(武夷水仙的口感怎么样)武夷水仙口感及特点

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《01》

今天这篇文章，想和大家聊聊武夷水仙。

这是缘于一个茶友的问题。

茶友问，水仙茶是不是只有一种香气？

就水仙有几种香气，村姑陈想和大家一起讨论。

本文出现的水仙香气，均为村姑陈亲自体味过的香气。

如果您之前从未接触过武夷岩茶中的水仙茶，那请您接着看第二部分，如果您之前已经了解过水仙，那请看第三部分。

《02》

在1929年的《建瓯县志》中曾经有这样两段话：“水仙茶质美而味厚”、“果奇香为诸茶冠”。

这两句话高度概括了水仙茶的特点。

水仙茶滋味醇厚，味道鲜美；

水仙茶的香气盖过了其他的茶。

在《闽产异录》中也有详细的文字记载水仙茶的来历：“瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”

关于水仙茶名字的由来，张天福长老1939年《水仙母树志》中也有记载：

“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居大湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名—‘水仙’矣。”

这就是我们现在所了解的武夷水仙茶。

武夷水仙茶的制作方法也别具一格。

武夷水仙制作流程大致如下：

萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、再烘焙

因为水仙茶工艺的特殊，使其具有不同的香气。

《03》

水仙茶常见的香气为花香、木本香。

在这两种香气的基础上又有细分。

一、花香

水仙茶的花香主要有：

1、兰花香

2、栀子花香

3、夜来花香

水仙的这3种花香以兰花香最为常见。

我们初次接触水仙时，多会听到兰香的水仙，这是水仙茶的一大标签。

除了兰花香，我们还能感受到水仙的栀子花香。

一般而言，在轻火的水仙茶中，花香更加明显，火功越浅的茶，出现花香的可能性越高。

二、木质香

水仙茶的木本香主要有：

1、枞香

2、苔藓味

3、粽叶香

水仙茶的木质香很大程度上与水仙茶的树龄有关。

只有在老枞水仙和高枞水仙中，才会有枞香和苔藓味。

故而，并不是所有的水仙茶都会出现枞香。

如果您喝的水仙没有出现枞香，那么是水仙的树龄不够。

《04》

在花香和木本香之外，我们喝的水仙还有可能出现奶香、焦糖香。

而水仙茶会出现奶香，则与做青工艺有关。

水仙出现焦糖香，是因为焙火的工艺，有的水仙刚焙好茶，火还没有退，就会有焦糖香出现。

总结来说，水仙茶的花香最为常见，其次是水仙的木本香。

这些就是村姑陈在日常喝水仙茶时遇到过的香气。

如果您在喝水仙茶时有感受过不同的香气，那就赶紧给村姑陈留言吧！

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