒成分中除水、酒精外，还有2%左右的微生物元素。据悉，目前白酒微生物元素种类有1900多种。其中1000多种微量元素是风味微生物，200多种微量元素是健康生物。

此次双院士团队入住，将实施“提高乌兰山白酒风味和质量”项目，系统分析风味化合物对乌兰山白酒的贡献和生成途径，以及整个酿造过程中风味、功能和危险因素的变化，全面优化乌兰山白酒的健康价值体系，进行乌兰山白酒的质量和安全评价。

另外，双院士团队还将研究“乌兰山白酒酿造过程中糖类、蛋白质类、脂肪类三大代谢途径的相关功能微生物研究”、“风味生产菌种组成与寄主风味轮的对应关系”等。

充分发挥学科和技术优势，为实际生产优化工艺，发掘乌兰山白酒的健康质量，为新产品开发提供理论依据，进一步提高乌兰山的自主创新能力和市长/市场竞争力，为中国白酒的科研和文化建设做出积极贡献。

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坚持科技带动质量发展，乌兰山科技兴企多次结出果实

事实上，乌兰山一直坚持“质量第一”，积极推进科技兴业的理念。

近年来，牛兰山酒厂与江南大学、中国科学院课程研究所等大学机构开展了项目合作，成功建立了测试分析实验室、微生物实验室、博士后工作站和牛兰山酒厂特色菌种库。

、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。

其中，检测分析实验室是中国白酒行业第二家通过CNAS认可的实验室，获得检测结果国际互认资格；微生物实验室累计已分离酿酒微生物2万余株，其中性能优良并应用于实际生产的有30余株；牛栏山特色菌种库成为北京地区最大最全的白酒菌种资源库；酒体设计工作室设计出了牛栏山酒的典型风味和个性特征…

此外，牛栏山与科研团队还相继完成了“中国白酒169计划项目”、“二锅头白酒中有机酸和多元醇的分析检测”、“牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究”等科研项目，为牛栏山酒厂产品工艺改造、品质控制等提供了扎实的基础。

巨大的进步更加坚定了牛栏山将科研创新作为企业发展核心、坚持走科技兴企之路的信心与决心。

那么，牛栏山为什么在专注科技兴企道路上越走越远，成立院士专家工作站呢？

顺鑫控股集团党委书记、董事长王泽认为，院士专家工作站正式揭牌启动，标志着“牛酒”在推进产学研合作方面迈出了新步伐，必将对牛栏山酒厂的转型发展产生积极的推动作用，对集团其它产业板块发挥很好的示范、引领效应。

北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂党委书记、厂长宋克伟表示，院士工作站不仅要为牛栏山酒厂未来的产品优化和品控能力提升提供重要科研支持，更要进一步推动以牛栏山酒厂为主体的技术创新体系的全面升级，培养企业发展所需的科技创新人才。推进“产、学、研、用”一体化，实现创新驱动发展。

这段话或许道出了牛栏山酒厂持之以恒的坚持科技兴企的背后原因。

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加码品质建设，牛栏山百年工艺续写业绩神话

随着泛全国化战略的逐步深入，牛栏山的发展劲头强势。据顺鑫农业2018年年报显示，其白酒产业营收92.78亿元，同比增长43.82%，产量60.11万千升，销量62.1万千升，产销量位居行业前列。

这意味着牛栏山原定于2020年的百亿目标即将完成。百亿征程的道路上，牛栏山人不忘科技兴企，提升品质的理念。

牛栏山酒厂副厂长魏金旺告诉记者，科学研究，可以弄清楚“牛酒”的风味物质，“牛酒”为什么是这个味？在此基础上做研究才能做出有自己特色的产品。

其次，生物发酵的健康方向是牛栏山的研究重点。对酿造过程中的微生物的研究，类似探索太空，微生物的存在几百万种，真正起主导作用的可能只有几十种，围绕大健康方向进行系统性研究，向市场输出更高品质的产品，未来的空间非常大。

专注品质，背后正是牛栏山不断发展壮大的根基和最大竞争力。

据悉，目前，牛栏山酒厂已形成独具特色的四大优势，即品类优势、品牌优势、品质优势、人文营销优势，四大优势的相辅相成、共同发力，让牛栏山酒厂保持了十几年来的持续、快速、稳定发展态势。

其中，品质优势无疑是核心优势，也是其他三大优势的基础。牛栏山一直致力于二锅头品类的发扬光大——早在牛栏山酒厂前身的老烧锅时代，正是“良心品质、诚信经营”理念酿出的好酒，打造了享誉一方的“百年老店”，其三百年传承的精髓，是对质量的孜孜以求，对品质的敬畏之心。

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