【口子窖白酒大师级】口腔地下室：大师税前技艺品味大国兼乡

人民网-安徽频道

酒业供应图

也许对无数饮酒爱好者来说，能成为“评论家”就像拥有世界上梦寐以求的职业一样。每天唯一要做的事似乎是免费品尝世界上的美酒。事实上，与大众的想象相反，“评论家”可能是世界上最重视自律和自制的职业之一。

酒业的平州大师要具备丰富的经验、准确的辨别能力和自律能力，其中出色的自律能力是确认能否成为优秀的平州大师的关键。这种自律贯穿日常生活的方方面面，像是保持舌头敏感的规律，避免吸烟、戒酒或尝试过于辛辣、油腻和刺激性的食物。别说香香的护肤品、化妆品、香水，不能一直保持嗅觉的敏锐。另外，要有良好的生活习惯，保持健康的休息规律。评价酒，重视眼观色、鼻味和口味，直到味蕾和白酒充分融合，酒师用自己独特的品评技术鉴别酒的优劣。

作为兼香型白酒标准制定者，具仓库独有的“浓酱、尾、中、清”的口感特征，兼具“三香、五美”的酒体设计无疑是凝结了众多评论界大师心血的大成。

以所有中国白酒酿造中不可或缺的酒体设计环节为例，所谓酒体设计就是将含有不同微量元素的酒以不同比例组合在一起，形成分子间的重排和组合，突出互补、平衡和主体香气，形成独特的风格特征。也就是说，根据统一的特定标准综合平衡相同类型、不同特征的酒的工艺和技术。主体设计由白酒的味道评价、混合和调味品三部分组成。时评是混合和调味的前提，是判断酒质量的主要依据。混合是组装过程，是调味品的基础。调料是掌握风格和控制酒质量的最后关键。酯、酸、酒精、醛等芳香物质适合喝酒，比例适当的话，会产生独特的愉快美丽的酒香，形成好酒的独特风格和风味标准。(大卫亚设)。

今天，入驻业已有国家白酒评委、中国白酒工艺师徐振祥率领的国家级坪洲委员6人、省级白酒评委16人、专业技术人员近200人。就是平衡他们发出数百种香味的物质的挑战，升华为混合世界上好葡萄酒的艺术。(莎士比亚)。

以一杯中国白酒为例，酒里的香有几百种，很多有几千种，甚至几千种，面对如此复杂复杂的体系，如何实现当初预想的酒体设计意图？(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读本》)除了依靠术士们过硬的品评来协调技术外，还依靠强大而专业的科研创新能力。(莎士比亚)。

20世纪70年代，酒业在白酒行业首次成立了科学研究所，在此基础上，相继建立了省级技术中心和博士后工作站，以及1054平方米的试验场和试验基地，每年将销售收入中3%以上的资金投入到科研开发中，为技术创新奠定了良好的基础。此外，世界领先的气相色谱仪、液相色谱仪、GC/s、三重四杆系列质谱仪、电感耦合等离子体系列质谱仪等一系列高科技设备相继推出，价值超过1000万人。

大师们高超的技艺和现代化科研技术的保障，确保了具仓酒“三香、五美”的独特风格，成为中国兼乡型白酒的典型代表。(梁思君许肖)

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