喝细腻的葡萄酒时,我们要感受葡萄酒的甜味、酸味、收敛性和苦味。

葡萄酒正是这些感觉的平衡体,一旦某一种感觉太强或者太弱,都会影响葡萄酒的质量,其中,酸度是经常关心的一个问题,本文介绍用添加碳酸钙降低葡萄酒酸度的办法:

碳酸钙脱酸的原理是1g/L的碳酸钙能够成点1.7g/L的酒石酸。首先将碳酸钙粉末与少量的葡萄缪混合,再缓慢加入到大量的葡萄缪中,并不断的搅拌。酒石酸钙就开始缓慢的沉淀,等到沉淀完成以后,用虹吸管吸出上部清澈酒液即可。

值得一提的是,酒石酸钙有一个缺点,沉淀速度很慢,也就是通过这种方式降酸处理以后,葡萄酒可能会不稳定一段时间,要慢慢的,产生的酒石酸钙才会沉入到容器的底部,然后进一步操作,这个不稳定的时间就是酒石酸钙沉淀的时间。

相对于碳酸钙的这个缺点,如果我们选用碳酸氢钾来降酸,就更加完美了,一方面可以让沉淀物质尽快的完成,另一方面,碳酸氢钾比较温和,同时,葡萄酒的PH值不会升高到3.6,于是用的更多,具体可以参考我们后面的文章:用碳酸氢钾来降低葡萄酒的酸度。

碳酸钙的降酸方法在酿酒厂和家庭自酿葡萄酒的时候都会运用到,是一种很简便的降酸方式,如果你的葡萄酒太酸,可以尝试。

如果你对自酿葡萄酒的酿制方法还不熟悉,可以查看我们更多的文章,欢迎关注【自酿葡萄酒】

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