【美国产红酒】红酒：美国总统不经意的玩笑，惹四部委同时发文，要求研制国产酒

文/史小珠女

7000年前，外高加索地区的格鲁吉亚和亚美尼亚已经在酿造葡萄酒，但2000年前，葡萄酒通过西域的野蛮人传入中国。

文献记载，在唐朝的时候，长安的西市周围，就有很多西域胡人在开酒肆，胡姬歌女，异域风情，还有美酒助兴，吸引了不少国人流连忘返，而胡人的美酒就是“葡萄酒”。

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

这样的名句也是诞生于那个时候，可见，中国古代接触红酒是非常早的，胡人所产的“葡萄酒”却并非产自西域，而是用中国的葡萄，西域的手法酿制。所以说。中国原本也是出产葡萄酒的，而那个时候的澳洲，还是一片不毛之地。

有意思的是，对于中国来说，葡萄酒仿佛自带“强国”属性。在古代中国国力最强盛的唐朝，恰好当时葡萄酒也最为兴盛。而随着近代清朝国力的衰败，现代工艺的诞生让中国的葡萄酒落后于欧洲。如今，中国的葡萄酒产业正在迅速地突飞猛进，甚至反向输出到世界各地，而中华民族的伟大复兴也正在成为现实，是不是很有意思？

本文，我们就来看看水果中为何只有葡萄能酿酒？而葡萄酒这种“洋味十足”的酒类，又为何在近代开始落后？

一、渊源：中国古代的葡萄酒

“葡萄”的来历您知道吗？

古人起名字的时候，就已经考虑到了葡萄酒。“酺”是聚饮的意思， “醄”是大醉的样子。连在一起，就是葡萄了。李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。

别看很多人觉得优质的普通产自欧洲，但实际上，我国的普通种类很多，大概有30多种（我说的是原产地，不包含引入的）。比如东北的山葡萄，西南的刺葡萄、蘡薁等，就都是中国本土的葡萄种类。

现在看起来“洋味十足”的葡萄酒，却与中国有着深厚的渊源，据考证我国在汉代时就开始种植生产葡萄酒了。西汉时，古人就招来西域之人酿造葡萄酒，汉武帝还曾亲自旁观葡萄种植。古书记载，当时“离宫别观傍尽种蒲萄”！

三国时候，孟佗曾拿 26 瓶葡萄酒换得凉州刺史之职，这孟佗就是新城太守孟达的父亲。

到了唐朝的时候，不仅在众多的诗词中出现了葡萄酒，宫廷中还开始自己酿制葡萄酒，到了后来，葡萄酒还被民间作为女子的陪嫁物品。古诗中写道“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。”可见，葡萄酒在中国古代，真不是少数人品玩的花架子，而是切切实实地深入到了古人的生活中。

元朝时，官方已经开始指导地方种植葡萄，当时在中国的意大利人人马可 · 波罗曾在游记记载：在山西太原府，那里有许多葡萄园，酿造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。

葡萄酒文化的转折期，其实出现在清朝末期。当时国力衰败，战火不断，温饱都无法保证，中国的葡萄酒文化开始颓废败落。

二、起点：美国不经意的玩笑

1972年2月，中美关系进入破冰时期，美国总统应邀来中国访问，中方在人民大会堂以国宴接待美国访华团。

美国人喝不惯国宴上的白酒， 被形容其为“液体剃刀”，对此耿耿于怀。

返回美国之前，尼克松故意跟周总理开玩笑：“中国很好，但缺乏时髦的女性和葡萄美酒。”这虽然是一个玩笑，但当时国际上流行的干型葡萄酒，在中国的的确确还是空白。

一个拥有悠久葡萄酒文化的中国，居然成了空白，美国总统的这句玩笑激发了国人在葡萄酒行业的强国热血。其回国之后，中国外交部、轻工部、农业部、外贸部四部委极其罕见地同时发文：研制中国的干型葡萄酒。可见，尼克松的玩笑对当时的相关部门刺激的可不轻。

1983年，中国的干白研制成功，同年在伦敦第14届评酒会上，龙眼干白葡萄酒摘得银奖，被外国誉为“典型的东方美酒”。这款在长城脚下酿出的龙眼干白葡萄酒被命名为“长城”，一个民族品牌由此诞生。

三、疑问：水果中为何只有葡萄能酿酒？

在探究中国当代葡萄酒产业之前，我们先来关注一个科学问题，为何古往今来，水果中只有葡萄被广泛用于酿酒？

其实，有下面几个原因：

（1）发酵

酒是发酵的产物，葡萄酒也不例外。在科学家们发现微生物之前的几千年中，古人们酿酒都是佛系发酵——水果放置在那里，人类凭经验知道自然中某些东西会自动把糖变成酒精。

而葡萄是少数可以自我发酵的水果，葡萄皮上天然的附有大量由空气和昆虫带来的酵母。轻轻压破皮后，酵母便和带糖的葡萄汁混合在一起。果肉和皮混在一起，皮的浸入不仅带来了酵母，更给葡萄汁带来了颜色和风味。一般在十几天以后，葡萄就自己变成美酒了。

