【4年的白酒】白酒不适合长期保管，茅台四年酒质量略有下降，详细说明

我在之前的文章中介绍过：白酒贮存过程的变化。很多人看到我把茅台保存了4年，但在我写的白酒保存过程中，没有看到味道的变化。这种下降的变化是不是和茅台陈化后的口感差不多。(莎士比亚)。

1.酒质到底是什么？

国家对白酒中的酸酯含量有明确的规定，从理化标准来看，酸酯的含量高于或低于标准，或者远离最佳标准。有些物质添加一点就能提高口感，但这些物质中有很多是低毒性的，还有一些是致癌物质。

刚出来的神州有很多有毒的物质，往往这些物质沸点很低，可以通过老化蒸发。有的酒企恒温40多度，熟能生巧，消耗有害物质，同时部分其他物质也蒸发，口感不好，酒质也下降，这些物质要控制在合理的范围内。

所以口感好不一定意味着酒的质量好。

第二，陈年的酱酒香气确实很浓

1.高级酒精参与酒精物质氧化可以减少，但傻瓜乙醇的沸点比较高，稳定性会逐渐提高。苯乙醇具有玫瑰形状的花香，放得越久，这种味道越浓，酱香白酒的真实感就越高，这也是陈年白酒香的原因。

2、乙酸乙酯的水解将增加乙酸含量。那座山经过氧化有机酸上升，增加了美味、酸味。

3.5年以上生产的酱酒有酚、甲酚、等酚类化合物。这东西虽然有明显的香气，但苯酚是致癌物质，克里奥尔有毒性。

三、茅台降低质量后的口感和陈化后的口感差不多吗？

喝过新茅台和老茅台的朋友们可以仔细回味一下，是不是软，酸味多一点，辣味和刺激感是不是比新茅台小。我没说不能喝放了四年的茅台。我只是说放了四年的茅台降低了质量。

因为在储存烧酒的过程中，酯、酒精、醛类的含量都在减少，所以其口感更加柔软，在储存过程中挥发，或者在老化过程中风味物质的碳链分解，需要探索。(威廉莎士比亚、坦普林、酒精类、醛类、醛类、醛类、醛类、醛类、醛类、有风味贡献的几种物质，酒中酯类的某酸酯在酒精水体系中不断水解。酒精度数越高，乙酯越稳定，添加了稳定剂保护，但酯化反应仍在继续。储存中影响最大的是酒精物质。

1、酒精氧化成醛，醛又变成酸性，酸变成酯。减少酒精度数，减少刺激感。醛的缩合会减少辣味。

2、fusel风味非常复杂，每个人的经验不一致。但是随着其含量的减少，感官评价下降了很多。

通过比较2017年飞天茅台，无论是碳氢化合物分解还是物质挥发，都符合茅台飞天进化后的表现。

如果想少喝酒，那些陈年的酒卖得很贵。有的甚至有几十万瓶，更贵的，几个人能喝吗？不是都派人来的。收到礼物的人说是多年前存的，一直不喝，上了拍卖会，拍了几十万美元。(威廉莎士比亚，模板，天)这东西又没查，到底是不是几十年前买的，后来这种老酒又出现了，又用同样的方法卖得更贵。

我不推荐酒。我不会说我是为了卖酒，真的摸着良心看了很多论文才学习的。以前我也酗酒，学了这个知识，所以买得很少。但是要喝，最近酒价会下降。反正我卖了我珍藏多年的酒。