【橄榄红红酒】川菜怎样配红酒？红配红，在今天是多么可贵

四川菜大家都很熟悉，但是新西兰呢？年轻的陆地，美丽的风景，美味的羊肉，神奇的蜂蜜，一堆保健品。

当然还有茫茫草原上的《指环王》。刚从新西兰背了一堆好酒回来要和朋友分享，下了飞机，就想吃川菜，为什么？因为新西兰就没有川菜。川菜的魔力在哪里？在于辣，在于麻，在于风味的香味。就算脸上长痘子，吃辣闹肚子，怕油怕胖怕肥的，通通都不是事。

咱们来一场新西兰葡萄酒与川菜的碰撞吧！在一片惨绿的今天，这两种色彩可不多见。

我只是一条分割线

新西兰的葡萄酒产业是最近几年红起来的，我第一次去是2005年，第二次是2015年，十年来什么都没变。葡萄园怎么看好像也没有翻天覆地的变化，酿酒的酒窖工艺也没有像法国像澳大利亚天天搞高科技，所以新西兰更像一个传统葡萄酒产区。

说到新西兰葡萄酒，第一个想到的葡萄品种绝对是 Sauvignon Blanc (白苏维翁 / 长相思) 。这葡萄品种是来自法国的 Vallée de Loire (罗亚尔河谷地)。波尔多酒农也爱种这个品种，此种葡萄酿造的酒有着土豪式的市场售价。另类土豪还有美国的 Napa Valley，他们用新橡木桶陈年泡出饱满的酒香，著名的 Robert Mondavi 先生给它取了个独特的名字 Fumé Blanc。不过不管是法国酒农还是美国土豪，都没捧红 Sauvignon Blanc，最后是新西兰人让他享誉全球。长相思葡萄占了新西兰葡萄酒总产量的 77%，最大的新西兰长相思葡萄酒消费市场竟然是在美国，这让新西兰人很纳闷。而在中国，明明人人喝了印象深刻，也说喜欢，但就是买的人不多。

推荐酒庄

Trinity Hill，“三圣山”在一独特的山谷中，酒体清脆，红葡萄酒很是扎实浑厚。曾经在北京跟朋友开过一瓶放了八年的 Sauvignon Blanc。连他们现任的 CEO Mr. Henley 都没有喝过存放如此之久的长相思，后来证明酒体虽然不如年轻时有那么多的果香，但酒体依然优雅。

搭配川菜

鱼香肉丝。作为川菜中鼎鼎大名的招牌菜，鱼香肉丝是川菜中鱼香味的代表作，搭配上优雅清酸的 Trinity Hill，还是别有风味的。

新西兰的葡萄酒业从2005年起到2011年，可以说是震荡期。葡萄园的种植面积增加了66%，从两万一千公顷增加到三万五千公顷，奇特是之后就没有太多变化。酒农的数量一度增加了36%，最近却回到2005年的规模。酒庄也是从516间增加到2011年的703间，增加了36.5%，之后维持在七百间酒庄左右。

先不说产量，这要看气候。单说十多年来新西兰的葡萄价格基本稳定，这是一个重要的因素。再加上采访许多酒农后得知，原来新西兰的酒农都有这样的共识：一、要做出高质量的葡萄酒；二、不以价格竞争为导向；三、稳定中求发展，避免泡沫化与质量低劣化。可以看出这些酒农的共识是非常有水平的。光是这三点，就足以让人钦佩。钱人人都想赚！要怎样好好的经营？只有一步一步来，莫贪心莫着急，这些经验真心值得借鉴。

推荐酒庄

Trinity Hill，“三圣山”酒庄。上一页推荐过了这个酒庄的长相思，这里要推荐他们酒庄2012年的 The Gimblett, 此酒酒香丰富，充满茴香、黑橄榄、成熟黑莓、樱桃和黑醋栗香气，口感美味，带有干草、月桂叶的风味。

搭配川菜

担担面。川菜中最家常的主食，搭配上此款酒体饱满丰厚的红酒，实在是有点淘气，不过这样的有趣好玩谁又会不乐意尝试呢？

说到新西兰的红酒不能不说的红葡萄品种还有 Pinot Noir (黑皮诺 / 黑品乐)。世界公认法国的 Bourgogne (勃艮第产区)有着最经典的 Pinot Noir (没办法，人家是黑皮诺的老家)，再者就是新西兰了。而且新西兰的 Pinot Noir 还走出所谓“甜美饱满，重橡木桶烘焙味”的新世界风格，自己来了个新西兰风格，广受 Pinot Noir 迷喜爱。而且价格相当美妙。偷偷告诉你，中国是新西兰最主要的 Pinot Noir 消费国，看来我们的品味还是走高雅大气高档路线的，跟美利坚人有显著的区别。

