做法一、

朝鲜冷面朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称

冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)。朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”

1 朝鲜冷面的由来

朝鲜冷面是朝鲜族人发明的,大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆,都是一种很受欢迎的食品,而在中国大陆,朝鲜冷面因其价廉、食用迅速,流行在不少的街头小吃店。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用,亦有用碟子盛装的,但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法,是把面条煮熟后,用凉水抄干后的面条,再放进盐、醋、酱油等调味料,并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好,再配以朝鲜咸菜或泡菜,即可食用。

2 朝鲜冷面的窍门

面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”(挺形象说的~活活),冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成,配上清汤或荤汤,再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口,很是招人喜欢。

梨汁、松仁这些看似不起眼的细节,往往是一碗冷面成败的关键,在正式的韩餐中,梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起,不但吃起来爽口美味,而且摄取营养均衡,操作简单,非常适合现在的上班族在家烹饪。

3 朝鲜冷面的做法

材料

荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法

1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。

2.另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切丝。取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面,出锅制成蛋皮,切丝待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。梨1个,切少许丝,剩余部分榨汁待用。

4 朝鲜冷面的介绍

朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。

做法二、

1.姜切片,葱切丝

2.将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开,再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火

3.将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入冷面汁调味料,这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱 冷藏1小时左右

4.将白菜放入容器内,在它表面均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时

5.腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,蒜压茸、葱切花、姜切沫

6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀,再静置10分钟左右即可

7.面和冷水同时下锅(重点哟!)这与通常面条煮法不同。中火加温至水开,煮2~3分钟,之后熄火焖几分钟,用筷子 尝一下无硬心就煮好了

8.煮面的期间把黄瓜切丝,梨和苹果 切片,熟鸡蛋对半切

9.卤牛肉切片,香菜切末待用

10.马上将冷面用冷开水过凉

11.将冰镇后的面汁倒入碗内,放入冷面

12.依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果 片,中间摆上熟鸡蛋,最后洒上白芝麻就大功告成了

13.烹饪技巧:

1、做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。

2、面汁的调料份量不要拘泥于我上面的份量,因为份量主要是依个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁

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调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。

做法三、

菜谱做法:

1.将面条下入开水锅中,煮熟后捞出,用凉水或冰水浸凉,再捞出控去多余水份备用

2.鸡蛋打入碗中,加少许盐,充分搅匀。煎锅烧热后放入油,油温略高后倒入蛋液,晃动锅子使其均匀地铺满锅底,小火煎至蛋液凝固

3.煎好的蛋皮晾凉后,切成条状

1.将面条下入开水锅中,煮熟后捞出,用凉水或冰水浸凉,再捞出控去多余水份备用

2.鸡蛋打入碗中,加少许盐,充分搅匀。煎锅烧热后放入油,油温略高后倒入蛋液,晃动锅子使其均匀地铺满锅底,小火煎至蛋液凝固

3.煎好的蛋皮晾凉后,切成条状

4.豆芽摘干净后洗净,煮锅中放适量水,水开后下入豆芽,煮熟后捞出用冷水浸凉,再捞出挤去多余水份备用

5.黄瓜洗净,切丝;火腿切成条状;西红柿切块;糖醋生姜切丝。将面放入盘中,在上面依次摆上黄瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西红柿、糖醋生姜

6.在小碗中放入盐适量、糖适量、鸡精、生抽、老抽、纯净水适量,搅匀成调料汁,从菜的空隙处浇入,吃之前再拌匀即可食用

4.豆芽摘干净后洗净,煮锅中放适量水,水开后下入豆芽,煮熟后捞出用冷水浸凉,再捞出挤去多余水份备用

5.黄瓜洗净,切丝;火腿切成条状;西红柿切块;糖醋生姜切丝。将面放入盘中,在上面依次摆上黄瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西红柿、糖醋生姜

6.在小碗中放入盐适量、糖适量、鸡精、生抽、老抽、纯净水适量,搅匀成调料汁,从菜的空隙处浇入,吃之前再拌匀即可食用

做法四、

朝鲜冷面做法:

1、黄瓜切丝,梨切片,鸡蛋煮熟,牛肉切片,辣白菜切碎;

2、开水下面锅开2次后,捞出面放冷水中;

3、取1碗放盐,白糖,1滴老抽,1滴鲜贝露,苹果醋,鸡精,倒入冻冰的矿泉水;

