普洱茶在茶马古道时期,为了方便运输和存储,把普洱茶的散茶压成各种各样的茶饼。这样的方式一直延续到现在,各种形状的茶饼,不但是方便了存储和运输,还是普洱茶的一种计量单位,比如说357克一片的七子饼,清朝时期为了方便运输、纳税、管理,制定了普洱茶七子饼的标准,一直沿袭下来用到今天,一提茶七片刚好是2.5公斤。运输、储存、计量是方便了,但要喝茶撬茶的时候经常是万般纠结,不懂如何下手,经常有茶友分享因为普洱茶太难撬开,用菜刀砍茶的经历。其实撬开各种形状的普洱茶,有一定的方法和技巧,用法得当,就能轻轻松松、事半功倍。

在学习撬茶之前,我们先来了解普洱茶各种茶饼:

1‍.铁饼

压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼,和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。早期的下关茶厂和勐海茶厂生产过,一般是用铁模压制成型,现今市场上很少流通了。

2.饼茶(泡饼)

普洱紧压茶的一种,呈饼状。压制得与铁饼相比较为松散,传统泡饼是人工石模压制,大批量的用机器压制,无论是人工还是机器,都有松散和紧压的区别,在于压制的力度,有的泡饼压得也很紧。



3.砖茶

普洱紧压茶的一种,外形是长方形或正方形,机器压制的较多。一般砖茶用料级别较低,如普洱黄片砖,成品外形要保证其棱角分明,所以压制时机器压力不能太小,所以茶砖一般压得很紧。


4、 沱茶

普洱紧压茶的一种,呈碗形。沱茶压制用料级别较高,因特殊的形状压力小了很难定型,所以一般都比饼茶压得紧。

5、金瓜贡茶

外形如同一个金瓜,压制时大小各不等,从100g到数百斤均有。

6、千两茶

压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名“千两茶”。

7、 柱茶

压制成长柱状的普洱茶,再用竹片或荀壳包扎在外面,重量小至100g,大至千克以上。

8、 竹筒茶

属于普洱生茶系列.将青毛茶放入特制的竹筒内,在火塘中边烤边捣压,直到竹筒内的茶叶装满并烤干,就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。

了解了普洱茶的各种形状,我们现在了解撬茶总原则和技巧,再学习每款紧压普洱茶该如何撬开。

原则:1、撬下的茶叶片尽量保持完整;2、不能有太多的断梗和茶末;3、撬过之后尽量保持饼型的完整。

技巧:用合适的工具,由表及里,由内向外,下刀或针要准确,尽量减少下刀或针的次数。


不同的普洱茶应该如何撬开呢?以下方法供大家参考:

(1)铁饼:压得较紧,只用一般的茶刀和茶针,很难撬开,必须加助外力,比如用一把小铁锤敲打茶刀,使其略微松动,再用茶针或茶刀慢慢撬开。

(2)泡饼:建议用茶针,从背面凹陷部位开始,茶针由内向外,选好撬茶的位置,划出一个小三角形的区域,分别在三个角的位置下针,注意下针要深一些,尽量做到三到四针能撬出8克的茶叶。

(3)砖茶:1.松茶砖:用茶刀从茶砖侧面沿边沿插进去,用力把茶刀再往茶饼里推进往些,向上用力,把茶砖撬开剥落;再用同样的要领顺着茶叶的间隙,一层一层的撬开。2、紧茶砖:茶锥(茶针)更适合撬紧茶砖,用茶锥的尖部插入紧茶内,在紧茶上形成一线性孔,这时候只要轻施外力,茶就可以被撬开了。

(4)沱茶:由于沱茶形状特殊没有片面作为支撑面,压得又过于紧实,无论从哪个角度都不好下针,建议用2种方法:1、还原法:用蒸汽(家里的电饭锅蒸即可)先蒸散,再从凹面下刀2、微波炉法:将沱茶置于食品袋中密封,放到微波炉上烤数十秒(视松散程度增加时间),再从从凹面下刀即可。

(5)金瓜贡茶:找到大一些的条索间隙,用茶针由表面下刀,若压得较紧,就多下几针和茶砖一样连成一线性孔,再一层层剥落。

(6)千两茶:打开千两茶需要用剪刀剪开篾篓,剥开粽叶(蓼叶),然后用锤子和锉子撬取茶叶备用(取茶时千万要注意,不要伤到手指),也可以先将千两茶锯成茶饼,用茶刀撬取茶叶。

(7)柱茶:撬法和千两茶相同。

(8)竹筒茶:在靠近竹筒无竹节端找到一个下针位置,先把柱形茶叶倒出。把茶柱放在茶样盘中,左手按住茶的一端,右手持针与茶柱成90°垂直方向一节一节撬茶(1cm的长度会好撬一些),撬成块状的用茶叶罐装好,要喝的时候再撬散。

撬茶是品普洱茶的第一步,无论普洱茶被紧压成任何形状,只要想喝到梦寐以求的那一口普洱茶,我们总有办法撬开它,然后细细品饮,慢慢斟酌。

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