冲泡老茶,首先要把老茶的茶性“喊醒”。对于紧压茶,可以先将茶叶撬散,把撬散的茶叶暴露在空气中,让茶叶充分接触空气,就可以起到很好的醒茶作用。如果一次喝不完,可以存入烧制温度达临界点的紫砂缸中。如果是普洱散茶或者密封的乌龙茶,则可以取出来先放在看茶盘上让茶叶接触空气,也能起到很好的醒茶效果。

冲泡前温壶对喊醒老茶的茶性作用最大。冲泡老茶,最好使用紫砂壶。把茶壶用开水温热(开水温壶两次),让茶壶热透,倒出壶里的开水,迅速投入茶叶并盖上壶盖,让紫砂壶的温度和水汽进入到茶叶中,茶性就会被激发而苏醒。

第一道水,打开壶盖,用100°C的开水沿着壶口,轻缓地从壶中间定点注水,这样老茶可能存在的杂味、异味、仓味就容易往上散发。如果第一道水以高温高冲手法,则容易将茶叶表层的异味、杂味或仓味往茶叶体内逼,反而容易将杂味留滞。高温高冲茶叶,茶汤容易有“燥“感和”糙“感,而且不容易将杂味去彻底。

一般,老乌龙茶经过一道水的醒茶就可以正常冲泡品饮了,老普洱茶、老黑茶则需经两道水或者以上。

老茶有老茶的魅力,经过岁月的沉淀和转化,有新茶无可比拟的口感和韵味,而且茶性温和,更符合养生之道。这也是老茶被众多茶客追捧的原因。

来源:郑姐茗香

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