丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

凡是写到关于白茶的知识,总会有一些茶友默默出来留言:

咦~白茶不是浙江安吉产的吗?我只喝过安吉白茶!

安吉白茶好喝,滋味鲜甜,是很不错的白茶。

……

看来,白茶和安吉白茶之间的爱恨纠葛,真不是轻松就能化解的。

不仅是白茶茶农,就连安吉白茶茶农,也表示很无语,大于“安吉白茶不是白茶,是绿茶”这句话都要能倒着说了。

一个隶属白茶,另一个隶属绿茶,两个八竿子都打不着的茶类,怎么就会被互相混淆了呢?

这罪魁祸首,自然是出现在安吉白茶的名字上。

光看名字,安吉白茶就是属于简单粗暴系列,一看就会让人误会。

再来看看白茶的品类,就没有一个名字能直接体现白茶的,如白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉,光看这些名字,是不是不好分别它属于哪种茶呢?

长期以往的,自然就出现了误会。

但村姑陈要告诉各位的是:安吉白茶和白茶差别大着哩。

《2》

安吉白茶和白茶之间,不仅仅隔着茶树的区别,更隔着茶类和工艺的区别。

总体来说,安吉白茶和白茶的不同,体现在2个方面。

1、工艺

2、原料

那么正宗白茶对工艺和原料又有什么要求呢?

要求一:原料正宗

白茶,主产于福建,常见的产区有福鼎和政和。

福鼎和政和产的白茶,所使用的茶树原料有所不同。

福鼎主要以福鼎大白茶种(华茶1号)和福鼎大毫茶(华茶2号)为主。

政和主要以政和大白茶种(华茶5号)为主。

这些茶树的特点都是白毫多,制作成茶后,在干茶上能看到明显的白毫,其中白毫银针的白毫数量最多,其次是白牡丹、贡眉、寿眉。

而安吉白茶是茶属植物,分布区域于浙江省湖州市安吉县,是中国六大茶类之一的绿茶,因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。

换句话说,安吉白茶的名字由来,是因为在某个阶段茶树会变成白色,故而有了“白茶”的称谓。

《3》

要求二:工艺正宗

除了原料的区别外,最大的一个区别就是二者工艺。

在开篇就已经说过,安吉白茶属于绿茶,它是用绿茶的工艺加工制作的。

安吉白茶加工基本流程:

采摘→摊放→杀青→理条→烘干→保存

其中,杀青这一步骤是安吉白茶品质形成的重要环节之一。

安吉白茶要进行高温杀青,通过250-300℃左右的高温,破坏酶的活性,阻止了茶叶的发酵。

对比之下,白茶的加工工艺则更加简单,加工的基本流程为:

采摘→摊晾→萎凋→日晒→干燥→保存

白茶加工时不需要杀青,没有揉捻,细胞细胞结构没有被破坏,完整地保留了白茶中的营养物质。

正因为工艺的不同,使得白茶和安吉白茶的茶性大不相同。

白茶新茶茶性清凉;白茶老茶茶性温和。

而安吉白茶则属于茶性寒凉,体质偏寒的茶友要谨慎饮用。

《3》

除了工艺和原料的区别外,保存时间也是二者的一大不同。

安吉白茶作为绿茶的代表,在饮用时的要点就是喝的鲜爽,为了保持绿茶的鲜爽口感,通常我们会把茶叶放在冰箱中保存。

安吉白茶最好能在1年内喝完,否则时间长了,鲜爽感消失,就失去饮用的价值。

而白茶就不同,白茶是存放时间越长,口感和保健功效越好的茶。

白茶在保存时,不能用安吉白茶(绿茶)的保存方法,千万千万千万不要把它放在冰箱中保存。

白茶正确保存方法要点如下:

1、对存茶环境的要求:阴凉、干燥、无异味、适当通风

2、对存茶容器的要求:遮光、密封、干燥、无异味

只有做到了这些,才能保证白茶越存越好,而白茶“一年茶,三年药,七年宝”的说法也是由此而来。

《4》

除了了解安吉白茶和白茶的3点不同外,我们还需要里了解白茶的香气和滋味的特点。

白茶香气特点

白茶,因为制作工艺淳朴,不经过高温炒青、没有揉捻,所以保留了大部分的香气物质。

而这些香气物质在不同时间内会有不同的香气特征。

1、新白茶的香气

当年制作好的白茶,香气以鲜爽的青草香和高昂的花香为主,闻这类茶香时,会觉得清新隽永。

这种鲜爽之气,不仅仅停留在茶香上,还表现在汤水里。

喝一口新茶茶汤,便觉鲜爽、甜润。

2、老白茶的香气

当白茶在一个黑暗环境中陈化了3年及以上的时光,茶叶内的香气物质也变得沉稳、内敛,原有的青草香和花香渐渐转化,替代它们的是药香、枣香、陈香、粽叶香、薄荷香等温馨的香气。

年份越老的白茶,药香越加明显,但这些药香又不是像中药那般刺鼻,而是舒服的香气。

对比之下,喝安吉白茶,你只能感受到它的鲜爽、清香,而感受不到它的沉郁和温暖。

《5》

白茶滋味特点

白茶的滋味,与其年份也有很大的关系。

新茶时期的白茶,滋味是鲜爽的、甘甜的、清润的,喝起来很清新,仿佛在一场秋雨之后,你站在一棵芭蕉树下,用手轻轻地摘下一片叶子,清新之气瞬间弥漫开来。

湿润的空气中带着清新的芭蕉叶香气,倍感清新、舒爽。

而经过转化的白茶,滋味中少了鲜爽感,多了成熟的韵味。

加上老白茶独有的药香,使得我们在喝茶的时候觉得舌头很舒服,仿佛是泡在温泉中一般。

喝老茶的感觉,像在逛一个茅草屋,屋前还晒着各式各样的药草,或是车前草、或是鬼针草、或是金钱草……阵阵草药香拂过,温馨而美好。

这些滋味,是白茶的专属,谁也替代不了。

《6》

看完本文,是不是觉得安吉白茶和白茶的区别不止一点点?

只有满足了原料正宗、工艺正宗加工出来的茶,才能称之为白茶,其余的茶即便是用白茶的工艺制作而成,也不符合白茶的标准。

现在,你还会说安吉白茶是白茶吗?

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