（2）易种

不和粮食竞争土地，是葡萄酒能够长盛不衰的重要原因。

与很多水果不同，葡萄适合生长在贫瘠的土地中。即便是在不适合种植粮食的土地中，葡萄也可以很好地成长。众所周知，粮食发酵可以酿酒，但转化率低不说，更严重耗费粮食。尤其是在古代，耕地一直不够用，但葡萄酒避免了这个问题。

从物种的角度来说，粮食的产量取决于水分和养分，而这缺一不可。葡萄则不是这样，不仅生命力顽强，还不能有过量的水分，因为这样会稀释葡萄的味道，让酿出的酒水没有口感。过量的养分也不行，葡萄会疯长叶子，而不是把养分供给果实。这样的特性决定了好的葡萄往往产自贫瘠的土地。

（3）存储

酒必须要能长久保存才行，否则即便是可以酿制，也无法长久的流传开来。酒葡萄的含糖量极高，超过了绝大多数水果，轻松发酵后就能达到超过10%酒精度，这也是其它水果望尘莫及的。

这种酒精度不仅保证了口感，还能有效地杀灭其中的细菌，健康且有利于长久的储存。

（4）口感

具备了以上特点就可以超越其它水果吗？当然不是，葡萄酒回归最重要的部分，它是一种带给人类愉悦的饮品，好喝！这也是绝大多数水果所达不到的。

四、发展：中国葡萄酒的发展

改革开放是中国葡萄酒能飞速发展的直接原因。不管是出于对西方先进国家的模仿，还是对葡萄酒口味的欣赏，中国开放的大门打开以后，这种几乎被西洋技艺把控的酿酒技术再次传入了中国。

经过了将近30多年的发展，国产葡萄酒领域产生了两大流派：洋务派和特色派。

（1）洋务派

葡萄酒的洋务派主张践行欧洲旧世界葡萄酒理念，在葡萄品种上引入欧洲的名种，例如我们熟知的赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。除了在葡萄种类上严格按照西方的标准进行选品，中国的葡萄酒生产厂商还与欧洲国家在同一纬度上建立庄园种植、酿酒。

发展到今天，其实在葡萄酒品质上，已经出现了很多能够和法国、意大利、德国等老牌酒庄叫板的葡萄酒。

欧洲的葡萄酒虽然历史悠久，但后兴国家美国、澳大利亚、智利却实现了弯道超车，它们通过大面积种植和培育新型葡萄品种，逐渐改变了葡萄酒的流行方式，用现代化的生产和工艺手段，让葡萄酒有了新的味道。

单纯的模仿当然无法超越，一些洋务派结合了美国等国家的经验，推陈出新，这也是时至今日，洋务派的葡萄酒依然盛行的主要原因。

（2）特色派

葡萄酒特色派走的路线和洋务派大不相同，它们注重中国古代葡萄酒的历史，试图恢复藏在历史中的葡萄酒味道。不跟风崇洋，也没有使用国外品种的葡萄，而是坚持中国葡萄酒的本真，立足于生产符合产区风土的葡萄酒，更试图打造中国人的口味。

这种葡萄酒其实很具有中国特色，但在国际市场并不受重视，突破口还在于自主研发和创新上，一个大问题就是目前的农户+厂家的合作下，即便是具备中国特色，原料品质如何长久的保证，是一个亟待解决的问题。

当然，想要与西方世界设置的葡萄酒规则相抗衡，除了利用中国庞大的市场，还要真正地做出突破和创新才行。抛开西方设置的赛道，好喝才是王道，无论是哪里的市场，都是很现实的。

五、结语

对于中国葡萄酒行业而言，刚刚过去的2020年，是一个极为特殊的年份，尤其是如今澳洲的葡萄酒被反倾销，空余的市场能否促进中国葡萄酒产业的发展，世界贸易的纠纷既是挑战，也是机遇，希望国人加油！

其实不管是洋务派还是特色派，这都是中国葡萄酒产业突破的必由之路。前者知彼，后者知己，2021年1月，中国酒业协会发布的葡萄酒“十四五”规划中，明确提出“产量追上进口葡萄酒峰值，建立自己的葡萄酒文化”。在这里，我给大家推荐一款有中国特点的宁夏红酒，我经常入手这个，有兴趣的人可以试试。

最后，关于中国的红酒产业，我想说：

随着中国速度、中国影响力的扩张，中国风日益成为流行的主流趋势。当前，中国葡萄酒也在开始“国潮复兴”，中国产葡萄酒“low”的刻板印象真正被颠覆。在“国货当自强”的背景下，希望能有充满地域特点的中国风格葡萄酒能涌现而出，开发出炫酷、简单、时尚、随性的新红酒。