推荐酒庄

Central Otago，这个酒庄如果喜欢 Pinot Noir 的人还不知道？那就有点逊咯！

话说新西兰的葡萄产区都在东边，都临着海，即使临海也很干燥。葡萄园需要灌溉，临海的产区可说是温暖不热的地中海型气候的产区。

Central Otago 是唯一不临海的产区，属于大陆型气候，产出极精彩的Pinot Noir，就是有逼格的葡萄品种！ Central Otago 在高山峻岭里，在像阿尔卑斯山那样的山谷中，棒的是不仅只有一种风格，还有好几个子产区，风格极为不同：Wanaka 产区，拥有很多超级名酒庄，自然环境如同仙境般梦幻，所产出的葡萄酒酒体层次丰富令人心醉；Bendigo 产区，有着淘金时期的华人居住区，热干的山坡，令人心旷神怡的视野，酒体坚忍粗犷豪气；Cromwell / Pisa 产区，酒体均衡典雅而霸气。；annockburn 是比较干燥的产区，这里葡萄酒的单宁较为狂放；还有就是精彩的 Gibbston valley 产区，因为海拔较高，气候较凉，以绝对高雅酒体著名。

搭配川菜

为 Gibbston Valley 的高雅酒体推荐的是毛血旺！这是川菜中里的战斗机，鸭血，黄喉，金针菇等等不同材料带来的丰富的口感，都可以和黑皮诺浓郁的丹宁产生神奇的味觉反应。

Hawke’s Bay (霍克湾 / 鹰湾)是新西兰的第二大葡萄酒产区，这里分为两个城市，靠海的 Napier 是大家喜欢去的，不过浪比较大，适合冲浪。Hawke’s Bay 是以典雅丰腴的 Chardonnay (莎当妮/霞多丽)白葡萄酒为主。当然这里的红葡萄酒也是十分引人注目的，十多年前人们注意到河流冲击的鹅卵石地带上种出的葡萄，产出的红葡萄酒让人们赞叹不已。这里的红酒产量虽少，但是已经要入行家酒库里的。

推荐酒庄

Hawke’s Bay 推荐的酒庄是 Elephant Hill。有人说“象山”是土豪级酒庄，可是人家的酒真心不贵又好，酒庄漂亮到让人流连忘返。

搭配川菜

为2013年 Elephant Hill 红酒配的是川菜椒麻虾。椒麻味可以算是川菜中的小清新了，不是大油大辣的热情川菜，而是风格雅致的川菜，搭配“象山”年轻的2013年红葡萄酒，以年轻的酒的激情配合菜的清雅。

为2013年 Elephant Hill 白葡萄酒搭配的是重庆辣子鸡。辣子鸡也可以算是川菜中的一门小钢炮，火力猛烈，配合白葡萄酒的清冽甘甜，相得益彰。

Marlborough 是新西兰最大的产区，共分三个子产区：Wairau valley 产区，Southern valleys 产区（这里有很多有潜力的谷地葡萄园）和 Awatere valley 产区。这里的出产占新西兰全部总产量的77%！所以任何葡萄品种在 Marlborough 都有丰富的出产。这里的 Sauvignon Blanc 和 Pinot Noir 和其他产区出产的风格相差很多。特别是南方的 Awatere valley，与北边的 Wairau 和 Southern 两个产区，在地理位置上隔了个 Wither hills（威瑟尔山丘），气候酒较前两个产区更干更凉更有骨感。

如果到这里探访酒庄，记得要白天从威灵顿飞过来，这样就可以在飞机上看到传说的 Cloudy Bay (云雾湾)。这里虽然是新西兰最大的葡萄酒产区，但产区中心的 Blenheim 镇很小，小到我只跑了几天步、骑了几天自行车，就很多酒农认识我了。Wairau valley (来源于毛利语，意“为阳光穿透云层的地方”)，云雨湿气总在两侧的山顶上，平原只有灿烂的阳光，可想而知这里有多漂亮多好的气候了。不过我这枚雨神每次到这里，总会下个两天雨。

推荐酒庄

Paritura，酿酒师是新西兰人，老板是中国同胞烟台人。这里的 Chardonnay 与 Cabernet Sauvignon Blend 两种类型都属于比较饱满浑厚的类型，倒没有旧世界葡萄酒的感觉，推荐这个酒庄2011年的 Sauvignon Blanc。

搭配川菜

葱油鸡，这是一道富有海派风格的新川菜，搭配上丰富的青葱，制作不复杂，可是火候拿捏精到，口味细腻。搭配上2011年已经很有成熟韵味的 Sauvignon Blanc 白葡萄酒，清甜的酒配合清甜的鸡肉，十分美味。