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前几天,茶友“娜娜”给懂茶帝发来两款小青柑(见下图),问道:“这两款小青柑是晒的吗?”

▲茶友“娜娜”的小青柑

关于柑普茶的干燥方式,主要分为两种,一种是晒干,还有一种是烘干。很多茶友认为,传统的晒干做出来的柑普,应该品质更好些,但是不知道如何辨别。

咱们且不去讨论到底是晒干的好,还是烘干的好,先跟大家聊聊该如何去分辨这二者的区别。

晒干与烘干如何分辨?

针对茶友“娜娜”的两款小青柑,小懂请教了长期在广东新会制作陈皮及柑普茶的何乐声。何老师的判断是,从柑皮的颜色看出来,这两款小青柑都是烘干的,并且没有经过杀青。

何老师解释说:晒干的柑皮,有一个十分明显的特点——颜色不太均匀。而如果是用烘炉烘干,温度是可以控制的,所以柑皮颜色是比较均匀的。

为了帮助大家涨姿势,何老师特地拿了三款晒干的小青柑出来,亲们一起来看看吧!

▲三款日晒小青柑(新会陈皮资深人士何乐声供图,转载请注明出处)

看,这三款小青柑都有一个特点,柑皮的颜色不是很均匀,只不过有些区别而已。那么问题来了,哪一个晒得更好一点?你能看出来吗?

下面揭晓答案↓↓

第一个(三江),晒时的天气不太好,阳光不给力,晒得不透,颜色不均匀。第二个(梅江),晒时有阳光,但是时间晒得不够。第三个(东甲),是晒得最好的,香味也是最好的。柑普生晒的过程,是由绿转黄、再到橙红的过程,这也是柑果自然地从不成熟走向成熟的过程。

有一种说法:晒干的柑皮颜色会更浅,烘干的颜色深。其实也不一定,低温烘干也可以做到颜色很浅。

当然,从外观去看只是一种方法,而且也不是绝对的,不排除有人会用烘干的方法仿制出生晒的颜色来。

除了看之外,更重要的还是要闻,要喝。晒出来的柑皮会有陈皮香,果皮的香味是比较特殊的。如果你有机会对比一次,一定要记住二者不太一样的香气和滋味哦!

晒干与烘干哪个更好?

此外还有一个问题,晒干的一定比烘干的好吗?其实不一定。

一款柑普的好坏,“军功章”有柑的一半,也有茶的一半。有一些柑和茶都很好的柑普,烘干出来的味道也是很好的。

茶和柑都很好的,其实也没必要去生晒,柑和茶各自的优点都能保留。反倒是柑果和茶都比较普通的情况下,更有必要采用生晒的方式,在这个过程中,茶和果的融合会比较好,甚至滋味都会发生变化。而且还能以“生晒”的概念来赢得营销上的优势。

所以,我们在选购柑普时,没必要紧盯着晒干或烘干不放,更重要的还是要看茶怎么样,好喝才是硬道理!

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