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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

说到白茶,其中最不能让人忽视的,就是寿眉。

虽说寿眉出生时间晚,但它那“营养过剩”的模样,分明就是白茶中的带头大哥,哪里有半点老幺的气质?

对比之下,反倒是白毫银针、白牡丹似小弟。

而且寿眉还高产,一寸光阴一寸金的春茶季,寿眉也没闲着,大咧咧地和白毫银针、白牡丹争宠,一个不留神,就成了春茶季产量最高的茶。

至于秋茶季,寿眉占山为王,哪里还能见到白毫银针和白牡丹的踪影。

算起来,寿眉也是白茶中的一股清流。

选口粮茶,有寿眉的身影。

长期存茶,也有它的身影。

就连老白茶,都被寿眉承包了,三年五年的老白茶,基本上是寿眉大行其道。

简而言之,不论您喝茶段位高低,是新手还是老司机,都要和寿眉打照面,避不开,也逃不开。

既来之则安之,既然寿眉出镜率这么高,我们要做的,自然是征服它!

要征服寿眉,自然从冲泡方法开始。

《2》

新茶寿眉,怎么泡?

【推荐茶具】

白瓷盖碗、玻璃杯

【推荐理由】

新茶寿眉,经过萎凋和干燥而来,茶叶结构完整,内部含有丰富的茶多酚、咖啡碱等物质,同时还有丰富的芳香物质。

在选择冲泡茶具时,应当选择不会破坏茶叶结构,能够完整展现白茶香气的茶具。

其中,以白瓷盖碗为佳。

白瓷盖碗,表面会有一层光滑而紧密的釉。这层釉,使得盖碗不会吸收寿眉的香气。

品质好的新茶寿眉,经过盖碗冲泡,会有哪些香气呢?

新茶寿眉常见的香气有:花香、草药香以及鲜爽的芭蕉叶香气。

冲泡后,前调上是清新的芭蕉叶香气,有着空山新雨后的清新之感。

中调,则是各类馥郁的花香。主要香型有:栀子花香、兰花香、桂花香。

尾调,香气则变得朴素,主要是草药香。寿眉的草药香,像是新鲜材质的凉茶气味,如夏枯草、金银花一类。

故而,在有条件的情况下,尽可能用白瓷盖碗冲泡寿眉,可感受到丰富的香气。

至于玻璃杯泡寿眉,适合上班族、差旅一族。

玻璃杯冲泡寿眉,步骤简单。洗净玻璃杯后,投茶2-3克,注入沸水,待茶汤变凉后就能喝。

《3》

老茶寿眉,怎么泡?

【推荐茶具】

白瓷盖碗、煮茶壶

【推荐理由】

选择白瓷盖碗的理由,也很简单,我们可以感受每一冲老白茶的香气和口感变化。

用盖碗冲泡,茶汤深深浅浅,款款而来。

第一冲清甜的草药香。第二冲浓郁的药香,第三冲的甘醇,第四冲柔和,第五冲的细腻……每一次的变化,都体现在汤水里。

这些,可是其他茶具所不具备的优势。

用盖碗冲泡老白茶,方法十分简单。

第一,准备好大小适中的盖碗。

盖碗大小,以120毫升为佳,不宜太大,若是盖碗容量过大,会妨碍冲泡。

第二,备茶。

冲泡老白茶,通常用120毫升盖碗,搭配5克老茶。

第三,冲泡

冲泡老白茶,以100℃沸水为佳。经过多年的陈化,唯有沸水能充分激发老茶的内在物质。

第四,出汤

冲泡老茶,依旧以快出水为佳,若是坐杯时间太长,反倒会影响茶汤风味。

冲泡7-8次后,茶汤稍淡,便可改用煮茶壶。

煮茶,能充分利用老茶的内在物质。

煮茶壶的选择,建议大家使用玻璃材质。一来是不会吸收香气和汤水,二来是能够观察到汤色变化,方便控制出水。

在持续高温沸水的作用下,老茶中的黄酮类化合物、果胶物质、茶多糖等物质充分溶于水中,发挥作用。

经过煮茶后,汤水变得更加温润、细腻、柔和。

这也是煮茶独一无二的好处。

《4》

寿眉散茶,如何冲泡?

【推荐茶具】

白瓷盖碗、玻璃杯(新茶)

【推荐理由】

冲泡寿眉散茶,依旧首推白瓷盖碗。

寿眉散茶,它的体积比较蓬松,姿态自然舒张,最为桀骜不驯。

在冲泡寿眉时,以盖碗为好。

如前文所说,使用盖碗泡茶,能充分体会到茶叶的香气。

除此之外,盖碗冲泡寿眉,也比较方便注水。

盖碗,开口宽敞,投茶后,可观察到叶片的姿态。且开口大,也方便注水,能让每片叶子都充分浸润在水中,参与滋味释放。

除此之外,寿眉散茶,也可以用玻璃杯冲泡。

寿眉,梗粗叶大,内有丰富的物质成分,因叶片肥厚,又具备耐泡的特点。用玻璃杯冲泡,也可以感受到汤水的甘醇。

通常在写稿时,若是比较懒怠,村姑陈就会选择用玻璃杯泡一杯春寿眉。300毫升的玻璃杯,投茶2克,注入沸水。

在百无聊赖之际,看叶片在水中沉浮,汤色变化,也是一种思维的放空。

《5》

寿眉饼茶,用什么冲泡方法?

【推荐茶具】

白瓷盖碗、玻璃壶(冲泡老寿眉时使用)

【推荐理由】

茶饼,即散茶经过塑形后而来,为饼状。

寿眉经过压饼后,收起了张狂的形态,也变得温顺柔和。

在冲泡白茶饼时,最好的容器,是盖碗。至于玻璃杯,则要被淘汰。

玻璃杯,散热快,开口大,茶香都随着热气消散,很少能溶于水中,而且还没办法感受到每一次茶饼的变化,太过浪费。

最好的,还是盖碗泡茶。

每一次冲泡,饼茶滋味一点一点的释放,如同一座新大陆,被不断地发掘,潜能被不断开发。

若是陈化好的寿眉饼,通过盖碗冲泡还能感受到蜜饯香、枣香等甜蜜的香气。

玻璃壶煮茶,这是陈茶或者老茶的专利。

经过陈化,寿眉褪去了它的青涩,变得更为成熟,茶香与茶汤之间,充满了成熟的韵味。

通过煮茶,汤水变得细腻、醇滑、柔和,能给口腔不一样的喝茶体验。

《6》

寿眉,白茶中最平凡的一款茶。

它有着广泛的群众基础,是一款实实在在的潜力股。

春天的寿眉清鲜、花香高扬。

秋天的寿眉成熟,香气甜蜜。加之整个秋季主产寿眉,有各类特色的节气茶。白露寿眉、寒露寿眉更是秋寿眉中的翘楚。

这样一款多重性格的白茶,在丰富了喝茶的选择同时,也增加了冲泡的挑战性。

如何泡好不同个性的寿眉?

简单啊!看这篇文章就够了!

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