4、将凉好的荞麦面捞进调料碗中,放入黄瓜丝、牛肉片、梨片、辣白菜、半个鸡蛋,撒上熟芝麻即可。

做法五、

荞麦面条冷面的做法步骤:

1.将黄瓜洗净,切丝。西红柿洗净切片。鸡蛋煮熟,切成两瓣。姜和蒜砌沫。以上材料备用。

2.在容器里放入适量的糖、盐、生抽,姜末和葱末,倒入准好的冰水。充分搅拌。

3.在碗里倒入适量的小苏打,倒入白醋。

4.充分搅拌。

5.将醋和小苏打倒入汤里,充分搅拌。

6.用勺子舀起汤,高抬起,再倒进去,反复若干次,让汤里所有的调料充分融合。

7.泡好的荞麦面条烫一下,过凉水,放在碗里,倒入事先做好的冷面汤,放入配料。

做法六、

朝鲜冷面的做法

说到冷面还是朝鲜的比较正宗吧,那我们来看看朝鲜冷面汤的做法吧:

要做制作朝鲜冷面的汤,一定要用牛肉文火熬制而成,并且熬制的时间稍微长一点,这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁(清汤)里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精,之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。

接下来,把干冷面用清水浸泡并用手揉搓,使其完全散开,控水待用

然后,把水烧开,加入冷面,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时,立即捞出,放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次,沥干水分后放入碗内。

最后,在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤,再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋,以及冰块即可享用。

牛肉切三寸见方的块,先用凉水浸泡出血水约半天,再把肉放入锅里用水煮至五成熟,期间要把血抹瞥去。依次假如姜,大料,酒,红塘,等牛肉炖到七成烂捞出,再在锅内家足量的开水烧开即可,汤味淡香,中甜。把汤冷却到4度左右,把捞出的牛肉横向切成薄片,平铺在凉面上,浇上凉汤,再把苹果片,泡菜放上。滴几滴白醋,就一个字,香。

再有就是用狗肉做,顺序同上,但在炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。总之依据你个人的口味调治是最好的 冷面汤制作过程:

1.在纯净水中放入冰块.

2.放入醋,酱油,白糖,辣椒,盐...

3.放入葱,姜,蒜,香菜,黄瓜.

注意吃的时候要和炒鸡蛋一起吃,超级棒!

顺便放点炒葱蒜汁别有一番风味

亲,不要以为冷面只有夏天吃才好吃,冬天一样好吃,因为还有热汤的冷面哦。

做法七、

1.买回来的牛肉用清水浸泡1小时,将肉里面的血水浸泡出去,锅里放入适量的清水,放入泡好的牛肉,放入干辣椒

2.放入适量甘草、白糖、酱油,开大火将水煮开后,撇去表面的浮沫

3.转最小的火,盖上锅盖炖2个小时,2个小时后牛肉和汤都煮好了,晾凉后放入冰箱,吃之前提前半小时取出

4.取一个鸡蛋,打散,在锅中注入少量橄榄油,将鸡蛋液均匀的摊开

5.小火一面定型以后再翻面,摊成薄薄的,取出稍微放凉一下,用刀把它切成鸡蛋丝备用

6.将牛肉切片,梨去皮切片

7.煮两个鸡蛋,将朝鲜冷面按照说明煮好放入碗中

8.熬好的牛肉汤取400ml,放入盐搅拌均匀

9.加入白糖、白醋搅拌均匀

10.加入雪碧

11.将配菜放在冷面上,汤汁倒在冷面上,再撒点白芝麻就可以开吃了

做法八、

食材

荞麦面1000克,土豆淀粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,鸡蛋丝150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,酱油600克,醋精25克,芝麻油15克,食碱50克,精盐100克,味精4克。

1.将牛肉切成250克重的块,洗净后放入开水锅内,煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮。

2.葱去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮。

3.待肉煮熟时,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克。

4.白菜洗净,切成3厘米长的顺丝,加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀,装入瓷缸内自然发酵2天,即成咸白菜。

5.梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少许冷面汤调匀成粥状,即成调味酱。

6.用30克温水溶化食碱水,把两种面粉搅和均匀,加入1250克开水和成烫面。

7.把面用冷面机压成面条,放入沸水锅内,煮至表面呈现出光泽时,用大漏勺捞出,过凉水,放入箩筐内控净水,再放入案板上,断成约50厘米长的条,盘成团形装碗。

8.碗内放入咸菜,浇1匙调味酱,再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝,撒上芝麻,浇入冷面汤,淋上芝麻油即成。

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